维生素K在自然界有两种,维生素K1或称中绿醌,从绿色植物分离所得;维生素K2或称甲基萘醌类,由细菌合成,有多种化学结构。人工合成维生素K3,常被用做动物饲料。
维生素K在室温是黄色油状物,其他衍生物在室温为黄色结晶。它们溶于脂肪及脂溶剂而不溶于水,对光和碱敏感,但对热和氧化剂相对稳定。
维生素K经十二指肠和空肠吸收。膳食一般都含维生素K1和K2的混合物。含量较高的是肝脏,肾上腺,骨髓,肾脏和淋巴管。
维生素K的生理功能:1,血液凝固作用,维生素K缺乏的主要症状是出血,在某些情况下产生致命的贫血,血液减压显示凝血时间延长和凝血酶原含量低下。2,在骨代谢中的作用,血清骨钙素是评价维生素K营养状况的灵敏指标,也可作为老年妇女骨质疏松的预报警报。3,缺乏,由于维生素K来源丰富,正常成人肠道微生物能合成维生素K,所以很少发生维生素K缺乏。导致维生素K缺乏的主要疾病是“新生儿出血症”。
我国制定膳食参考摄入量时未将维生素K列入。
维生素K1和K2毒性很小,但维生素K3是有毒的,可产生致命的贫血,低凝血酶原血症和黄疸。目前尚未确定维生素K的ul值。
维生素K1是绿色植物中叶绿体的组成成分,故绿色蔬菜含量丰富。动物肝脏,鱼类的含量也较高。而水果和谷物含量较少,肉类和乳制品含量中等。
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