不知道大家有没有发现，酱香酒的价格普遍比较贵？举一个例子的就是目前国内的酱香酒代表茅台酒，浓香酒代表五粮液，即使五粮液放在国内也已经是顶级名酒，但是它比茅台酒还是要便宜几百块。是因为五粮液没有茅台的名号大？这两个酒我认为知名程度也是差不多的，不至于差价这么大，其实主要原因就是成本问题。
酱香酒的成本上限可以很高，也可以很低。最好的酿造工艺是坤沙工艺，如茅台酒，酿出来的酒可以卖上千块。最差的酱香酒，食用酒精加香精就搞定，10块一瓶，俗称串沙酒。这里又可以拿清香酒出来比较，二锅头也是10来块可以买到一瓶，但是二锅头10来块可以做出固液结合法白酒（部分纯粮酒勾食用酒精），酱香酒这个成本就只能做串沙酒。
对于酿酒人来说，应该都有听过“3斤粮食一斤酒”这个说法，意思就是酿出1斤酒需要3斤粮食。这里说的是平均数值，不同工艺，不同原料酿酒的出酒率不同。
像玉米酒的出酒率就是最高的，但是品质差，不好喝。白酒最好是用高粱来酿，但是高粱出酒率稍低。
选用了高粱作为酿酒原料的话，还要看工艺。清香白酒出酒率可以达到50%，浓香白酒出酒率在40%左右，酱香白酒出酒率在30%左右。酱香酒出酒率最低，一般至少要三斤粮食才能出一斤酒，如果是更好点的坤沙酒的话，要5斤高粱才能出一斤酒。
大曲坤沙酱香酒
以高温大曲做为糖化发酵剂，进行固态发酵生产，因此称为大曲酱香酒。正宗的大曲酱香酒，产自贵州省茅台镇，取材于当地，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、二次投料，五年储存，方可出厂。
总结为，“三高三长”。高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲时间长、生产周期长、储存时间长。
这其中的储存成本是非常高的，一批大曲回沙法酿造的坤沙酱香酒的生产周期为5年，一年的制酒时间，然后七次取出的酒，根据不同轮次，不同类型的原酒分开贮存于容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。三年后，利用不同轮次的酒互相勾调，勾调好之后，再经过一年的贮存，成为我们现在喝到的酱香酒。
整个周期就是五年，这其中仓储保管成本就是一笔不小的费用，储存时间长，还会伴随着酒精挥发的潜在成本。
总结起来就是，生产周期长，工艺复杂，所以才导致酱香酒价格普遍偏高。当然贵有贵的道理，为了酱香的风味，时间值得我们等，成本值得我们消费者去承担。
大曲酱香酒随时间流逝会产生“老酒味”，客观上增添了其越陈越香的效果。一般来说，陈年酱酒色泽微黄、余味更长，老酒味浓郁，酒质更好，价格也更高。
所以目前在酒类收藏里，茅台酒是最值得收藏的酒，升值空间大。但茅台酒生产受地域限制，只能在茅台镇生产，酿造工艺复杂，大规模生产不容易保证质量，茅台酒的产量虽然也不小，但是相比起国人对茅台酒的热情来说，这点产量是远远不够的。
酱香酒工艺和环境是灵魂，茅台镇上的各个大大小小酒厂共享天时地利，酱香工艺上早已不是茅台秘密。就以生产成本来算一两百元喝到茅台镇传统坤沙酒工艺优质散酒不是问题，但是对于品牌价值上来说，一两百元你只能享受一两百的茅台王子酒品质。
这种散酒才适合作为我们的口粮酒。
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