#开始记日记#792 探班《中国味道》，神器虽在可难以解决观念的

4月3日 星期三 北京

中午不想做饭，去了1949金宝汇。Helen给我安排了几个菜，其中有前几天试过的黄鱼菜式，Helen说，这几个菜卖的不错，有一天居然卖超了。听到这个消息还是很开心的，鱼好厨师的手艺也好，客人满意，自然就卖的好了。

照烧黄鱼

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柠檬慢火烤黄鱼

#开始记日记#792 探班《中国味道》，神器虽在可难以解决观念的问题

吃完饭去了双桥，《中国味道》今天在那里录像，作为节目的总顾问总策划，总是要到现场看看的。和梦遥聊了几句，见到了斌子，梦遥上场后我坐在下面看，导演随手拍了几张，晚上发给我，看上去还算是有点模样。

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我和斌子

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回到家里刷朋友圈，看到《2019中国餐饮报告》出来了，粗粗看了一遍，做了收藏。去年中国餐饮规模突破了4万亿关口，达到了了4.2万亿，这么庞大的盘子，有多少企业做到盈利呢？在去年年底，中国餐饮研究院的一位负责人对我说，盈利的企业不超过15%，如果这个说法成立，那么那些没有盈利甚至亏损的企业在这个盘子里如何赢得自己的利益呢？这个报告中给出了一些方法，其中一些观点还是需要认真琢磨、仔细消化。

报告介绍链接：https://mp.weixin.qq.com/s/ePTvIhqWbwQ7Mp3mm0g2Yw

写今天的日记前，我认真的阅读了《“四万亿”时代，你不能错过的“5大经营神器”》这篇文章，（《餐饮老板内参》我还是经常看的）文章中针对新时期餐饮业的升级换代给出了一些解决方法，这些方法是当下一些科技手段技术手段与餐厅经营的结合，提升效率和管理水平。在移动互联网时代这些方法是提升企业竞争力的有效手段，也许由于美团点评的互联网属性，他们提供的方法还只是在经营管理上，不曾或是极少涉及产品质量，也就是如何把菜做的好吃这个问题上。也许，农耕文明的美食定义是否适应新时代的消费者不在互联网公司的解决能力之内，但是作为消费者来说，在安全健康的前提下，好吃才是愿意前往重要因素。如果餐厅只解决温饱问题不涉及美食层面，他们给出的方法也许是恰当的。可是今天的社会发展已经解决了温饱，开始注重生活内容和品质了，只考虑商家如何提高效率，是不是有意无意的忽略了消费者的需求？或许就是因为点评网免费为消费者提供了一些便利，就要转过头来琢磨怎么赚商家的钱了呢？我不能说它这样做不对，我只是想作为一个大公司，能否把二者结合起来做的好一些呢？

这只是我看这篇文章的第一反应，细读之后还有一些想法请教的。

文章中提出五”大经营神器”。这是修辞的手法，我对怪力乱神一向是敬而远之，对这样的修辞手法也不太感冒。数据呀、系统呀、组织呀、结构呀等等，都是建立在电子化信息化基础上的餐厅经营手段。对于年轻人来讲这就是他们的日常，他们接受的就是这样的教育。但是对于那些早些年创业并有了一定成就一定规模的企业，科技手段在进入传统经营时，必然会产生冲突，对于这种冲突了解多少？有没有解决方案？

对于那些传统企业或是早些年创业成功的企业来说，掌握先进技术手段管理方法肯定有一定的难度，甚至会影响到企业的经营，那么是简单不屑的拒绝还是努力学习跟上时代发展呢？这也许是有规模的餐饮企业面临的最大问题，而那些家族企业对新势力的接纳程度又如何呢？上一代文化缺失经验丰富，新一代有知识没经验，而中国则是尊重传统依赖经验的国度，我们古代一直都是技术指导的，比如四大发明，只是知道这样做可以达成目标，但是并不知道其中的原理，比如指南针我们并不知道磁场，火药我们不知道化学反应，造纸术也不知道是植物的纤维是关键，所谓科学是追根溯源的，这是中国古代没有的。我们只有经验缺乏科学的传统，要想让上一代人接受新东西，或是放权给下一代、给引进的人才，这其中会有怎么困难？引进技术容易，改变观念艰难，观念不变，神器虽在与我何关？这样的问题如何破解？道与器，几千年争论的喋喋不休，虽然知道器有所用，但道不同难以为谋呀。