开店试卖
一个店在装修完成后，再到正式营业前，这一段时间，可以将其分成三个阶段：
第一阶段
试卖期，1～3天，用于员工熟悉工作环境，找到感觉，进入状态。
第二阶段
试营业期，3～7天，用于增进顾客信任，积累粉丝。
第三阶段
开业阶段，1～3个月，用于新店打开局面，让顾客养成来店里消费的习惯。
这三个阶段缺一不可。
试卖期
每次新店装修完，设备也安装完毕，一切就绪后，我都会开门试卖1～3天。
开门试卖是在试营业前我自己加的一个环节。这个阶段什么活动、什么宣传都不做，就是开门营业，正常卖东西。
为什么要安排这个阶段？有以下两个主要原因：
第一
给员工时间熟悉工作环境，熟悉流程，看看机器用得顺不顺手，产品能不能高效率做出来，这是主要目的。
我第一次开业，简直就是大型“翻车”现场，惨不忍睹。因为厨房效率低，顾客等餐要等上一个多小时，还很难吃。顾客指着我爱人的鼻子骂，希望我们早点倒闭。当时店里还同时开通了外卖，早上叫人发了几千张单子出去，饭点前接了很多外卖单子，最后也是一个个打电话退掉，现在回想起来都觉得当时的状况挺恐怖。为什么会这样？因为没有进行试卖和试营业，想着房租高，就急着开业，最后结果就是把第一批顾客得罪殆尽，导致后面整整一个月，营业额都非常差。
第二
观察顾客对于店面的反应，在没有任何激励作用的情况下，看看顾客进店率情况。
顾客进店后问什么问题，点什么产品，对价格的反应，等等。
如果一切顺利，试营业期可以顺势开始；如果试卖期情况不理想，那就要分析原因及考虑原先制订的开业计划是否要调整。因为店铺还没开业，还没大规模宣传，老板进可攻，退可守。
老板这个时候一定要在现场，因为一个新店运行起来总有各种预想不到的问题，发生了往往要立马解决。
试卖期，营业额不是重点，毕竟是新店，你还没有告诉别人店在营业了。试卖期的重点是员工熟悉工作环境，各种机器设备的调试，出品流程的梳理，人员的配合，相当于开业前的热身。
下一篇说试营业期。
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