川涛调味
一、准备调味料
1、 菜籽油10斤
2、 熟白芝麻400克、刀口辣椒面1200克，水150克，盐45克
二、炼制方法：
1、 将白芝麻、盐、水、刀口辣椒面分批（慢慢）放入油桶，用炒勺不停的搅拌。
2、 将菜籽油用中大火烧至260度，关火将烧熟的菜籽油冷却至170度。
3、 将菜籽油冷却至145度，将辣椒面放入600克，用炒勺不停的搅拌。
4、 将菜籽油冷却至110度，将剩余的辣椒面放入油桶里，用炒勺不停搅拌。
5、将炼好的红油，用保鲜膜封口，自然冷却放至24小时沉淀即可。
完成！
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川涛美食分享红油脆皮鸡，这道菜突出，麻，辣，鲜，香。看到我口水都流出来了！
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