家乡的血糕

  家乡的血糕

 

家乡的血糕

  血糕，是我们村的特色小吃。在我儿时的记忆里，每年一入冬，人们就开始做血糕、卖血糕了。 我们村是鸡泽范村，在曲周城边上，每逢集日，曲周城里卖血糕的摊点儿，大多是我们村的。         

    据老人们说，俺村做血糕， 是因为俺村地势低洼， 夏天雨水大了，早秋庄稼常常受灾。“头伏疙瘩、 二伏芥， 三伏过来种荞麦”。荞麦生长期短，从种到收80天。节气晚了，别的大秋庄稼不能种了，只好在水淹过的地里种上荞麦，荞麦产量很低，一亩地收个一、二百斤。 荞麦是杂粮， 不能当主食用， 正好，和俺村相邻的北赵寨村，杀猪、 宰羊，屠宰业历史很久，用血方便，血糕这一人们喜爱的小吃就慢慢时兴起来。

    血糕的主料是荞麦面，加上猪血、羊血或牛血。 制作时，先把荞麦面打成糊状， 把冷却的生血用刀划成小块儿，放进糊状的荞麦面里，再放进花椒、茴香和适量的盐， 搅拌均匀，摊在笼上，大火蒸熟。一个笼，蒸一个血糕酡，把血糕酡再切成小块儿，就可以煎着吃了。

    煎血糕， 需要慢火、文火。 过去赶集上会卖血糕，带上一捆芝麻杆。芝麻杆木质多，耐燃、烟少， 放在铁鏊子下慢慢燃烧。 以前香油便宜，煎血糕用香油， 煎出来的血糕外焦里嫩，再加上荞麦面特有的香味，大冷天，赶集上会的人们吃上几块儿刚煎好的，热乎乎的血糕，满嘴喷香， 既暖身子，又饱口福。

    现在香油太贵了，煎血糕都用上了普

通食用油，口味不如香油好。过去做血糕用纯荞麦面，现在荞麦面也比以前贵多了，就要掺一些白面，纯荞麦面的很难吃到了。

          2016年12月12日《精彩鸡泽》《美文赏析》