忆冬至

冬至到了。

起码在我们这一代的宁波人的记忆中跟一样食材密切相连，那就是大头菜。

大头菜在我们宁波是一种非常普通的食材，但是在冬至那天，这种食材难得有了一年中的高光时刻，老底子宁波人家家户户必须烤大头菜。

我们家住在山区，到了冬至，大雪纷飞，山村早已笼罩在一片雪白的世界里。现在说来，好幸福啊，好浪漫啊，能生活在这样的童话世界里。可是，山里人更多的是烦恼，更多的是担忧，户不出门，整个冬天几乎都被困在深山里，跟山外的世界隔绝几个月。所以，有朋友约我去东北雪乡玩，我提不起兴趣。

山里的人家再怎么困难，冬至烤大头菜必须要有的。烤出大头菜的灵魂需要柴火灶。山村人家的房子里家家都有柴火灶。

冬至前一天的黄昏时分，家家户户烤大头的节目开始上演了。

说大头菜是烤出来的，其实不准确，好吃的大头菜是用炭火的余热焐出来的，而且要焐过夜，这样时间足够长，所以选在黄昏时分启动。

母亲打上来井水，认真地刷洗干净大头菜后，要点火了。在冬天，灶膛里点着火成了一项高难度的技术，因为柴火放在四面漏风的柴房里，早已被风雪打湿。插一下我小时候冬天上学，家里父母还在睡觉，我早起给自己做早饭（那时候啥电器都没有），有时候点了半天的火，还是失败告终，只能饿着肚子去上学。为了让我吃上早饭，母亲动了很多法子，用热水瓶煮过粥，用过煤油炉，电炉等多种土办法。

魔高一尺道高一丈，山里人也有自己的土法。其中之一把湿柴放在烧过的灶膛里烘干，用来作引火柴。但是这个法子是有风险的，那时候家家户户住的都是木头搭建的老房子，特别要小心。

扯远了，咱继续说烤大头菜。

母亲把火点着后，接下来让我们坐在灶膛口烧火，火光映红了我们的脸蛋，暖暖的，随着土灶里的柴火越烧越旺，整个像冰窖一样的屋子里似乎苏醒过来。母亲站在灶台前，有节奏地切着大头菜，整齐地码在铁锅里，然后浇上几瓢井水。

猛火不怕湿柴，灶膛里的火越烧越旺，接着大头菜的香气从锅盖缝隙里飘逸出来，袅袅地在屋子里散发，整个屋子都笼罩在这种香气里，真正是人间的烟火气。

晚饭后，母亲说柴火可以灭了，让大头菜焐着过夜，明天早上起来可以吃了。

烤大头菜，不得不说的另一种美食——大头菜烤年糕，那是宁波非常著名的一道美食。

等大头菜半熟之间，放进去长条的年糕，沾染上大头菜的汤汁和香味，耐心等待。然后揭开锅盖，在烟雾腾腾中，翻找出白白胖胖的年糕，用筷子的一头戳进去，咬着吃，既有年糕的软糯，又有大头菜的咸香，那个味道至今难忘。现在商铺上也有这种小吃，但是跟柴火灶烤出来的味道相比，差远了。

冬至夜的小山村，我们还必须洗脚，完后很早睡下了。灶膛里柴火已熄灭，家家户户大铁锅里的大头菜还悠悠地散发着香气。

第二天，起床后第一时间去揭开锅盖，大头菜还有着微微的余热。这时候，烧好一锅水泡饭，一家老小就着大头菜，刷拉刷拉地开吃，味道别提多美了。

今天又是一个冬至夜，我已准备好一个大头菜，自然是没有了土灶，怎么省事怎么来，直接用高压锅煮熟，关火睡觉，让今夜“轰轰响”，第二天吃大头菜。

哈哈，一个老宁波人冬至夜的仪式，必须烤。

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