洋芋粉

洋芋粉的加工方法跟红薯粉的加工方法一样。淘洗干净，用刀削去虫眼子，粉碎后用包帕过浆，然后清水过滤，直到透出清亮水为止。滗去面上的水，掰起沉淀的洋芋粉，晒干即成。

洋芋的产量远远低于红薯的产量，所以，洋芋粉稀罕于红薯粉。

从小的记忆中，我家就没有加工过洋芋粉。但我看见三伯、五伯加工过洋芋粉，并且有新吃法。

将洋芋粉加适量水调匀，倒在铁锅里，灶里保持中火，锅里用铲子不停地搅和，使其均匀受热、熟透。

地坝上，早就准备了干净的凉铺棍，凉铺棍上铺着一张席子，席子上铺一张干净的床单，备用。

熟透的洋芋粉糊呈浅灰色，舀进一口干净的瓷盆里，趁热，用小勺一勺一勺地舀在地坝事先准备好的床单上。一勺洋芋粉糊摊成一个小薄片，直径四厘米的样子，差不多大的圆圈圈一个紧接一个，密密麻麻地摆满了整张床单。

摊洋芋粉糊的动作要快，不然，它凉了就不是糊状的样子，而是变成透明的固体状，像凉粉的样子。说直白点，它就成为洋芋凉粉了。

床单上的洋芋粉糊在太阳下越晒越干，四周开始翘起来。此时心莫急，如果想动手掰下来的话，极易断碎，不成型。耐心等到太阳落山，洋芋粉糊在床单上干得定了型，洗净手，小心地一片一片撕下来，装在簸箕里。第二天，重新放到太阳下彻底晒干，封存在密闭的瓦缸里。

过年来客时，或栽秧打谷时，抓一碗洋芋粉片，放油锅里一炸，洋芋粉片瞬间膨胀开来，成为油炸虾片的样子，咬在嘴里酥酥的、脆脆的、香香的。这个东西吃不饱肚子，即使炸了一大盆，落下实来，或许只有一团饭的份量，只不过有客时，桌上的菜品多个花样而已。

几十年过去，做洋芋粉片是再也没有看见了。现在的零食很多，菜品也相当丰富，再也不用挖空心思、想尽一切办法，为过年过节的桌子上多一个花样而绞尽脑汁了。

洋芋粉片成为上世纪八十年代的历史，永远埋在人们的心中，成为我们那代人的记忆。