羊后腿肉，七两。现今，国人可足不出户享用世界各国的食材，而且通常较国内的同款便宜。新西兰的冰鲜带骨羊后腿不到三十元一斤。后腿应是羊身口味最好的部位，几无膻味。羊肉须先切后剁，不必过烂，呈细碎肉丁状为好。肉碎加陈醋与生抽少许，静置片刻入味。
巴沙鱼，半斤。越南的巴沙鱼，约每斤二十元，无骨无皮，不腥亦味淡。鱼肉少剁即烂。单用羊肉，口感较柴，因而入鱼。
荸荠，七、八颗。紫皮须去净，剁碎，若米粒大小即可。凡食材经蒸煮皆软烂，唯荸荠不同，经高温依然爽脆。
蛋清，三枚。用分蛋器取蛋清。蛋黄勿弃，过滚油，色黄油光，炒番茄最佳。蛋清经蒸则凝固，绝佳之粘结剂。
将羊、鱼、荸荠、蛋清，单向搅匀。其间只加盐少许、花椒油数滴，无它。花椒油乃蒸肉调味必备。
用蒸盅，底铺海苔一片。海苔味入汤，切记勿多。
将肉泥手团入盅。如上食材，直径七、八厘米的狮子头，可作七、八枚。每餐两、三枚，可食三、四餐。
盅内加山泉水，至将满，蒸二十分钟即可。北方自来水，碱味过重，勿用。
及出锅前一分钟，可加油菜小芯一枚，置于狮子头上，碧绿可人。绿叶菜不耐久蒸，久蒸脱色。
出锅后，加盐少许入汤，极鲜。
鱼羊狮子头，肉入口即化，无辨鱼羊，但尝鲜美。然，有脆爽之物流连齿间，又不失咀嚼之趣。
人生贪吃若斯者，罪乎？！
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