福州的吃食

    我是福州人，自小在福州长大，家人们用福州菜把我养大，让我对福州菜这种事物很有感情。

    历史上闽地就流传闽菜，以甜，酸两味为主。我的外公外婆逢年过节或每一个初一十五都有祭祀活动，他们常做一大桌子菜，但少有大家心目中的闽菜代表—荔枝肉，而是常常有糖醋鱼。取一整只的黄瓜鱼，用大量糖、醋腌制后裹上一层湿面粉，下锅油炸数分钟。其精要之处便在于控制时间，只需断生即可。太快则不熟，太久则焦而硬，吃起来像啃未洗铁锅一样油腻。只有控制时间，才能炸出外酥里嫩的鱼。出锅后，浇上糖醋汁就可以吃了。这道菜好在味道复杂多样，口感不单一，鱼肉新鲜的淡淡咸味和酱汁的甜相融合。就调味方面来说是正宗的福州菜。

    闽地多山，多雨。丰富的降水带来茂盛的蔬菜。我家中由于亲戚的关爱，常常有人挟数袋鲜蔬来访，因此家中四季蔬菜丰沛。烹调这些菜便成了我们的一项基本任务。常规的吃法是拌。不像其他的地方，我们这里常热拌蔬菜。方法也很简单，仅仅只有三步：调酱，煮菜和拌。说起来简单其实其中大有学问。调酱时，酱的味道以清淡而香为佳，否则往往容易盖过蔬菜的味道，使人如同在饮酱油，食油料，吃起来使人索然无味，连意义也失去了。味道太淡则不易令菜入味，仿佛生吃硬嚼。只有了解调酱之法，才能好好拌成一盘菜。

  同属闽菜菜系的两道菜，产生这样的不同不能不令人感到意外。然而我认为这正是因为人的缘故。人的生活，往往有时多姿多彩，有时平平淡淡。这些不同造就了闽菜。造就了家乡独特的这一名片。