细数家乡的美食

无论去到哪儿，除了亲人是我们的心头挂念，还有一样东西，总会在不经意间就想念，那就是家乡的美食。

我出生的地方，南方的一个小县城，这里广泛居住的都是客家人。县城包含了很多乡和村，语言更是广泛，饮食也错综复杂。后来饮食文化靠中心拢合，我们城里也有了能代表自己的饮食。

清补凉：是一种用百合、银耳、莲子、枸杞、薏米、花生、红枣加冰糖煮起来的甜汤。凉后用饭盒装了放冷冻，这可能是我对美食最早的记忆了。清补凉美味可口，夏天的时候能够喝上一口带着冰渣汤饮，真是从嘴里爽到心里。材料通常有百合、银耳、莲子、红枣、薏米、枸杞等，清补凉清热祛湿气，有很好的健脾益气功效，同时清热润肺，老幼皆适宜。

这口现在我自己也能做了，我还会加些燕麦米进去，夏天都会做一锅放冰箱，给家人当甜品吃。一定要放生花生一起煮，因为生花生煮出来有一种特别香气，而且吃起来脆口的，更有嚼劲。

簸箕板

是一种用粳米碾成粉水，然后下锅蒸的一种美食，里面通常都是包豆芽或者是豆角，上面会淋点葱油。有点类似广东肠粉，但是比肠粉口感更好。

簸箕板配上萝卜骨头汤或者油豆腐大骨头汤，简直就是早餐首选。

其实这已经是简化板的簸箕板了，早年一般丰收后，妈妈们有时间了才会做这个，都是卷大筒的，有点像春卷的包法，里面会放各种香菇肉末米粉或者萝卜丝等配菜。吃一两条可以管一顿饭了。

油炸糕

这是一种用粘米加黄豆加水磨成乳状，加入蒜苗豆芽下去炸。炸的酥香酥香的。小时候只有逢年过节或者到了秋收后，妈妈才会做一次给我们吃，那时候的粮食很珍贵，是我们上学的学费来源，所以收获后大部分都是卖掉，只留够自己一年份吃的，所以这种在现在已经唾手可得的小吃，那时候正是我们心心念念嘴馋的食物。

在一中上学时，每次周六日放学，经过体育馆一定会买一个来吃。5毛钱一个，跟同桌一人一个，边走边吃，吃完还互相帮对方擦流油的嘴角。

兔叶板：

一种白头翁的叶子做的。很多地方叫清明粿，因为这个叶子要清明节时最嫩，那时候采摘下来才没有苦味，等到开花了就不能吃了。

我特别喜欢它吃起来有一种青草的香气。

大伯母最会做这个了，我奶奶每次做的都不好吃，大伯母会很多样式，蒸、煮、炸。她每次做了都会端一盆来我家，大部分都是被我吃掉的。听说吃这个对头发很好，会让头发变乌黑，孕妇也可以多吃。只是老人的说法，具体也没什么根据。

芋子包

采用新鲜的芋头子，蒸熟以后去皮，跟太白粉混合搅拌成团，里面包上各种馅料，然后可以蒸着吃或者煮着吃。新鲜芋头的香气扑鼻而来。进到口中滑溜溜的，一口一个停不下来。

糍粑

这个很多地方都有，只是叫法不一样。就是把蒸熟的糯米放入石臼里，用棒槌反复地捶打，直到石臼里的糍粑被捶成糊状。再捏成团粘上花生粉、芝麻和糖。吃起来满嘴米香混合花生和糖的甜，柔韧鲜滑，香甜可口，是一种特别疗愈的美食。

黄米板

现在很多地方直接用碱下去做了，跟以前的味道根本不一样。我记得小时候要做这个米板，要去山上砍一种野果树。砍回来以后，晒干了妈妈会把它烧掉，然后收集烧完的灰，用水反复过滤，留下那个灰色的水下去泡糯米

记得小时候，村里只有两个石臼，每到7月十四扛菩萨日，村里就要做糯米的小吃来招待客人。大家排着队打糍粑，打黄米板，年轻力壮的挨个轮流帮忙打，女的在旁边帮忙翻，好不热闹。

黄米板打好了可以直接粘糖吃，也可以冷却变硬以后炒来吃，里面有一股自然草灰的味道和树木的香气，是现在直接用碱做所缺失的味道。

糖枣：

就是用糯米和糖水一起混合下去油炸的一种米果。小时候每到过年，家家户户都忙着炸糖枣，刚炸起来的糖枣，香甜软酥，我一下就能吃七八个，大人们会做很多糖枣，一直放到3.4月都还能吃。每次蒸饭放几颗糖枣进去，等饭好，也能吃到甜甜软软的糖枣，感觉好幸福。后来大家生活好了以后，就开始给糖枣美化了，有的会在里面包上内馅，有的会在外面撒上芝麻，让它变得更加美味又美观。

紫薯包

其实应该说是紫山药包，因为现在紫薯大家都认为是紫地瓜。这个紫山药包很少人做，因为山药刷起来粘手，不好弄。小时候隔壁婆婆是个美食能手，做什么都好吃，几乎没她不会的，这山药包我也是跟她学的。用汤匙将山药刮成泥，混入粘米粉、少许姜、蒜叶抓匀，然后用勺子挖一个一个放进油里炸。表面金黄就可以吃了。我一个人一次可以吃10个，一点不夸张。外面是酥脆外皮，里面是软滑的，有蒜香和姜的一点点味道，真是好吃极了。

牛筋丸：

很多人只吃过牛肉丸，牛筋丸相比牛肉丸，多了一个筋字儿。它是用带筋的牛肉下去手工打浆的。每一颗吃起来都Q弹Q弹的，牛筋丸汤加点芹菜碎，简直美味到不行。高中有一年冬天，几乎每天晚自习下课都会去喝一碗2块钱的牛筋丸汤，在寒冷的冬夜里，喝着暖乎乎的汤，嚼着富有弹性的丸子，热气模糊了眼镜都不能停。

鱼板

具体做法我也忘了，小时候看我爷爷把鱼去刺以后直接打成泥，然后加入鸡蛋清和少许面粉下去蒸，蒸起来都是鱼香。现在很少人自己去做了，都是机器做的，在吃席上这也是一道必不可少的佳肴。

湖羊蒸鸡

这个工序我不会，请教过我哥，据说必须是一年的鸡才行，只抹盐和鸡精，腌制入味后下去蒸。这是一道名菜，一上桌就能光盘，因为真的太好吃了。也是吃席必备的佳肴

还有好多好多美食，牛肉兜汤、酱油拌面、拌粉、肉夹子、鸡蛋马蹄糕等等等，以后再慢慢分享。