凉拌菜

大学毕业到研究生开学的那个假期我开始学着做饭，前一天查好菜谱，第二天早早出门去市场买菜，回来洗洗涮涮切切就开始大刀阔斧的折腾一番。

煎炒烹炸，蒸溜煮拌，我最擅长的就是没啥技术含量的凉拌菜，不加热油的那种凉拌菜！凉拌菜可以简单，也可以复杂。

简单可以简单到皮蛋里面加入醋、生抽和姜末

稍稍复杂些的在苦菜、生菜里加入糖、醋、盐和芝麻酱

复杂可以复杂到加入各种荤素食材，提前入味烹制好，为了色香味，往往还会搭配各种颜色的食材，最后拌在一起。

凉拌菜的灵魂在于拌料：

糖，醋，盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，胡椒、蒜末，香油是我的私房凉拌菜的基础拌料

偶尔在这些基础配料基础上加上芝麻酱、单山蘸水这类的辣椒粉、孜然粉、香菜、小葱、芥末油等等

追求更高级口感的，可以在灵魂拌料上淋上一勺热油，香料味道立马就迸发出来了。

很多食材都可以成为凉拌菜的菜：黄瓜啊、木耳啊、海带啊、金针菇啊、胡萝卜啊、西蓝花啊、豆芽菜啊、鸡肉啊、猪肉啊、牛肉啊这些，可单独成菜，也可混搭！

凉拌菜最简单容易上手的，很容易就变成了私房拿手菜。