南方人过年吃什么？

南方人过年吃什么？

云南菜也属于南方菜，家乡菜虽然代表不了南方菜，但说起过年吃什么，首先想到的是家乡的过年菜。过年菜，顾名思义即过年才能吃到的好菜。

从做的先后顺序来说，最早做的就是酥肉和水酥。酥肉在许多地方都做，水酥就不一定了。

酥肉是用豌豆粉和小麦面粉一起掺合后，加入鸡蛋搅拌成糊状，加入少许盐、发粉、草果粉、寸肉丁搅拌均匀，用小勺子舀出裹上糊的一块肉，放到七八成热的菜籽油中炸至金黄色，捞出沥干即可。酥肉气味香、脆酥，可以留较长时间用于待客，所以一次要做许多，成为馋嘴小孩们偷吃的最佳选择。

水酥的制作工序比较复杂。先把炒香后的花生仁去皮舂烂，将精瘦肉切碎剁小放盐、草果粉，合一起用筷子顺时针方向拌匀，搓捏成小丸子待用。

再用鸡蛋清把芋头淀粉调匀成糊状，用筷子轻轻夹肉丸挂糊，放入七成热猪油锅中炸至变白，即刻捞出沥干油备用。

最后，将水酥放入高汤中慢火煮熟透，出锅之前用抄过水的碗豆苗打底，出锅即可。这道菜润滑爽口，纯香清秀。

酥肉和水酥都是圆的，过年取团团圆圆之意。

第三碗是泡皮，有点类似东坡肉之类。这也要提前做好。将五花肉煮熟捞出切二指宽条，加入水抄过同等大小的豆腐块，趁热加入酱油、白酒、蜂蜜，拌匀后放入十分热的油锅中炸至深黄色出锅待用，用高汤煮耙，可加草果、两片橙皮除火气、调味，加豌豆苗出锅食用。

第四碗，蒜苗炒猪肝。

第五碗，是整条的鱼，一般做成红烧鱼或者糖醋鱼，取年年有余之寓意。

第六碗，煮鸡。要用毛色漂亮的大红公鸡，取来年红红火火之意。

第七碗，炒花生、牛肉干巴。俗称下酒菜。

第八碗，煮不截断的青菜、白菜。取一年四季青青白白之意，又叫长命菜，意为长寿健康。

第九碗，凉拌菜。木耳、苤蓝、胡萝卜、青笋切丝，拌粉丝，放盐、糖、香菜碎、姜蒜末、海沫醋、油辣椒、酱油适量拌均匀，腌制片刻即可食用。

第十碗，韭菜炒水发干笋片。也可炒洋花菜或是其它当季时鲜绿菜。

过年菜俗称“八大碗”，这只是一种叫法，是待客、过年时不少于八碗菜的泛称，实际上碗数往往都有超出。

过年菜注重搭配：猪鸡鱼肉不可少，荤素、凉热、酸甜苦辣、红黄绿黑白搭配，讲究色香味俱全，绝对是秀色可餐。

过年除了菜多之外，就是饭足。过年的饭菜要多到吃不完，跟穿新衣一起，显示年年有余，来年丰衣足食！

过年还要吃甘蔗，意示日子过得一年比一年甜。要舂糯米粑粑，从初一吃到十五，说明有吃的，也有团团圆圆之意。

过去过年的时候才能吃到的过年菜，是又花时间又好吃的特制菜。现如今日子越来越好，过年菜已不再是过年才吃得到了，只要想吃，随时可以到本地人开的餐馆吃地道的家乡过年菜。