小食记 - 绉纱小馄饨

世言馄饨，是虏中浑沌氏为之。 历史悠久，南北有之。粤式云吞，四川抄手，上海菜肉…大江南北，形形色色，万变不离其宗。绉纱小馄饨，倒是江南独秀。袁枚食单点心类将小馒头，小馄饨归藉一出，记如“小馒头如胡桃大，就蒸笼食之。每箸可夹一双。…小馄饨小如龙眼大，鸡汤下之”，又称“扬州物也”。想来是纸醉金迷的盐商想出来的吃喝玩乐的刁钻方子，亦是绉纱小馄饨的雏形。

绉纱，取皮之形色。有别于粤式云吞皮的碱水黄，不似上海大馄饨皮的厚实--小馄饨的皮， 洁白轻薄，如绉似纱，翻滚于热汤之中，更显飘逸；小馄饨的馅肉，轻薄，一竹撇肉糜足已，取其鲜意。虽薄并不从简--或猪肉或鸡肉糜，以葱姜水黄酒搅拌去腥，以生抽细盐调味。更适宜调入虾肉或者蟹肉，令人口颊生鲜，食指大动。煮熟的馄饨绉褶间微透粉嫩肉色，仿佛四月天的樱花缤纷…真正活色生香。至于汤底，更是重头大戏，袁枚道“鸡汤下之”， 可见一斑。平民化的绉纱小馄饨倒是没有彼时金贵，并非非鸡汤不可。鸡汤为底固然最佳，若是欠缺，清汤一碗，热热闹闹地撒上汤头的各色配料，亦是精彩纷呈：紫菜，虾皮，蛋皮丝，香葱…相映成趣；临动箸，撒研磨细致的胡椒粉，平添一把活灵活现的烟火气。细嚼慢品，赏味暖腹，一碗下肚，鲜美香辣，各种妥帖，通体舒泰。

小食记 - 绉纱小馄饨

高中时有一阵总以绉纱小馄饨以及小笼馒头作早饭。一早由妈妈去马当路上的点心店热腾腾地购来。四月天的时候，时而晨雾蒙蒙。我等在桌边，有点点闷闷的起床气。待看到白白嫩嫩的小笼在食品袋里簇拥着冒着实实在在的热气，而绉纱小馄饨以及汤底里的紫菜则宛若水墨霓裳，翩跹而舞----平实至极，却是捎带了俏皮的艺术感，有种不违和的趣味，不禁莞尔。越过汤水的雾气，妈妈的发梢尚沾晨雾，晶莹剔透。再定睛，原是几点鬓角的银丝。

年近不惑，琐事满怀。失意之时，坐下来细品妈妈亲手制作的绉纱小馄饨---满满的鲜香可口，关爱怜惜。齿颊生香之时，满血复活。尘世之美，尽在这一份热闹纷呈的绉纱小馄饨之中。

小食记 - 绉纱小馄饨