戳豆腐

哈哈，看到这个小文的朋友一定以为我写错了，不是拌豆腐吗？可以小葱拌，皮蛋拌，肉沫拌，总之，各有所好。但我没有写错，我老家就是这样说的，就是叫戳（chuo）豆腐。

故名思义，老家的这块豆腐也不是用刀切成小方块，佐以自己喜欢的东西和调料拌匀。而是选一块刚出箱卤水点制的农家豆腐，置于一个浅口大碗中，切一点蒜蓉，加点黄豆酱油，最好是来一勺农家自制的黄豆酱，用筷子使劲的在碗中捣得烂粹，装盘，用小勺子轻轻抹平，淋点麻油。戳这个字就是捣粹豆腐的一个形象词，各位可以自行想象。

别看这个菜制作简单，成本低廉，可也不常吃着。小时候，一般都是过年前，家家户户都要去村里作坊里做一点农家豆腐。家里人多一点，条件好一点，多做一点，反之少做一点。做年豆腐在我们老家可是件大事情，大人忙乎，小孩兴奋，饿了可以去要一碗煮着的浆子，一口萝卜丝馒头一口豆浆，吃完了继续疯。豆腐出箱后，放入水桶中挑回家，每家都会准备一个干净的土缸，将豆腐放入，加井水漫过豆腐，以后每两天换一次井水，一直可以吃到正月十五前都不会坏。而最好的戳豆腐就是刚从作坊挑回来时做的，热热的，闻着都是一股豆香味，几乎每家豆腐挑回家的第一件事情就是做一盘戳豆腐，蒸上我们老家的萝卜丝馒头，喝一碗粯子粥，给个神仙也不换啊。

长大了，外出工作了，食物丰富，流通好。不一定能在腊月做豆腐的时候回去，农村也不一定家家户户都做豆腐，竟是好多年没有吃过。

大约十来年前，春节前回老家。老成的三弟因给他们村做豆腐的人家帮了点忙，在晚饭前做了一箱农家豆腐送来，热气腾腾的，我迅速取了一大块豆腐，按老法做起来。老二看了看，笑话我眼大肚子小，肯定没有法吃完。我不理会，豆腐戳好后都没有装盘，带着家中一帮小辈，你一口我一口，几分钟就干完了，不是想着马上要吃晚饭，还能再来一盘。

一晃又是好几年，前年回老家，表弟招待我吃饭，在我们老家有名的农家—祁巷，主打泰兴的老式农家菜“八大碗”，其中就有地道的戳豆腐，可惜分量太少。

经济的发展，流通的加快，那些儿时的记忆真的是离我们越来越远了。唉！