甜到鲜美的莆田赤饼
福建莆田有一种有名的特色小吃，名叫“赤饼”。具体到地方，是莆田仙游县境内民间的一种传统小吃做法。据传，赤饼本是面粉做出的乳白色有馅的饼，仙游人喜欢红色，“赤”带有红色的意思，逢年过节，民间摆酒设宴，都会摆上赤饼作一道正规菜。
世世代代相传，因为喜气，人们便称之为“赤饼”，寓意即是吉祥喜气。赤饼是仙游县独特的糕点之一，它是将面粉和成团，再用平锅烫成面皮，然后裹上炒熟的花生粉、芝麻、白糖，再加入半截油条，包成春卷形状即成，皮韧馅甜，香味满口。赤饼历史悠久，长兴不衰。而近年，关于赤饼的流传，几乎消失殆尽，甚至大部分人根本没听说过，或根本闻所未闻。
就是在过去，人们想吃赤饼，也要跋山涉水，前往莆田仙游，挨家挨户地问，才能打听到专门制作赤饼的地方。曾有记者为寻找赤饼而独自一人来到仙游县，寻找纯正的赤饼。记者走到仙游县榜头时，听说这里的赤饼做得最好，且世世代代相传。
在镇上，经过一段时间的寻觅，记者终于在榜头镇政府旁的一条小巷路口找到到一家专业制作赤饼的商店。据当地人说，这家商店制作的赤饼很出名，远近来客都非常喜欢。
坐在这家商店里，记者感觉并不宽敞，估计就十几平方米，摆设和条件非常简陋，店门前也没挂招牌，感觉是一家即不起眼的小店，但到这里来购买赤饼的客人络绎不绝，晚来的基本都是排队。
一般。早点之前，是师傅在店内做赤饼的时间，之后，赤饼做成时，商店开门。站在门外的客人已人头攒动，为数不多的赤饼一会就抢购一空。即使是11点之后，即早餐基本结束，店门外依然是一群人，等待着买赤饼，直到师傅说，饼已售完，剩下的客人才慢吞吞地散去。
每天都是这样，第一天没买到的人，等第二天，然后是第三天，商店前日日繁忙。赤饼馅非常不一样，有蔬菜加鲜美的红糖，不用加热，越保持新鲜越有口味，卷好馅的精制面粉，经过开水烫至能入口，包上红糖馅和蔬菜，即可食用。在当地人那里，赤饼是一种非常有口味，能当作宴席菜肴的一种小吃。做赤饼之前，是将面粉揉成团，精心加工，能明显闻到一股熟面香时，切成条，再入开水里烫，即是可食用的面，包上馅，即食用。
花生粉和芝麻是必不可少的，与红糖一样重要。正宗的赤饼越来越少，而且，各家的做法不尽相同，使赤饼更难被确认各种正宗。
今天，那种买回家必须鲜食的赤饼极难寻找，真心食赤饼，且知道仙游县的人，也只能来到当地，乡镇上一个点一个点地询问，遇到一两家，比较一下，很容易就能了解赤饼的真正口味。
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