牛肉面

一杯茶的清香，一碗面的滋味，如果能在你的心灵处停留，那这个味道一定来自你生命的某一个地方。是的，我的故乡就是这样一碗面，无论是从故乡的这片土地走出去，还是走进这片土地，牵绕你的，留住你的都是那一碗热腾腾的牛肉面！兰州，也似乎就是那泡在碗里的面了！

曾经有人对我说，在中国任何一个角落，想要吃碗面是不难的。各地的人都有自己特色的面，唯独兰州将这一碗面弄得风生水起，神乎其神。如此，兰州一定有它的特色。是这样，兰州是个四面环山的城市，黄河穿城而过。在兰州，黄河的流淌是温柔而多情的，兰州四处都散发着黄河的柔波，黄河赋予了兰州特有的风情和灵性，在西北，兰州是柔性的美，无论是莫高窟还是月牙泉，她都有着女儿的性情。饮食也不来例外，牛肉面首先就讲究“色”，以“五色”为佳___“清.白.红.黄.绿”，即清汤.白萝卜.黄面条.绿芫荽.红辣椒，如此的色彩，缺一都不能算一碗好面。有了色，牛肉面还有形态，牛肉面有毛细.细.二细.韭叶.大宽.皮带从细到粗各有不同和讲究，一般毛细和细为女士所用，大宽和皮带为男人所食。如果有机会能多次品尝，你就会发现面的精细.厚薄.软硬对于味觉有着不同的美妙感受。

牛肉面的“色”与“态”还不是牛肉面的精髓，牛肉面的华彩在于汤，汤的煨熬才能决定牛肉面的味道。牛肉面的汤，要用上好新鲜的牛肉.牛骨，再考究一点，还要入煮牛肝.羊肝和鸡肉。同时，还要加入草果.花椒.干姜.桂枝等十多种调料烹煮，这样才能将骨肉化腥去臊，把肉香熬煮出来，这样熬制的汤才是牛肉面的精髓！在外地也有牛肉面，我尝过，味道大多失色，我想，这是西北草场的牛肉是其它地方所不及的原因吧。所以，牛肉面一定是兰州的正宗。

从小在兰州长大，牛肉面我想吃就吃，从来没有觉得它在我的生命中有什么位置。只是记得少年时，和要好的同学三五个坐在一起吃碗面的满足，那是牛肉面的滋味更是同学的味道，清香而快乐！

工作以后，我到南方出差数月，才知道自己是一个地道的北方姑娘。南方的甜，初尝很好，久了，我腻！回来下车的第一件事，就是去吃牛肉面，现在想来，当时的那一碗面香的无与伦比了！吃完了面，我走过黄河边，望着悠悠的黄河，我知道了故乡的味道，醇香而厚重！

故乡，不仅是一个人生命的起源，也是一个人文化的底色，还是一个人性情的味道。我的故乡用黄河的底色，牛肉面的香醇给了我生命的起点。