老菜

今天在一家挺时尚的厨艺馆学了三道菜，这三道菜都属于老菜，大家都熟悉的；一种叫海蜇皮炒肉丝，这道菜我学完后亲自做了出来。这应该是属于山东或者大连的一道菜，但我好像印象不太深刻，主要是海蜇很少亲自摆弄过。这款菜，难点是海蜇皮要提前一天泡好，炒前要用水绰一下，海蜇皮快卷起时赶快捞起。口味主要依赖多放香菜，醋和蒜沫，做好后的口感略微酸，肉丝紧实，很是爽口，是一款不错的下酒菜。我觉得这道菜，可以经常地作为家常菜做着吃。

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这是我做完后的海蜇皮炒肉丝，和大厨的摆一起比较一下。肉丝是叫老师帮我切的，因为换了一把刀，我不太敢用，我觉得主要是记住这道菜的流程很重要。嘎嘎

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为什么别人镜头里的我很肥？——你该减重了！

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另一道菜是红烧茄子，还有一道菜对我来说难度挺高，松鼠鱼。

现在学做菜，有很多APP教你，步骤都很详细，清晰。但是像这种亲自在现场教你做菜，我还是头一回体验，感觉挺有意思的。

我做的所有菜都是自己学的，没有接受过正规做法的指导。比如刀工啦，肉怎么切啦等等，所以，我在学的过程中，问题特别的多，不停地问一直在忙碌的大厨；油温多少适合炸东西？茄子为什么要这么切？黄瓜怎么把瓤弄去了等等。

做饭这事儿，近几年真是出现了很多来自民间的高手，本来高手也就在民间，你看舌尖上的中国，编导们发现了多少隐藏在寻常百姓家的美食家啊！他们都没有受过正规训练，都是凭着自己对生活的细心，领悟，热爱培养出了自己的第二专长，做饭。有的还出了书，写起了文章，这样的人真是越来越多了，我自己就收藏了不少。

我觉得做饭最大的惊喜和魅力就在于，你一通忙乎，把一些看似杂乱无章的食材，最终变成一种色，香，味融为一体的一种美妙绝伦的东西并消灭它，这个过程挺让人迷恋或者说挺有成就感。当然也有可能恰恰相反。哈哈。

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