終于找到桂圓香

隱約還記得第一次喝正山小種，已經記不起是多少年前了，但是記得一入口的感覺：嚯，這不是臘肉麽？幸好，我那麽愛吃臘肉。

在之後一些年，經常喝到沒有這種臘肉味的正山小種，也不明白是爲什麽。但是有意思的是，不管有沒有臘肉味，賣家都會跟你說有“桂圓香”，但我從來沒覺得有。如果喝到臘肉香的正山小種，我使勁暗示自己，努力找，倒是仿佛有一絲絲。

直到有了雅債，我們開始做茶，才搞清楚臘肉香去了哪裏。傳統工藝的正山小種，基本上還是要滿足這樣三個要求的，第一，生長在桐木關；第二，桐木關最傳統的品種，奇種；第三，要用傳統工藝，用馬尾松來做青和烘焙。才有這個臘肉香。而現在桐木關大部分的青樓都空置在那裏了，隨著制茶機器的普及，用青樓來做正山小種的越來越少見，沒有經過青樓的正山小種為了跟松煙小種區分，被稱作無煙小種。也有一些即使用青樓做，未必是桐木關的茶青，在滋味和韵味上到底是差了好幾層。而現在如果還講究用奇種來做，就更為難得了。

終于找到桂圓香 終于找到桂圓香 終于找到桂圓香

很好笑的是，幾次去臺灣上茶課，給學生們泡這個茶，他們要麽說是“正露丸”的味道，要麽說像“齒治水”，我是一頭霧水，就有學生要買來這兩個藥讓我嘗一下，一聞，果然。我每次也會說到桂圓香，但是都說“據說，存放一下，火氣褪去後會有桂圓香，而這個香還是書本上對于正山小種典型香氣的描述”。因爲，我實在沒有體會到這個香氣的連接。

這些年，我不斷喝到不同人做的傳統工藝正山小種，因爲親自監製了采制的過程，我對山場、茶青和工藝是有把握的，可是依然沒有喝到明確的桂圓香。我自己每年也會存一些，想著也許存一存會出來桂圓香吧。存放後的正山小種，一年比一年好喝，可是桂圓香却始終跟我捉迷藏。每次吃桂圓或者煮中藥要加龍眼乾的時候，我都會特意砸麽咂麽體會體會。

終于找到桂圓香

去年12月中旬又去臺灣，好友陶藝家美子帶我去一位企業家家中茶聚。他的若干産業中包括一個麵包坊，這家麵包坊的招牌是一款桂圓麵包。我們在喝茶的時候，他拿出一包桂圓乾來讓我們當茶食，這個桂圓就是他們的招牌麵包的主料。往盤子裏倒的時候，我突然就聞到一股跟正山小種非常像的香氣。原來，他們的桂圓乾，都是必須傳統炭焙的，和現在流水綫、機器化的乾燥方式截然不同。我還特意拜托美子幫我請教一下用的什麽柴，以及焙的時間。

這種炭焙的龍眼乾，就是這樣凑著鼻子聞外皮，就有很濃郁的香氣，表皮看起来没有那么好看和干净，而果肉更是多了非常多的層次，遠不是以往吃的那麽單調的香和甜。原來，我一直在茶上找答案是找錯了方向啊，忘記了桂圓乾的工藝差別。食觀本草，棋差一著。

我也因此，終于找到了正山小種一直所說的“桂圓香”。

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扯開一下，講個故事。

我發了這篇文字後，就想，如果我臺灣的那幾個女朋友看到，肯定會說：“可是，我們喝正山小種一直覺得有桂圓味啊，我們一直吃的桂圓就是這樣的啊。”用那種軟軟糯糯的聲音說，沒准還附贈我一個大白眼。果不其然。哈哈，因爲我們平日吃到的桂圓早已不是當日之桂圓了。

JT叔叔講《莊子》的時候，裏面有一段，是練齊物論的心法的時候，人的心真的是他自己的事，不要那麽愛去辯論。而有一個容易破功的點，就是你覺得別人講的不對，會馬上給意見，通常，你不會以爲自己在辯論。

比如，他有一次在一家餐廳吃飯，菜單上寫“木須炒麵”。有一家人來吃飯，那個爸爸跟兒子講：這個木須就是木耳。JT說說聽了：“哈？”因爲木須原指木樨花，也就是桂花，桂花指的是炒的碎碎的鶏蛋，炒蛋。這個詞是因爲以前紫禁城的公公們出來吃飯，點炒蛋的時候，小二不敢說“炒蛋”，怕傷了公公們的心，所以就要換個名字。鶏蛋炒的碎碎的，好像桂花一樣，所以太監去的店，炒蛋都改叫木須。可是後來的人，以爲是木耳。JT叔叔聽到那個爸爸的說法，就想，不對啊，好想去講。過了一會兒，又來了一個像大姐頭的人，帶著一個小弟，那個小弟看著菜單又說：“大姐，木須，就是木耳”。他又好想尖叫說“木須不是木耳！”

然後，JT叔叔就在想：“我有這麽大的辯論衝動，一定是什麽地方我搞錯了”。第一個要想的搞錯，就是“你講了，人家不一定信你”。你以爲你講人家就會接受？說不定人家跟你吵。會不會我吵了之後，他們就會說：請老闆過來評理。而老闆講：木須就是木耳啊。

在他滿懷壓抑的辯論衝動的難受，走出那家店，真的是狼狽地走，因爲他得忍啊。就那麽一件小事，你要忍住不講；你不忍，不知道那東西很厲害。不要以爲小地方沒有我執，小地方的大我執可多了。

而他在離開那家店時，非常不舍地回頭一望，看到端出來的木須炒麵，果然只有木耳、肉絲、菜這樣子，沒有鶏蛋。

嗯，這個木須已經不是那時的木須了。