咖啡小白养成记
文/绵羊
来墨尔本之前，就听闻这里是咖啡之都。本来预想着在国内星巴克做做兼职，学习一下做咖啡的方法，但因为他们只收在校生，因而没能抓住这个机会。
然而来了墨尔本之后才知道，星巴克咖啡在这边已经快被边缘化了，因为这里的精品咖啡店数不胜数。在一些咖啡爱好者的眼中，快餐咖啡无疑已经受到冷落。
想要进入咖啡行业，自然而然地，你也需要提前跨过一些门槛：学习咖啡课程并取得证书。
之前在一些微信群组里面也看到有人推荐，但都是220刀甚至更高的价格，而且是华人授课，一想到很多人都说在澳洲，部分华人商人还是喜欢坑自己人，所以一直没去。这次的课程是Beverly在google上搜索的当地人课程，而且价格也实惠很多，只要160刀/人，于是就组团去了。
课程总共11个小时，分三次课，分别包括对三种证书的获取：
1）RSA（全称Responsible Services of Alcohol，也就是酒类服务责任执照），4个小时的学习加考试
2）BCMC（Barista Coffee Making Course），4个小时的学习加练习
3）BCAC（Barista Coffee Art Course），3小时学习加练习
（注：2、3统称为咖啡师证书）
由于大家都是周末时间合适，于是我们在周六学习了前两个课程，课程时间为10:00-2:00以及2:00-6:00。而剩下的三小时，由于大家时间不一致，所以分队去学习了。
老师让我做咖啡，我把牛奶洒了一地
RSA的授课老师是一位胖胖的中年大叔，口音很重，不过好在都还听得懂。课程开始之前，他给每个人发了一份资料。上课内容就是一句句念资料中的内容，然后对我们有疑惑的点进行举例说明。由于上到2:00，到后面又饿又困，终于挨到了考试。
在墨尔本学咖啡是什么体验？
在墨尔本学咖啡是什么体验？
考试内容都是单选题，一些与常识相关的内容，所以很快就拿到证书离开了。
在墨尔本学咖啡是什么体验？
我本以为有时间可以下楼吃个午饭，但是一出来就看到隔壁的咖啡课室已经开始上课了。
咖啡授课老师是一位身材颇好的意大利人，他听说我们还没吃饭就趁播放视频的间隙让我们下去买点东西吃。以至于后面我们在楼下KFC吃完了汉堡，回到课室他们还在看视频。
在墨尔本学咖啡是什么体验？
课程通过视频教学以及老师示范大概教会我们使用机器的方法，之后进行自由练习。
整个课室有四台多锅炉咖啡机，也就是说一台机器上有两个蒸汽锅炉（打奶泡）和两个咖啡锅炉（做咖啡）。
在墨尔本学咖啡是什么体验？
做espresso（浓缩咖啡）步骤如下：
1.选择好咖啡豆，使用磨豆机进行研磨。在这里，由于所有的咖啡机里面都已经装有足够的咖啡豆，所以我们只需要按开关进行研磨就可以了。
在墨尔本学咖啡是什么体验？
2.将咖啡机上的手柄槽向左旋转45度取下，倒掉用过的咖啡粉，进行清洗。然后将手柄槽对准研磨机出口，拨动右边手柄，出咖啡粉。
在墨尔本学咖啡是什么体验？
3.用压粉工具压平咖啡粉，同时通过个人口味来调节压粉的力度，粉压得越紧，味道越浓郁，反之则更清香。然后，将手柄槽对准咖啡机的口向右旋转45度，直到拧紧。
在墨尔本学咖啡是什么体验？
在墨尔本学咖啡是什么体验？
4.通过咖啡机上面的标识来选择出咖啡的模式，一般有单杯半杯、半杯、双杯半杯、双杯的模式。半杯即出水更少，味道更浓郁。单杯双杯取决于手柄的出口有几个。
在墨尔本学咖啡是什么体验？
遵循上面的步骤，一杯espresso就出来啦。
在墨尔本学咖啡是什么体验？
做完了espresso之后，就可以开始学习几种较为常见的咖啡了。由于这些咖啡都需要加奶，所以打奶泡便成了必不可少的学习任务。
在墨尔本学咖啡是什么体验？
第一次练习打奶泡，老师给我们做了大概的示范，然后让我们自己先领悟一下。我第一次打出来了奶泡，温度、样子都很好，老师说做得不错。
在墨尔本学咖啡是什么体验？
在墨尔本学咖啡是什么体验？
但我这个人有点刻板，在老师教了正确的打奶泡方法之后，我太追逐于精确到细节，反而让自己神经变得紧绷起来，以至于失败了，将牛奶洒了一地。后来老师又教了我几次，才慢慢适应过来。
打完奶泡之后，就开始做咖啡了。这堂课，我们总共学习了六种咖啡：Cappuccino, Cafe Latte, Long Black, Short Macchiato, Long Macchiato, Flat White。
Cafe Latte的做法就是将打好的奶泡倒入espresso里面。
在墨尔本学咖啡是什么体验？
Cappuccino的做法是倒一半的奶泡，然后加一些巧克力粉，接着再继续倒。
在墨尔本学咖啡是什么体验？
（老师做的）
在墨尔本学咖啡是什么体验？
（我做的）
Short Macchiato与Long Macchiato只是用到的杯具不一样，步骤都是一样的。老师说对于初学者来说，把握好倒入的牛奶分量比较难，所以建议我们直接用匙羹舀两勺奶泡放入冲好的espresso上面。
在墨尔本学咖啡是什么体验？
在墨尔本学咖啡是什么体验？
剩下的两种咖啡，做法区别不算很大，对于各种材料的精确度要高才能把它们与其他咖啡区分开来，我做出来的成品与其他无异，所以没有拍照。
当时课室有10个学生，一共用掉了十来瓶大牛奶。回去后我跟男朋友说好浪费，他说澳洲牛奶这么便宜，你心疼什么。顿时才反应过来。
练习完所有课程之后，没有考试（或许考试就是实操），我们都拿到了证书。
在墨尔本学咖啡是什么体验？
拉花课上，老师模仿日本女生，大家哄堂大笑
咖啡艺术课与做咖啡课程并非一个老师，但都来自于意大利。
之前在群里就看到有人说这位老师非常喜欢与人有肢体接触，果不其然，去到的所有学生都被要求跟他击掌，他有时还会戳一下女生的腰。不过这次去的学生基本都是亚洲女生、黑人女生以及白人男生，对他没有致命诱惑，所以幸好他没表现出像群里所说的那样。
在墨尔本学咖啡是什么体验？
总的来说，老师的教学还是挺不错的，教了很多图案给我们。一共三小时的课程，我们花了一小时的时间学习图案，另外两小时都在争分夺秒地练习。
在墨尔本学咖啡是什么体验？
在墨尔本学咖啡是什么体验？
在墨尔本学咖啡是什么体验？
在墨尔本学咖啡是什么体验？
以下为录制的拉花教程。（拉花视频无法上传，喜欢的朋友可以去我的微信公众号查看）
看上去非常简单，但真正上手之后却觉得很难。我想，拉花也是一门技术活。我练习了很久才能偶然做出一个还算看得过去的图案。
在墨尔本学咖啡是什么体验？
在墨尔本学咖啡是什么体验？
在墨尔本学咖啡是什么体验？
在墨尔本学咖啡是什么体验？
在墨尔本学咖啡是什么体验？
在墨尔本学咖啡是什么体验？
除此之外，老师非常幽默，总是惹得大家发笑。其中最有意思的一点就是他模仿日本女生。他说之前教过几个日本女生拉花，不论看到什么，她们总能表现出一副很惊讶的表情。他对此表示不能理解，说20多岁的人就算不了解一样东西，但也应该见过或听过，然而她们却表现得像从不知道有这个东西存在一般。（这里只是客观陈述）
在墨尔本学咖啡是什么体验？
在墨尔本学咖啡是什么体验？
课程结束之后，老师在发证书给大家之前，收起了他幽默的那一面，进而严肃地跟我们讲了一些事情。
在墨尔本学咖啡是什么体验？
1.不要以为你拿到了这个证书，去咖啡馆就能找到工作。因为你只是花十几个小时的学习得到它们，相比起花了几年甚至更长时间学习这个课程的专业人士来说，这些证书只是个笑话。
2.不要给亚洲人咖啡馆打工，他们给的工资低得吓人。而且他们不懂咖啡，他们对咖啡的欣赏程度只停留在“拉花是否好看”上面，甚至他们都分辨不出不同的咖啡豆做出来的咖啡味道有什么不同。
虽然听上去有点尴尬，但无法否认他说的都是事实。特别是在墨尔本这样一个咖啡之都，大街上随处一个拐角都是精品咖啡店。这里对于咖啡师的要求自然也是极高的。
我想这个咖啡课程或许真的没办法帮我找到一份兼职，但是至少我介入了另一个领域，学习到了一些以前没想过要去接触的东西。
就像Beverly说的那样，“实际上我并不确定自己的兴趣在哪里，但我相信兴趣可以培养。所以我只能不断拓展各方面的知识，才能找到真正的爱好所在。”
上传中，请稍候…
更多文章：
网友评论