我眼中的永济"樊记自助火锅"店

早就听说樊正文同学两口子在永济开的"樊记自助火锅"生意红红火火，可是一直没有机会去看看。前天和存朋同学有事途经永济，终于弥补了这个遗憾!

我眼中的永济"樊记自助火锅"店

无须赘言，我们受到了极为真诚、亲切、热情的招待!本打算只坐上一会、谝几句就走，免得给同学造成叨扰，影响生意。架不住他们的一再挽留和实诚招待，我们就"不客气"地美美享用了一顿火锅大餐!

说句实在话，我不喜欢也不大会吃火锅，再加上那天肚子不饿、牙又疼，真是不想吃。但盛情难却，于是在正文同学的殷勤招呼和仔细推介下，学着存朋的样:

先拿盘子到食材处一样一样地夹好自己喜欢的菜品后放回到桌子上;然后又去搁置芝麻酱和佐料的地方，一手端上一小碗芝麻酱，一手拿勺在品种繁多的佐料面前挑拣适合自己口味的往里面添加。

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再次走到装有电磁炉的饭桌时，盛汤的火锅已经上桌并开始加热。正文又给我仔细地指导并演示如何开关、如何换火。不一会功夫，汤就沸腾了，于是添莱、等熟……

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虽然当时牙疼得要捂着半边脸，但我还是强烈地感觉到它的鲜美可口，以致竟不住地口生涎水、肚觉饥饿。

我眼中的永济"樊记自助火锅"店
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汤刚翻浪，就迫不及待地开吃，真是美味，顾不上牙疼难以咀嚼，一口一口地就下了肚。正文又是西瓜、又是饮料、又是牛肉、又是羊肉地摆满了饭桌，我真是恨死自己这该死的牙疼了!

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这么多的美味实在难以拒绝，我暗自下定决心再牙疼也要一扫而光。于是一边吸溜着嘴，一边艰难地咀嚼吞咽，甜蜜地享受着这痛并快乐着的味觉美宴……终于锅净碗光、吃饱喝足，竟还意犹未尽!

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想想自己这么一个本不喜欢吃火锅的人，在肚饱牙疼的情况下，还能这么食兴盎然、馋吃不已，就不难理解他两口经营的樊记自助火锅为何开业仅两年多就名满永济、食客如云、排队等座、生意火爆了!

一对四十多岁才转行接触餐饮行业、从事全新的火锅店经营的夫妻何以能在如此短的时间里，在全国经济放缓、餐饮业持续降温、生意人普遍喊叫难干的大背景下，不但能坚持下来，而且还干到了当地业内首屈一指的翘楚、令人向往的龙头?

我不懂行，但通过和正文、娟妮、存朋的时断时续、零零散散的交谈，我似乎能窥出其中一些缘由:

1、作为长兄、长嫂，正文、娟妮对弟弟、弟媳们充满了强烈的提携扶助的使命感。正是在这种强烈的使命感的驱使下，他们毅然决然地放弃了非常轻松舒适熟悉的超市行业，大胆打破了"中年不改行"的禁忌，勇敢地开启了再次创业模式。试想，如果他们只想着自己小家庭的幸福富裕 ，而没有为弟弟、弟媳着想的父兄母嫂般的大爱担当，哪有今天蒲坂大地上"樊记自助火锅"这响当当的金字招牌?

2、择对行业、选好项目、加盟品牌、刻苦学经，是事业成功的前提和关键。虽说中年转行勇气可嘉，但在选择上和以前的行业相近了，以往的经验才能用得上，才更容易快速成功。他们以前经营着超市，而超市和餐饮都要进货销货、都要服务好顾客、都要赢取回头客……很相似。18元火锅品牌，物美价廉、消费群体大、投资不会过多、风险又较小，是个好项目。再加上其经验成熟，知名度高，加盟后刻苦学经并现搬照用，就相当于复制成功。他们在行业和项目的选择上对了，又加盟了品牌，掌握了核心技术，就为成功准备好了先决条件。

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3、明厨亮灶、严把质量、洁净卫生是生意火爆的中心环节和有力保障。明厨亮灶，让菜品及制作过程完全置于顾客的眼皮之下，就会赢得顾客的信赖无猜疑。严把质量，就是要做到菜食采购必须新鲜绿色绝无陈旧伪劣，即使贵点也在所不惜;汤、芝麻酱等核心制作工艺，要严守规程、用心调制、绝不含糊，确保汤料味道的鲜美。创造出洁净卫生的环境，才能让顾客吃得放心舒心，增加回头率。这样，顾客吃后不仅自己还想再来，而且也变成了一个个大小喇叭广而告之，以致高峰期间出现排队等座的奇观。

我眼中的永济"樊记自助火锅"店

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4、采用前台先收银再派单、用餐须知張贴于墙、主动邀请质检人员指导工作、征求顾客用餐感受、不断提升硬软件水平、和兄弟利润共享的分配方案等方法，有力地减少甚至避免了顾客有意无意的不卖单以及浪费现象的发生，促使了"兄弟同心，其利断金"局面的形成，确保了制作水平、服务质量、营业利润、社会声誉的节节攀升。

……

听别的同学说，每天中午十二点、下午六点是他们店的高峰期，可我和存朋在的下午约四点到六点期间，食客依然是三五成群、人来人往、络绎不绝，他们绝少有喘息时间。

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还听说，他们一年几乎天天都忙，正月初五就要营业，腊月二十九才能歇业;前些天他们因提升店里设施而歇业几天，还不断地有人打电话催着开门;另外，已有人加盟了他们的店……这些都足以让我坚信他们的"樊记自助火锅"事业一定会前程无限、光芒四射!

以前听闻某某同学干阔了、发达了，总觉得他们就是我向往的那种完全财务自由、精神自由、行走自由的人!及至在"樊记自助火锅"两小时左右耳闻目睹了正文的经营情况，我才真切地觉得世界上哪有这样的人呢!

每个人都背负着沉重的人生十字架，很难逍遥自在。我们看到的都只是他们现时、表面上的潇洒自在、轻松舒适、阔绰大气、雍容娴雅，而隐藏于其后的胆识、德行、意志、精细、劳累、辛酸、忍耐、严苛、繁忙等却是一般人难以看到、体会到的，更是无法企及的!正文、娟妮不就是这样的人吗?

不知不觉间已到了傍晚6点的饭店高峰期，我和存朋赶紧道别。总是笑容满面、热情似火的娟妮说说笑笑把我们送出了门，还在忙碌的正文把手头的事迅速交给女儿也赶了出来，挥手告别时还是满肚子的话儿要说……

车子缓缓启动、奔驰……我满脑子还是沉稳儒雅让人踏实的正文和外向奔放魅力四射的娟妮……他们夫妻俩性格互补而又能同心协力、相互扶持，这不也是他们经营的"樊记自助火锅"领行业风骚的重要原因吗?

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