“姨啊,我不要粿,我要蛋卷包生菜。”
这是五六十年时,家乡一句有趣的儿童童谣。
“姨”指的是妈妈,村里为了孩子容易养活,都让孩子叫妈妈为“姨”。
“蛋卷”其实不是蛋,而是土豆粿。因为土豆粿的颜色如同蛋黄的颜色,长长一条,形状如同蛋卷一般。因此,村里人起名为蛋卷。
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这首童谣流传至今,表达了村民们对这一美食的喜爱。对于小孩来说,此美食比任何一种粿都美味。
为了祭祀祖先,村妇每次祭拜前,都会做各式各样的粿,还有各种小吃。
对于小孩来说,祭祀结束后,是最开心的一刻,因为,可以吃到各种各样美味的食物。
开篇童谣中的美食是如何制作的呢?
村妇将土豆蒸熟后,压成泥,加入薯粉,以及切好的白猪肉、辣椒、蘑菇等,搅拌均匀。
然后,捏成一条条柱状。之后,放在笼中,用大火蒸几十分钟,一条条香喷喷的土豆粿“蛋卷”即可出炉。
小孩看着香喷喷的“蛋卷”,馋得口水直流,但也只能耐心地等待着。
祭祀完后,村妇将“蛋卷”切成一片片,下油,在锅中炸,那香气溢满全屋。孩儿们帮忙洗生菜。
村妇炸好后,孩儿们围坐在桌前,拿出一片生菜,包裹着炸好的“蛋卷”,往嘴里送,舌尖即感受到土豆味的香脆、也感受到蔬菜的清香。
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被蔬菜包裹着的土豆片,吃多少片都不觉得油腻。
很佩服祖先的智慧,总能在生活中创造出各种美食。
犹记得小时候,我也叫母亲为“姨”,吃着妈妈做的香喷喷的土豆粿蛋卷。
九岁时,来到城市里上学,母亲看到城里的小孩都喊妈妈,要我们改口喊为妈妈。
妹妹很快就改口了,我说我不行,我已叫“姨”叫习惯了。
可不知什么时候,我也改喊妈妈了。
母亲如今已很少做土豆粿蛋卷了。
家乡的习俗慢慢在发生变化。回到村里,已很少听到小孩叫妈妈为“姨”,而是直呼妈妈。
然而,逢年过节,祭拜祖先,住在村里的伯母们依旧会做很多土豆粿蛋卷。
祭拜完后,送我们几条。每次,母亲总会拿两条给我,让我回忆一下儿时的美食。
以前因为祭祀,市场上买不到很多现成的食材,村妇们不得不自己做各种多样美食祭拜。嫁为人妇,制作美食是必备的技能。
于是,一代代的手艺流传下来。而如今,破除迷信,祭祀物品也大幅度简化。之前村妇做的美食在市场都可订购。
于是村民也渐渐偷懒了,到我这一代,很多手艺也就失传了。
如今,各种各样的小吃成为了家乡美食的招牌。在市场、酒店均可吃到。可总吃不到儿时的味道。
母亲和伯母们做的土豆粿蛋卷,依旧是我吃过的最好吃的食物。
写着写着,突然有点伤感。这其实就是一种文化的遗产。在我这一代断送了,确实有点可惜。
下次,再与母亲相聚,我要好好学习此等美食如何制作,将手艺传承下来。
齐帆齐2021年9月年度写作品牌IP特训营第51篇,1036字数,共累积65547字数。
本周主题:最喜欢的一道菜
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