1.炸鸡柳
按照鸡肉纹理切，黑胡椒 盐 姜 酱油 香菇汤腌鸡蛋 面粉 面包糠裹一层炸
2.炸薯条薯片
新鲜土豆切条后，直接在175℃ 热油中炸 3 分钟，捞出后在厨房纸上铺开，晾凉。然后油锅加热至200℃，炸 2 分钟，捞出即可。
3.板栗烧鸡
1、把每个鸡腿斩成3—4块。
2、倒入1/4罐啤酒、2勺酱油、2片姜片，搅拌均匀后盖上保鲜膜、放入冰箱冷藏室，腌渍两个小时以上，可以隔夜。
3、干香菇用冷水冲去灰尘，倒入一大碗热水，浸泡30分钟。
4、处理板栗：将生栗子用剪刀把外壳剪开口。
将栗子放在微波炉高火加热3-5分钟后取出。
加热后栗子会轻微裂开，里面一层皮和肉就可以轻松剥开了。
5、炒锅烧热、放入适量底油，待油温略微升高，放入腌好的鸡腿块，每面煎至金黄。 一定要煎到外皮金黄，褐变才充分，做出来才香~！
6、放入干辣椒、姜片和大蒜，略微翻炒。
7、倒入剩余啤酒、2勺酱油、1/2勺白砂糖，开大火煮3-5分钟。
8、放入板栗、香菇和泡香菇的上层清水，水量别太少，差不多和食材持平或略微没过一点儿。
9、大火烧开后转小火，盖上盖子炖煮30分钟。待板栗软糯后，开大火收汁，根据味道撒适量盐、黑胡椒碎调味即可。
—如果有浮沫，用漏勺撇一下。
4.水煮鱼
草鱼斩断淀粉加盐……腌 加葱姜蒜花椒油炸，加少量汤，小火炖，最后加汤加菜加青椒加老干妈最后收汁。
5.茄子拌饭
茄子蒸了撕烂 酱油蒜泥加香油芝麻
6.凉拌鸡
香油 酱油 糖醋麻椒粉做调料撒葱花蒜蓉香菜小米椒，浇上热辣椒油
7.土豆泥
番茄炒碎加 蒜辣椒姜混合的酱 加上土豆泥撒小葱花，糖酱油调味
8.山药排骨汤
1排骨(多骨少肉)洗净入冷水，小火焯水后捞起，冲两三次水再次洗净。
2砂锅入清水，放入排骨、玉米、姜片、适量的盐(调味只放盐)，煮沸后转小火。
3一小时后，加入山药，再小火半小时(炖久一点)，再入盐调味起锅
9.肉酱土豆
1猪肉切成末，土豆削皮，野山椒姜蒜成末
2土豆切中块，上锅蒸30分钟至熟透，用木锅铲将土豆剁成土豆泥
3另起平底锅，入油，五成热加入姜蒜末，泡椒末炒香
4加入肉末炒熟，少许生抽提香，加适量水烧开，加盐调味。
5入水淀粉勾薄芡，淋于土豆泥上即可~
这道菜要的是用勺子舀起微粘的赶脚，勾薄芡即可。 一点点野山椒覆盖的 汤汁
10.肉丁面
1里脊切小方丁，下油锅炸一小会儿待用
2 炒锅留少量油，加入大蒜粒和郫县豆瓣炒香、
3 加入肉丁，干辣椒炒至表面微焦，小火不容易糊~
4 面煮熟，加入少量熟油搅拌均匀，加入煮好的莴笋叶
5撒上干辣子肉丁，(花生碎粒，葱花，芝麻油，小米辣等等)淋上熟油辣椒和花椒油
11.豆豉蒸排骨
原料：小排、豆豉、糖、盐、姜、蒜、淀粉、干辣椒、料酒、二荆条辣椒、植物油
1排骨剁成中段（小段适合炒，中段蒸起来更舒服）焯水洗净，各种调料切末
2锅里入油，五成热加入豆豉，姜蒜末炒香。
3倒入排骨里，加入白糖、料酒、干辣椒，搅拌均匀。
4盖上保鲜膜，腌制40分钟，上滚水锅中火蒸一小时。
5出锅夹出排骨摆盘，剩下的汤汁加入辣椒末炒熟，水淀粉勾芡淋于其上
12.盐煎肉
1五花肉切薄片（冻一会儿再切）、二荆条对半再对半切成长条，大头菜切片，豆豉斩碎、蒜苗切段
2锅里放一点点油，加入切片五花肉小火熬，时间会比较长，中途多出来的油用碗盛起来煮面好吃~
3等五花肉到色彩浓重了，肥肉已经卷起有点焦色，下郫县豆瓣炒香
4加入大头菜，豆豉，辣椒中火翻炒
5加入蒜苗，加糖调味大火迅速翻炒起锅~
小贴士：
五花肉油多，一定先小火熬制出大部分的油，才不会腻。这道叫盐煎肉的菜一定不要放盐，因为豆豉，郫县豆瓣和大头菜都是咸的，再放就可以防腐了。川菜特别是辣菜中经常加糖，是为了不一辣到底，能有所回甜。
13.鱼式卤肉饭
1 肉与香菇切小丁，入少量植物油，将肥肉下锅小火熬出油，继续至肉微焦
2加入瘦肉大蒜同炒，生抽老抽、冰糖上色，白酒去腥，加入香菇粒五香粉同炒
3 加水漫过食材，大火烧开转小火卤半小时左右
4 白水煮好鸡蛋敲破壳加入再卤十分钟，起锅对半切好放饭上
5 煮点开水，瓢儿菜加点盐煮熟。和卤肉一起放饭上，撒上芝麻即可
14.辣子鸡
1鸡肉切宫保鸡丁状小块，姜切片，葱切细丝，干辣椒用剪刀剪成3小段。
2将鸡肉放置到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、少许花椒、拌匀腌制半小时。
3锅里入较多油，热后下鸡块炸至黄色微焦，盛出放置片刻，再次下锅复炸小会儿沥出。
4在锅中留少许油，下葱姜，四川泡椒及郫县豆瓣爆香，下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。
5将干辣椒和花椒下锅，中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
15.香辣小煎鸡面
1鸡切小块（越小越好），二荆条与小米辣切薄圈，干辣椒野山椒用剪刀剪成小段(越多越好)
2冷水中入盐、姜片和鸡块，小火焯水后捞出，用清水洗净。另起炸油锅，将鸡块炸至微焦捞起
3锅里留稍多油，加入姜蒜野山椒末和花椒，中火炒香，加入郫县豆瓣炒香，
4加入鸡块炒入味，再倒入一盆二荆条小米辣和另一盆干辣椒，红火~
5大火翻炒至新鲜辣椒熟，捞起趁热吃吧~
16.酸菜鱼
1鱼开片，用盐洗净，加入盐料酒淀粉码味十分钟
2酸姜辣椒酸菜切丝，大葱切中段，小葱切细，二荆条，小米辣，老姜切丝
3入油，加入花椒老姜炒香，加入酸菜炒香，加水烧开转小火
4加入大葱段熬五分钟出酸香味，加入鱼骨，头尾等难熟的煮五分钟
5加入鱼片，放二荆条，小米辣，盐调味，煮五分钟，起锅装盘
6另起少量油锅，烧至七成热加入干辣椒翻动，淋在鱼上，开吃。
小贴士：
这道菜要诀就是要小火炖出酸菜的味道再加入鱼块， 酸菜，料酒都能去除腥味，这在做鱼时很重要。 最后淋油也是川菜麻辣味出来的秘诀，一定要高温！
17.番茄排骨煲
1排骨过沸水去浮沫，捞出用清水洗净。
2砂锅里加入适量水，姜片，排骨大火烧开转小火一个小时
3番茄划几下入沸水稍烫，就容易撕下，切小块
4将番茄加入砂锅，大火烧开转小火半小时
5加盐调味(只用盐)，再炖五分钟起锅~
18.蘸水土豆
1土豆去皮，加水煮熟切稍微厚片备用
2煮土豆的时候，将小米辣碎，二荆条切圈儿，熟油辣椒，姜蒜末白糖，生抽，盐混合泡出味备用。
3土豆上桌，直接使用蘸水蘸食即可。
19.锅香辣鸡翅
1鸡翅中洗净入水浸泡半小时将血水去除，小刀表面划刀方便腌制
2加入姜蒜末，少许盐，少许料酒腌制半小时，土豆去皮切片
3平底锅小火煎鸡翅，正面盖锅盖五分钟，反面五分钟
4取出鸡翅，锅里还有少许好鸡油，加入土豆片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用。
5锅里加入郫县豆瓣，炒出红油，加入姜蒜末与干辣椒段炒香，加入少许糖
6加入鸡翅翻炒上色均匀，再加入土豆培根翻炒上色均匀
7改到砂锅煲，直接小火干烧至微焦，撒上青椒碎即可~
20.麻婆豆腐
1豆腐切小块，入加少许盐的沸水中，去掉豆腥味，也不易碎。
2豆瓣酱剁碎，姜蒜切末 炒锅烧热，放油，姜蒜豆瓣放入炒香
3下肉末炒至金黄，加老抽，同炒至牛肉上色，加水煮沸
4放入豆腐煮3分钟，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
5湿淀粉勾芡，盛出撒上花椒面，再另起少许油加入干辣椒粉，趁热淋于豆腐上
21.水煮肉片
1猪肉切片，用料酒，淀粉，少量盐腌制十五分钟，姜蒜切末，葱切粒
2入少许油，热后炒熟莴笋叶，铺底备用
3热油，五成热下姜蒜，郫县豆瓣炒出红油，加生抽和盐调味
4加一小碗水，大火煮开，滑入肉片，大火迅速煮熟。
5将肉与汤淋在莴苣叶上。 撒上花椒面、辣椒面、蒜末
6另起热油，九成热时加入干辣椒摇晃五秒，关火。
8将热油泼洒于其上，撒上葱花，起锅。
最后淋下的热油温一定要热，这样才能一个激灵，把所有的佐料味道全部散发到菜里~
22.回锅排骨
1嫩姜切片，辣椒切小条，老姜蒜切末 (多放调料)
2排骨清水洗净，过水焯去浮沫，放入煮锅加水姜片大火烧开转小火炖一小时捞出
3起油锅，加入姜蒜末炒香，入郫县豆瓣炒香，入排骨翻炒均匀
4加入姜片，辣椒段翻炒均匀，入少许生抽和盐调味，翻炒起锅即可。
23.红烧肉
1五花肉切丁，土豆切小块，蒜成蒜蓉
2煮清水，开后放入五花肉丁，烫出油，漏勺捞出冷水冲凉，反复几次。
3五花肉入不粘锅，小火熬至油大部分出来，微焦时倒掉一些油，加入蒜蓉，八角翻炒
4入水盖过肉丁（水可多一点点，后面要熬土豆），入少许生抽，小火闷烧三十分钟
5入土豆，如水不够就加一点凉白开，加少许老抽上色，闷烧十分钟
6入盐与糖调味，大火收汁起锅
制作要点：
1多次过水，降低油腻，后面倒掉油，增加口感也降低肥胖罪恶感。
2生抽加香，老抽上色，口感在第三步小火熬制肉丁时定型，注意把握。
24.北非蛋
1红黄绿辣椒，洋葱，番茄切丁加蒜蓉炒炒，直到番茄比较软烂
2加盐黑胡椒小茴香孜然调味，然后锅里挖坑，打鸡蛋进去，盖锅盖把鸡蛋焖熟
3撒上葱花香菜
25.牛肉拌米线
1牛肉炖特烂，加调料炒（火锅底料，麻辣香锅，或者就酱油），炒成丝丝，
2细米线煮好冲凉水，然后放蒜蓉小米椒葱花香菜、酱油醋，浇热辣椒油，
3蔬菜和炒好的牛肉丝，拌拌拌！
26.番茄汤
1很多番茄去皮切块，放点油炒软了出汁，加蘑菇，蒜蓉一起炒炒
2加水，放进去喜欢的丸子，喜欢的豆制品，魔芋丝一起煮。
3调味料是冬阴功辣椒膏（淘宝搜），白胡椒粉，一点酱油，辣椒粉……
4把锅里的都煮熟了，放进去喜欢的蔬菜，接着煮。
5最后都熟了加进去味增调味。最后的味道是酸辣有点甜.
27.烤茄子
1烤箱220度预热五分钟待用，蒜成泥，辣椒成碎丁，葱切小段
2茄子去蒂，刷一层薄油，放入铺上锡纸的烤盘
3入烤箱，220度烤十五分钟
4在烤茄子的同时，起油锅，加入蒜泥，少许郫县豆瓣炒香，加入肉末炒至断色
5加入两种辣椒翻炒，入盐调味起锅备用。
6十五分钟到，小心取出烤盘，用剪刀剪开茄子，用筷子打开，均匀撒上炒制好的肉末 (撒上海量蒜蓉小葱花小米椒碎青椒碎孜然粉辣椒粉)
7再入烤箱烤制五分钟，起锅撒上葱花即可
28.鱼香茄子
1.茄子切条，用盐腌制10分钟。
2. 油炸10s出国。
3.小火热锅，倒入食用油，趁油还没热，倒入蒜，辣椒翻炒，倒入猪肉馅，开中火慢慢煸炒，用锅铲辅助，把肉馅戳散。(一定要凉油入锅，猪肉才能炒的开)
4.待肉馅的水份被炒出，变得粒粒分明后，放入姜末、蒜末和豆瓣酱，用中火炒香炒红。炒肉馅要稍微煸得干一些才好吃，多余的油可以中途倒出来。
5.下茄子，适当翻炒后倒入鱼香汁，再翻炒均匀。
6.倒入一小碗开水，加盖略炖，收干汤汁。
7.到茄子软烂后就可以关火撒葱花，拌匀起锅了，
8.勾薄芡，记得尝一下咸淡。
29煎鸡翅
🥒 ·· 用 料 ··🥕
鸡翅 6个 咸蛋黄 2个
料酒 1勺 盐 1/2勺 面粉
·· 做 法 ··
1 | 鸡翅洗净，划两刀
2 | 倒入料酒、盐，抓匀，腌制15分钟
3 | 等待过程中把蛋黄压碎
4 | 将腌制好的鸡翅均匀的裹上面粉
5 | 油烧到五六成热，鸡翅入锅，小火慢炸
6 | 炸至两面微焦捞出
7 | 二次入锅，开大火，油温九成热速炸，至颜色金黄捞出，沥干油
8 | 锅里留少油，中火，蛋黄炒至沫状，下鸡翅
9 | 将鸡翅裹匀蛋黄即可出锅了
··小 贴 士··
1 | 对油温把握不定时，扔两三颗花椒进去，五六成热时会有大量气泡从边上冒出
2 | 关于复炸，第一次小火慢炸是为了让食材内部熟透；第二遍大火速炸是可以让它的外部更加酥脆，而且会把之前的油逼出来，这样吃起来外酥里嫩，不油腻
3 | 蛋黄本身就是咸的，盐的用量因人而异
30.肉夹馍
面粉 500克 酵母粉 1/2小勺（2.5克）
泡打粉 1/2小勺 食用碱 1/2小勺
色拉油 30ML 温水 250克
猪后腿肉（带点肥的和肉皮好吃） 500克
八角 1个 花椒 5粒 香叶 1片
草果 1个 丁香 1个 茴香
细砂糖 30克 老抽 15克 盐
葱段 10克 生姜 10克 清水
·· 做 法 ··
1 | 面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温水。
2 | 边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。
3 | 用手揉成光滑的面团(揉到三光）。
4 | 盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。
5 | 把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。
6 | 取一个小面团，搓成细长条再擀长条。
7 | 从一端卷起，卷成一个圆筒。
8 | 然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
9 | 把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
10 | 把平底锅加热，不放油，放上面饼。
11 | 小火烙，中途翻个面。烙成两面金黄色即可。
12 | 猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四方大块。
13 | 锅里放入砂糖和水。
14 | 不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
15 | 倒入切好的肉翻几下。
16 | 锅里加入热水没过食材表面。
17 | 放入葱姜，大料.
18 | 大火煮沸撇去浮沫
19 | 加入老抽，盐。
20 | 盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。
21 | 取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
22 | 白吉馍从中间切开。
23 | 剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
··小 贴 士··
1 | 白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软。
2 | 猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味；
3 | 烙饼的时要用中小火。
4 | 炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。
5 | 不会炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖代替白糖。
6 | 怕肉腻的朋友，可以切点菜辣子，不辣的那种，夹在里面
31.茄汁脆皮豆腐
🥒 ·· 用 料 ··🥕
北豆腐 生粉
茄汁 糖 白醋
·· 做 法 ··
1 | 豆腐买回来用盐水浸没20分钟
2 | 切成5CM宽的长条
3 | 在外表滚上干生粉（手不要湿，豆腐裹完粉放在干燥容器）
4 | 开锅起油6分热，转中小火下豆腐两面煎至金黄色装盆待用
5 | 锅内留少许热油，倒入番茄沙司，加适量白糖、白醋
6 | 将炒好的番茄芡浇在豆腐上
32.元宝肉
❶将鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用。五花肉切小块备用。
❷炒糖色，锅里放油放入小粒冰糖，开小火轻轻搅拌到糖融化后，油开始起泡时放入肉煸炒上色。
❸在锅中放入葱、姜、大料、花椒、白芷粉、桂皮翻炒，之后加入黄豆酱和100ml左右的黄酒继续翻炒。
❹最后加入鹌鹑蛋和水，水没过肉，小火炖1小时后大火收汁即可。
33.粉蒸肉
五花肉 300g／糯米 100g／大米 30g
甜面酱 15g ／料酒 30ml／白胡椒粉 5g
花椒 10粒／八角 1枚／ 桂皮 3g
白砂糖 15g／红薯 适量
盐 适量／油 适量
❶五花肉切成大片，加入料酒、甜面酱、白胡椒粉、盐和白砂糖抓匀，腌渍30分钟。
❷将大米、糯米、花椒、八角和桂皮放入锅中，小火翻炒至米粒微微焦黄。
❸把炒过的米摊平晾凉，处理成碎末，米粉就完成了。
❹蒸笼中垫入红薯，将腌渍好的五花肉裹上一层米粉在蒸笼中码放好。等蒸锅上汽以后，盖好锅盖大火蒸40分钟即可。
粉蒸肉的垫底还可以换成南瓜或者土豆
34.黄金玉米烙
熟玉米粒 / 玉米淀粉 / 油 / 绵白糖
❶熟玉米粒加入玉米淀粉搅拌均匀。
❷搅拌时要确保每一粒玉米都裹上淀粉。
❸锅油烧热后，将玉米粒倒入锅中并摊成饼状。
❹开小火煎3-5分钟，煎到玉米表面变金黄即可。
❺盘中铺上厨房纸用于吸油，将玉米烙倒入，撒上绵白糖就可以开动了！
35.路飞肉
鸡腿 两个 / 鸡肉泥 一份 / 白煮蛋 一个 / 培根 适量 / 鸡蛋 一个
高筋粉 少量 / 红薯淀粉 少量 / 黑胡椒 少量
❶鸡腿如图剪开，并用你喜欢的任意口味腌制，这里选用的是奥尔良口味。
❷鸡肉泥加入鸡蛋、高筋粉、红薯淀粉、黑胡椒，搅成鸡肉泥糊。
❸将培根叠放好，抹一层鸡肉泥糊，将鸡腿、白煮蛋如图摆放。
❹最后再来一层鸡肉泥，卷起来要让培根完全包裹住。
❺进烤箱，230度，正反各15分钟，装盘
溏心蛋肉包饭
鸡蛋／培根／米饭／老抽
盐／黑芝麻／清水／油
工具：保鲜膜
❶把水烧开，将鸡蛋放入锅中煮7分钟后放入冰水中冷却。
❷将黑芝麻和盐均匀地撒在蒸好的米饭上，搅拌均匀。
❸米饭平铺在保鲜膜上，放入鸡蛋团成饭团，确保米饭把鸡蛋全包裹起来。
❹用培根裹在刚刚团好的米饭外，要裹紧实，避免制作时培根散落。
❺锅中倒入少许油，将溏心蛋肉包饭倒放在锅中煎，将两面煎脆。倒入老抽后盖上锅盖焖3分钟即可。
❻在做好的溏心蛋肉包饭上抹上刚刚焖煮好的剩余酱汁，就做好啦~
36蜜汁叉烧肉
梅花肉 500g／盐 适量／清水 30ml
叉烧酱：酱油 30ml／红腐乳 1块／细砂糖 45g
五香粉 2.5g／蒜蓉 5g／料酒 15ml
蚝油 15ml／红腐乳汁 15ml
❶把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌均匀即可。
❷梅花肉洗净控干水分，放入密封盒里，倒入叉烧酱充分拌匀，放入冰箱腌制1-2天。
❸把腌制好的叉烧肉摆放在烤架上，放入提前预热好的220度的烤箱里。在烤制过程中，叉烧肉需从烤箱里取出2-3次，用毛刷蘸取麦芽糖和清水的混合液，均匀地刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。烤制35-40分钟，即可取出切片食用~
TIPS
最后一次刷糖水混合液最好在出烤箱前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽
37.锅贴
羊肉 500g／饺子皮 600g／大葱 250g
鲜抽／料酒／胡椒粉／辣椒油
姜／油／麻油／鸡精／盐／糖
❶羊肉洗净剁碎依次放入姜末、盐、糖、鸡精、料酒、鲜抽、胡椒粉、植物油和麻油，加入适量水后往一个方向搅拌好，大葱洗净切碎，加入羊肉搅拌均匀。
❷把调制好的肉馅用饺子皮包好，冷锅放油，放上锅贴。
❸锅中放适量冷水，盖上锅盖用中火煮5分钟，让锅贴受热均匀。待锅贴面皮转色，加入适量葱花，大火收至锅贴底成金黄色，浇上辣油即可。
38.辣白菜五花肉炒饭+溏心蛋
五花肉／辣白菜／米饭
辣酱／洋葱／蒜
❶将洋葱和蒜切丁，五花肉切块备用。
❷将五花肉、洋葱丁和蒜丁放入锅中炒香。
❸在锅中放入适量辣白菜、米饭和辣酱后继续翻炒，让米饭均匀着色后就可以啦❹出锅后盖个溏心太阳蛋，就完成啦~
39.钵钵鸡
鸡汤／辣椒粉／青红辣椒段／葱段／姜片
生芝麻／大料／桂皮／草果／香叶／小茴香／盐
❶在锅中放入适量的油，将葱段、姜片、桂皮、草果、大料、香叶和小茴香过油炸至焦黄后取出，注意别炸糊~如果想更符合四川风味，可以使用菜籽油~
❷把油浇在放有辣椒粉和生芝麻的碗中爆香，红油就做好了。
❸在鸡汤里依次放入青红小辣椒段、用油爆香的熟芝麻油和红油，混合均匀后钵钵鸡的蘸料就完成啦~
39.可乐排骨
排骨／可乐／葱段／干辣椒
姜／蒜／白芝麻／料酒／老抽／生抽
桂皮／香叶／八角／盐
❶将排骨切成小段洗干净后冷水下锅，放入姜片和少许料酒，焯水后捞出备用。
❷冷油起锅，依次放入葱段、姜丝、蒜和干辣椒爆香，再放入处理好的排骨，翻炒至排骨表面呈金黄色。
❸在锅内注入半碗开水，倒入可乐没过排骨，放入事先准备好的八角、桂皮、香叶、老抽、生抽和料酒，最后放入适量盐。
❹大火烧开后转小火，盖上锅盖焖大约半个小时左右，要不时搅拌一下防止粘锅，煮到汤汁浓稠后就可以盛出装盘，撒上白芝麻就完成啦~
40.伤心凉粉
凉粉／蒜蓉／刀口椒／花椒面／辣椒油／芝麻
葱花／酱油／醋／糖／味精／鸡精
❶将蒜蓉放入碗中，依次倒入辣椒油、花椒粉、鸡精、味精、酱油、醋等调料。
❷将所有调料混合均匀，浇在切好的凉粉上，最后撒上芝麻和小葱花，伤心凉粉就完成啦~
家庭版鸡肉咖喱饭
好侍百梦多咖喱原味
鸡腿 300g／土豆 300g／胡萝卜 100g／洋葱 200g
(PS: 食材用量可供3-5人享用）
❶将所有食材切块备用。咖喱块掰成小块。
❷热锅凉油，油热后依次倒入洋葱、土豆、胡萝卜、鸡肉进行翻炒。
❸加入400ml水没过所有食材，水煮沸后捞起浮沫，再调至中火煮10分钟左右至食材熟软。关上火，放入全部的咖喱块，搅拌均匀。
❹咖喱块完全溶解后再打开火，用微火炖煮5分钟至咖喱呈稠糊状。不需要加入盐和糖调味。先将米饭盛入盘中，再浇上煮好的咖喱酱汁即可享用啦～
41.虎皮辣椒酿肉
做法
材料：
尖椒6个，干香菇4朵，肉馅200g，鸡蛋1个，淀粉2大匙，盐3g，白糖3g，香油1小匙，料酒1小匙，十三香2g，鸡精少许、生抽3大匙，白糖1大匙，陈醋1小匙，盐酌量，浓淀粉水小半碗，泡香菇的水适量[2]
步骤
1. 干香菇泡发后切碎，泡香菇的水不要扔掉。
2. 取一个略深的容器，将肉馅放进去，依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉，用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用。
3. 青椒洗净后切去蒂，用一根筷子从底部伸进青椒里，贴着边缘向一个方向划个圈，青椒籽就取出来了，将其余青椒依次按照此方法处理好后备用。
4. 取一个青椒，用筷子向里面填塞肉馅，每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一捅，就会又留出一些空间，直至全部填满为止，与青椒底端相平即可。
5. 锅内烧适量水，沸腾后将酿好的青椒放进去，再次沸腾后熄火，放在厨房纸巾上吸干水分。
6. 锅里注入平时炒菜2倍的油，火力调至最小，半成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面，另一面也煎成虎皮状即可，煎好的青椒摆放在盘子中。
7. 取一个小碗，将“芡汁调料”(生抽3大匙，白糖1大匙，陈醋1小匙，盐酌量，浓淀粉水小半碗，泡香菇的水适量)中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起。
8. 锅内留底油，油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水，沸腾后调入浓淀粉水，向一个方向搅拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。[3]
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