胡萝卜所含营养成分丰富，在蔬菜中享有盛名，民间称它为“小人参”。
中医盛典《本草纲目》说它健脾化滞，具有健脾消食，补血助发育，养肝明目，下气止咳的功效。
现代医学则说，萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。同时，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
除此之外，胡萝卜含有丰富的植物纤维吸水性很强，我们吃下去的胡萝卜在肠道中很容易膨胀，因而是肠道中的“充盈物质”，可增强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。而胡萝卜中的酶类还能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分吸收；胡萝卜中的芥子油可促进肠胃蠕动，帮助消化吸收；胡萝卜中的粗纤维也可促进肠蠕动，有使有毒物质和粪便及时排出体外。
总之，胡萝卜的功效涉及方方面面，是素菜中的“全才”。它可以润皮肤、抗衰老。吃胡萝卜对眼睛特别有好处，它有保持视力正常，治疗夜盲症和干眼症等功能。
我国维吾尔族人中近视率极低，有专家认为这与他们的饮食有关。
因为胡萝卜素是维吾尔族人经常食用的蔬菜，几乎所有的菜式都会用到，经常食用胡萝卜也就减少了近视发生的概率。
值得注意的是，在烹饪胡萝卜时要多放油，最好同肉类一起炒，不要生吃胡萝卜，生吃胡萝卜不易消化吸收，90%的胡萝卜素会因不被人体吸收而直接排泄掉。而且胡萝卜也不宜做下酒菜。
研究发现，胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素引起肝病。
所以，“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的，尤其在饮用胡萝卜汁之后，更不宜马上饮酒。
书的作者为我们推荐了一道养生菜。
材料:大白菜叶子两片，胡萝卜、白萝卜各80克，豆腐200克，香菜末、盐、味精少许。
做法:将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净，切成大小相仿的长条，在沸水中焯一下捞出待用。
锅置火上，放入适量油烧至五成热，炒香辣椒酱后倒入清汤，把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中，大火煮开后加入大白菜，再次煮开，用盐、味精调味，最后撒上香菜末盛出即可。
功效:解渴利尿，帮助消化、排毒。
网友评论