嗨大家好——
今天尝试着做广式茶点的奶黄包。香香甜甜的，没有人不喜欢它。记忆里，连高中和大学的食堂都从未失手过。▼
效果不错！
广式包子，不管是什么馅儿，叉烧包/流沙包/鲜肉包/香菇包……皮儿都是甜甜的。可能是因为面粉品质不如北方，需要加糖来改善口感。吃惯了这口，每次和面都想加糖。
备餐导图奉上。皮和馅儿分开做。▼
备餐导图
自从两年前便宜入手了面包机，再也不自己和面了。包子皮、饺子皮、馄饨皮，吐司/香蕉面包/肉桂卷……还很适合做拉面。将来找个时间，记录一下拉面的做法，和大家分享。▼
最最最便宜的一款面包机
皮用1.5杯牛奶、1勺植物油，4大勺糖、4杯面粉，最后在面粉上挖个坑，埋进去1.5小勺的酵母。（注意糖和酵母用的勺子不一样大）▼
用量杯
大勺放糖
我用这个比例做了几次鲜肉包子，松软可口。剩余的面切一切，蒸出来就是奶香馒头。如果不喜欢奶香，可以用等量的水代替；不喜欢甜口的，就不用放糖。▼
上个月蒸的大包子！只用了猪肉和小葱
面粉是在Costco囤的，25磅，能吃好久好久。▼
依然用量杯
面包机揉面，需要先放湿料（水/牛奶/油），再放干料（糖/面粉/酵母）。选择面团模式，揉+发酵1个半小时。▼
计时开始
这段时间可以用来琢磨一下网课……国内上了好几周网课，我这儿才刚准备开始。
看看时间，面还有十分钟就好了。
来准备一下奶黄馅儿。材料有：半杯淡奶油、2个鸡蛋、2大勺面粉、三勺糖，最后加一块黄油（不用化）。▼
叮
所有的材料搅匀，放进微波炉叮30秒；取出来搅拌一下，如果还没有成固状，就再叮30秒。要的是这种效果▼
搅一搅
如果家里的微波炉已经扔掉了（是的，我妈扔掉了她的微波炉！），用平底锅小火炒，是一样的。我只是不想再多洗一只锅。
面好了。面包机会用合适的温度帮助面团发酵，这样就不用我来操心房间的温度湿度了。发得不错。取出来分成剂子。搓圆擀平。▼
发得胖胖的
拍扁
用保鲜膜盖好，不然会干掉
挖一勺奶黄馅儿，像包包子一样，只不过收口要藏在底下，滚圆。▼
包～
收口～
垫一块儿烘焙烤盘纸，放进蒸锅里。▼
垫层纸
不能太挤了
都团好以后，盖上盖子，让它们休息20分钟（二发）。留足空隙，待会儿会长胖一些。▼
等20分钟再开火
趁着这个功夫，做一份葱烧鸡翅。大家可以回顾一下我上周的鸡翅食谱～是我们家最热门的一道菜。▼
事先没有计划做鸡翅
刚才正包得开心，突然意识到：如果这餐没有肉，咯哒先生会叫唤的（发烂咋）。▼
不用腌，化冻之后直接下锅煎。
加开水和生抽、老抽、冰糖、葱煮10分钟。▼
大火收汁。
煮鸡翅的当口，这边包子可以开火了。冷水开始蒸，10分钟。
前方高能预警——
哎呀！太挤了！没留够空隙！（我的包子炸锅啦！！！）▼
这....什么形状？
掰开看看效果。可以可以可以（感觉还可以再甜些。反正我用的是代糖，吃起来罪恶感轻一点）。▼
这个最圆～
满满的奶黄馅儿！
还剩了一小半面团，随便切切，上锅蒸成馒头。在蒸第二锅的时候，一定要把上一锅的热水倒掉，冷水开始蒸，10分钟。▼
切到变形......
这一份馒头可以冻起来～明天当主食吃。
第一次尝试奶黄包，效果还不错。如果有奶粉就更好了，代替一勺面粉。淡奶油也可以换成牛奶。下次再做，我会在馅儿里多放一勺糖。
咯哒先生吃得欢，还唱起了“大包～整多两笼～大包～整多两笼～唔怕滞～”
对，咯哒先生就是麦兜本兜了！
那我也去吃包啦，大家明天见！
网友评论