湖州学西点--找杭州酷德培训

作者: nqkhwkvseb | 来源:发表于2018-04-28 18:41 被阅读0次

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杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向嘉兴、温州、绍兴、湖州、金华、衢州、台州、丽水、宁波等及全国招生

地址：杭州萧山区育才路666号3至6楼

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联系方式 13484040243曹老师 13588702584段老师

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事甜品调酒咖啡西

点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有

责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位，

用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需

求点，不断完善教育平台服务体系。

雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。酷德教育于沉淀中传承，于创新中开拓，邀您一起见证不远未来的繁荣胜景！

酷德教育始终专注培训西点蛋糕咖啡调酒翻糖蛋糕技术以及产品开发，持之以恒去做“绿色

赏识教育”、“爱的教育”。经过多年的发展与前进，酷德教育办学至今始终坚持以“对每一位学生负

责，让每一位学生成才”为办学理念，坚持诚信办学，从严治校，精心育人，把提高教育教学质量做为永恒的主题. 为社会培养了近万名品学兼优、技能超群的优秀专业人才。

酷德蛋糕西点咖啡培训学校成熟的平台，成功的模式，不断进步，不断突破更新西点蛋糕技术

，让酷德始终站在西点蛋糕培训的前列，铸就蛋糕西点咖啡培训品牌！

南昌校区：南昌青山湖区辛家庵村陶瓷品研发中心5楼（辛家庵石油站后面）

杭州校区：杭州萧山区育才路666号6楼 0571-86923891

贵阳校区：贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号

杭州酷德西点蛋糕培训学校作为浙江地区西点培训的领跑者，来杭州酷德西点蛋糕培训学校学习点有以下几个好处。

　　1：学生毕业经过考核合格后，推荐到星级酒店、烘焙坊就业。

　　2：通过设在全国庞大的就业网络，免费负责为学员提供就业;

　　3：学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

　　另外杭州酷德西点蛋糕培训学校学校拥专业教学设备，包括：标准化教学示范厅，规范化学生实习大厅、理实一体化教室、模拟酒店、模拟西点餐厅等。杭州酷德西点蛋糕培训学校学校的学生就业率极高，薪资待遇高，发展空间大。对于女生而言，是今后就业的之选。

　　同时，杭州酷德西点蛋糕培训学校会为学员打造一个全新的、富有趣味性的学习计划，在为女生营造轻松学习氛围的同时，更注重对其实际动手能力培养，并且省去传统教育中无关紧要的细枝末节，大大减少女生花费在读书上的时间，让她们在短的时间内学到有用的专业知识，尽早踏上工作岗位。

反折叠派皮--外层面皮

室温黄油………………………375g

低筋面粉………………………150g

1、在搅拌缸中将黄油打发至软化状态；

2、加入面粉，继续搅拌成团状；

3、面团放置于烤盘纸之间，擀成2cm厚的长方形，用保鲜膜包裹好，冷藏1h，备用；

反折叠派皮--包入面皮

矿泉水…………………………150g

白醋……………………………1/2小匙

盐之花…………………………15g

中筋面粉………………………350g

黄油……………………………110g

1、将水、白醋、盐倒入碗中混合均匀；

2、加入面粉以及融化好的黄油，搅拌均匀；

3、将面团擀平至2cm厚的正方形，包裹好保鲜膜后，冷藏1h，备用；

组合操作

1、取出长方形面皮，表面撒手粉，擀平至正方形面团的2倍以上长度，厚约1cm;

2、将正方形面团取出，斜放在擀开的面皮中央，将长方形面皮的四角向中间方向折起，包裹好正方形面团；

3、用拳头轻敲整个表面，接着将面团从中间开始擀平，形成长为宽的3倍以上的长方形；

4、将擀平的面皮从下方的四分之一处向上折起，接着将上方的四分之一向下折起，和第一折平行；再将面皮从中间对折，冷藏1h；

5、取出冷藏好的面团，转45°方向重复之前的步骤后，将面皮稍微擀平，包裹好保鲜膜后冷藏1h；

6、最后一折在使用面皮时进行；向左转45°，和之前一样，将面皮擀成长方形，将面皮的下方三分之一向中央折起，接着将上方的三分之一向下折起，盖住第一折面皮，形成正方形，用保鲜膜包裹好后冷藏30min；

焦糖反折叠派皮

反折叠派皮2块……………………400g/块

砂糖…………………………………80g

糖粉…………………………………40g

1、将2块面团分别擀成厚1.5~2mm的长方形，并转移到铺有湿润烤盘纸的烤盘上，并用叉子在面皮上戳洞，冷藏1~2h；

2、烤箱预热至180℃，取出冷藏后的面皮，表面撒上砂糖，放入烤箱烤制40min左右（入烤箱烤10min后盖上烤架并轻轻按压，以免派皮过度膨胀，再继续烘烤）；

3、40min后取出烤盘，移走表面的烤架，盖上一层干净烤盘纸，接着盖上另一个同样大小的烤盘，同时翻转烤盘（让千层派翻面），去掉第一个烤盘以及烤盘纸，

4、翻转后的千层派的表面撒糖粉，放入230℃的烤箱，烤5~7min以在表面形成焦糖，注意留意烘烤时的状况；

烤榛果碎

榛果………………………………30g

榛果………………………………12颗

1、旋风式烤箱预热至160℃；

2、将所有榛果放入烤箱，烘烤20min；

3、烤好的榛果放入粗孔网筛中，用掌心滚动榛果去皮；

4、取12颗榛果（或者喜欢的话可以自己另外烤出杏仁来替换），留作最后装饰使用，用擀面杖将其余的榛果碾碎；

榛果千层帕林内

40%牛奶巧克力…………………35g

奶油………………………………15g

纯榛果酱…………………………70g

榛果味帕林内……………………70g

法式薄饼卷………………………70g

烤榛果碎…………………………30g

1、将切碎的巧克力和奶油隔水加热至融化，加入榛果酱、榛果味帕林内、弄碎的法式薄饼卷以及榛果碎，搅拌均匀；

2、用抹刀在烤盘中将帕林内铺成2个30×13cm的长方形，冷冻1小时，备用；

卡仕达奶油酱

淡奶油…………………………125g

香草荚…………………………1/2根

砂糖……………………………3g

卡士达粉………………………5g

面粉……………………………5g

蛋黄……………………………30g

软化黄油………………………12g

1、将香草荚剖开取籽，和牛奶、糖一起在锅中煮沸；

2、将卡士达粉、面粉以及蛋黄混合，加入三分之一的热牛奶，混合均匀后回倒入锅中煮沸；

3、将混合物过滤，倒入碗中，隔冰水冷却；

4、混合物冷却至60℃时，加入切成小块的黄油，混合均匀后覆上保鲜膜，冷藏备用；

意式蛋白霜

矿泉水…………………………25g

砂糖……………………………85g

蛋白……………………………40g

1、将矿泉水和糖煮沸，煮至121℃左右；

2、当糖浆煮至115℃时开始打发蛋白，使蛋白霜呈柔软的鸟嘴状；

3、将蛋白霜以细流状缓缓倒入煮至121℃的糖浆中，以中速搅打至蛋白霜冷却即可；

法式奶油霜

淡奶油…………………………90g

蛋黄……………………………70g

砂糖……………………………90g

软化黄油………………………375g

意式蛋白霜……………………155g

1、将牛奶在锅中煮沸；

2、将蛋黄和糖混合，倒入少许煮沸后的牛奶混合均匀后回倒入锅中，搅拌均匀煮至85℃；

3、煮好后的牛奶混合物倒入碗中，隔冰水冷却，用手持均质机完全混合均匀；

4、将黄油打发至乳霜状，倒入冷却后的蛋奶酱以及意式蛋白霜混合均匀；

法式帕林内奶油霜

法式奶油霜…………………750g

榛果味帕林内………………150g

纯榛果酱……………………120g

1、将制作好的法式奶油霜倒入搅拌缸中，用球状搅拌棒搅拌5min，并混入榛果味帕林内和榛果酱，搅拌至均匀后冷藏备用；

帕林内慕斯林奶油酱

淡奶油………………………170g

法式帕林内奶油霜…………800g

卡仕达奶油酱………………150g

1、先将大型的搅拌盆预先冷冻15min；

2、将奶油倒入冷冻后的盆中，打发成鲜奶油香缇；

3、法式帕林内奶油霜倒入搅拌缸中搅拌几分钟后加入卡仕达奶油酱，继续搅拌2min后，加入鲜奶油香缇搅拌至均匀；

4、将帕林内慕斯林奶油酱倒入裱花袋中，立即使用；

5、将烤好的千层酥焦糖亮面朝上，用锯齿刀横剖成三份大小相等的长方形；

6、在第一块长方形派皮均匀铺上125g的帕林内慕斯林奶油酱，接着摆上一块尚未解冻的长方形榛果千层帕林内；

7、盖上第二块派皮，均匀铺上125g的帕林内慕斯林奶油酱，最后盖上顶部亮面的千层酥皮；

8、冷藏30min后，用焙烤过的整颗榛果或杏仁装饰，就可以享用美食啦

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