崔氏红烧麻辣小龙虾

又到了全民吃龙虾的季节！之前也在家料理过龙虾，那都是好几年前的事了，俩儿子上大学几年不在家，我也懒得弄了！今年大儿子特别想吃！前几日在饭店买了一份88元，一个人一顿就吃完了！我看儿子吃的那么香，就和儿子承诺，妈妈亲手给你烧龙虾吃！让你尝尝妈的手艺比饭店买的怎样！

我到了菜市场先去采购鲜龙虾！

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我18元一斤的价格买了80元钱的。一盆盛不下呢！来到家里用清水冲上几遍后，放到水盆中撒少许盐让龙虾吐吐脏东西！一半天换了三四遍淡盐水，过了中午之后，我就看换的水越来越干净了，到了半下午，我又用小苏打水开始泡龙虾，泡十来分钟左右用牙刷轻轻刷洗龙虾，冲净后再泡冲洗干净！这个过程不能怕麻烦，相当重要！因为龙虾的生长环境太脏！一定要一天的时间让龙虾身体里的脏东西排出来！这时泡龙虾的水基本上是清的了！我们开始一个个料理龙虾了！这时凡是已经死了的，不管再大再看着新鲜，一定要扔了！死掉的龙虾不能吃的！左手从龙虾后背捏住，大拇指和食指捏住龙虾的俩大钳子以防被伤到手，右手捏住龙虾尾部中间的尾翼，左右稍用力轻轻的拽除虾线！每个龙虾的虾线一定要完整的清除掉！是一根能看见黑脏东西和龙虾的肠子！每个龙虾清完虾线再用牙刷刷净肚子特别是腿上，我之前都会把小腿加腮部一起去除掉！那会有一个弊端，好多龙虾在翻炒过程中就两瓣了！这次我浸泡的功夫够，我拽开两个腮部看了，都已经很干净了！就保留了整体烧！

清理好的龙虾，把水控净，我用黄酒和姜丝加少许盐腌半小时！这边准备好葱段！姜片，辣椒段，蒜瓣一把！八大味里我选了香叶，桂皮！麻椒，大茴等！

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下一步骤，锅里放半勺油烧热，把腌好的龙虾倒入油锅煎上两分钟，翻炒至龙虾完全变成红色捞出！这一步骤一是能去龙虾的腥味，二是龙虾在下一步烧熟的快些，我把龙虾盛出后把锅洗净重新倒半勺油，把八大味用清水浸泡一下下油锅炸至出香味！连料加油一起倒在龙虾上，然后再重新倒少许油烧热下邳州豆瓣一勺，切好的葱姜蒜辣椒，炸至出香味，下龙虾翻炒五六分钟，加水快漫龙虾的身体，再加少许盐，耗油，味极鲜，黄酒！

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这时如果喜欢麻辣味重些，可以再加点麻椒辣椒！也可以用啤酒来代替水！也可以加半瓶料酒加水，我家正好有黄酒，我用的黄酒味道会更棒！

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别忘了，一定要再加少许白糖，味道会更鲜，等半小时后，锅内汤汁不多时，再试一试盐味，加入鸡精，等汤汁还有少许时就可以完成出锅了！

我这次80元买的龙虾，烧出来比儿子88一份买的多两倍还多些！我问儿子味道咋样啊！儿子边吃边翘大拇指，说道“妈，太棒了！比饭店的好吃”！老公吃了也连连夸赞！我可高兴了！看着爱的家人吃着自己料理的美食那么喜欢！这是一种无法言喻的幸福！崔氏烧龙虾！这道应收录为我的家宴的又一道保留菜！