饮食生活的滋味

今日是一个岁月静好的日子，有冬日午后的暖阳，有补益气血的羊肉面，还有刚入手的一本好书——徐文兵著的《饮食滋味》。

迫不及待地一睹为快，刚读了序言，便觉得受益良多，日常饮食生活中的一些心得也随之涌上脑海。

一本书能否吸引读者关键在于是否说到了读者的心坎上，是否能引起读者的共鸣。这本书开篇的序言深深地吸引了我的注意力。

平日里爱吃绿豆芽，清香，做起来也麻溜。清炒，加点肉丝或虾仁都不错，尤喜欢和韭菜段一起炒，青青白白的，赏心悦目。后来听坊间传言，一些无良商家为了快速发豆芽添加了催长素，一听此事，心里咯噔一下，很长一段时间餐桌上消失了豆芽的踪影，直到市面上研究出来家庭自制豆芽机，赶紧在自家和老家都配置了一套，试验了几次，做出来的豆芽瘦长瘦长的，名符其实的“豆芽菜”。吃了几次口感不佳，豆芽机就闲置下来，不久前被我以断舍离的名义清场。

今日开卷有益，原来发豆芽是有祖传秘方的。淘洗干净的豆子要用滚烫的开水浇“醒”，马上再浇一瓢冷水“救命”，粗壮白胖，尾须短的绿豆芽是这样诞生的，谓之“唤醒沉睡的生命，然后再给予平和的生长条件”。以前只知道要在豆子上盖张纸或毛巾给予点压力防止徒长，原来在施压前还有一个唤醒的过程，哪天得空一定亲手试一试。

前几日逢腊八节，网上都在晒腊八粥，就着这个热乎劲我也过了把瘾，用学到的一个秘诀试着煮了一锅红豆薏米粥，趁热尝了一小碗，沙沙糯糯的，满足感爆棚，舌尖上甜食的滋味弥漫着一种被宠爱的气息。

今日在序言里读到作者回忆他第一次熬小米粥的情形，手忙脚乱间将湿漉漉的小米倒进热锅中炒了一阵才加入开水，无意间给煮出来的稀粥增添了一股炒米的香味。我会心一笑，从一位长寿老奶奶那学到的煮红豆薏米粥的秘诀即在于此，谓之“炒香”。锅勺翻炒间，赤小豆在热锅中激活出来的一阵阵纯天然的豆香，让我嗅到了食材的美妙滋味。

序言中对鳗鱼这道食材的推崇，勾起了我对日本饮食生活的回忆。在日本，鳗鱼饭备受青睐，算得上是贵重的料理。日本人对饮食很用心，日常生活中注重从食材中获取营养，讲究食材的新鲜，盛放新鲜食材的器皿也是“秀色可餐”，源源不断地激发着人们品尝的欲望。而且，人人好像都是营养师，钙、维生素、卡路里等等与营养相关的词几乎天天都挂在嘴边。公司食堂提供的食物也会周到地标注好卡路里数值。

一家人围坐在饭桌前就餐时，拿起筷子前，会虔诚地祈祷；吃饱了放下筷子，又会真诚地道谢。很赞同保留饮食生活中的仪式感，无形中让饮食的滋味更走心，仿佛吃进去的不仅仅是食物，更是天地馈赠的精气神。

印象中，日本的鳗鱼饭鲜少见到鳗鱼的骨头，不知道是不是也像序言所说，拿去做药了。倒是鲑鱼的骨头很常见，我们常把骨头煎得酥酥的，嚼着吃一点都不浪费，不知不觉中是不是发挥了补钙壮骨的功效呢？

记得小时候家里冬天都会生炉子烤火，顺道着烤红薯，烤糍粑，也烤鱼骨头，焦香焦香的，满是烟火的味道。还有作者在文中提到的烤馒头片，同样是我年少时的记忆，当时并不了解它焦苦入心，有消食化积的功效，只是单纯地变着法子让馒头好吃一点吧。

序言道出了烧鱼好吃的秘诀在于要放猪肉，而且要放肥肉。除此之外，还提到食物的寒热属性，食材的搭配，好好补了一课。

临近年关，开始准备年货，看着塞得满满当当的冰箱发愁，琢磨着是不是购置一台双门冰箱。读了序言，马上打消了念头。

掩卷而思，我重新审视一番自己的一些习以为常，是不是存在认知上的误区，是不是有反其道而行之的操作，不利于身心的及时纠正，有益于健康的继续发扬，期待着作者带领我更深入地学习，解密更多的饮食滋味。