【游记90】“一口香”一口乡愁

【游记90】“一口香”一口乡愁

陕西面食家族中，要说讲究，那得是岐山臊子面——一口香。

一口香，那是是正宗的贵族面。

先说说人家“一口香”的出身：

一口开就是周朝，臊子面起源于三千年前尸祭制度的“峻余”礼仪，就是要先敬神灵，再敬先祖，剩下的给君卿，最后才给一般人。

这种风俗在陕西岐山今天还存在，红白喜事，必吃臊子面，吃面前，要端出一碗汤泼到门外，祭祀神灵，剩下的“福根”敬先人牌位，然后众人才上席，按辈分依次上臊子面。吃面剩下的汤不能喝完，还要倒回锅里，取“竣余”的“余”字之意。

一碗面，从周朝吃起，一气酒吃了三千年，也就是八百里秦川才能有这一口了！

再看看人家“一口香”的颜色：

臊子面一定要配齐五色，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐，黄、黑、红、绿、白五色含五行之意。

一碗面，有荤有素，有干有湿，还有五行之道，这吃的不是面，是文化！

最后听听吃“一口香”的讲究：

作为一碗成功的岐山臊子面，有个九字口诀：

薄筋光，煎稀汪，酸辣香。

薄筋光说的是面，煎稀汪说的是汤，酸辣香说的是味。

以前，说谁家媳妇能干，要看她会不会做面。和面讲究“三光”，面光，盆光和手光；擀面讲究要薄如纸，对着灯要能看见人影；切面要用大铡刀，切出来又细又匀。

光面好还不成，臊子面讲究的是“三分面，七分汤”。市面上常见的一大碗臊子面，不正宗，正宗臊子面是这“一口香”。

一碗好臊子面汤要“煎”（热），凉了没味儿；臊子要“汪”（足），少了不香。大碗臊子面一口面一口汤一口臊子，吃不到一起；只有一小碗连汤带面合着臊子一口而下，才得劲儿！

“一口香”端上来就是六小碗，别以为是一桌子人的量，其实就是是你一个人的！一碗面其实也就是一筷子一口的面量。老陕别的事糙，吃起面来，可比南方人还秀气。要是赶上个小伙子，正是胃口好的年纪，一口气吃个十几碗也是有的。

一年前，在西安时，这“一口香”就在我家楼前，午饭就是它了。一年后，漂泊他乡，想来想去，都离不了这一口。没办法，就长了个老陕胃。

“老板，一口香！再来个臊子夹馍！”

“愿你出走半生，归来依旧少年。”估计我不行，可汤面一入口，少年时光居然就在眼前了……哎！这吃的不是面，是乡愁。