九宫格火锅来源
说法1
以前的朝天门码头是牲口屠宰集中地,小贩将水牛毛肚洗净放辣锅里涮煮,引得周围的船夫也垂涎三尺,慢慢地一个锅就被分成了9个小格,方便大家一块吃。一张八仙桌,四面坐着互相不认识的人,一人一格,谁也不打扰谁。
说法2
人们之所以将火锅分为九格,早的缘故是为了好算账。当时在两江会流的朝天门码头,小贩们把一个锅分成了九格以便不同的食客食用,顾客想吃哪格就哪格,吃完后按照格子数算钱,便宜实惠。
九宫格火锅吃法
中心格📍
火力旺,油温高,适合烫一些即烫即吃的食物,8-15秒,例如毛肚、鹅肠、肥牛、腰片,保证鲜嫩口感。
解疑:至于人们说的“七上八下”其实说的是时间,火候不一样,分量不一样,时间自然也不一样,爽滑、Q弹口感就是最好的
十字格📍
中度火候,油温中等,适合放需要煮的食材,2-10分钟,例如虾滑、郡花、肉丸,久煮入味。
四角格📍
火力小,牛油厚,适合慢煮,20分钟以上,例如脑花、肥肠、鱿鱼、凤爪,保留食物的原味 。
下锅前
先煮豆芽菜和葱进行提味,再下食材,这样吃起来更鲜。
火锅蘸料
油碟
香油、蒜泥、盐,香菜、小葱、小米椒等,根据个人喜好添加。
香油可以封住肉和菜上的辣味和温度,入口的时候不至于太烫也不至于太辣。
干碟
辣椒面、花椒面、味精,也有的加熟黄豆粉、碎花生、碎榨菜等等,还有喜欢加老干妈。
麻酱
芝麻酱、花生碎、白芝麻
我个人比较喜欢油碟和麻酱的吃法,每次去海底捞都会调这两种。吃丸子、鸡尖、莲藕啥的喜欢用油碟,吃些即烫即吃的喜欢用麻酱。
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