咖啡小白养成记
文/绵羊
来墨尔本之前,就听闻这里是咖啡之都。本来预想着在国内星巴克做做兼职,学习一下做咖啡的方法,但因为他们只收在校生,因而没能抓住这个机会。
然而来了墨尔本之后才知道,星巴克咖啡在这边已经快被边缘化了,因为这里的精品咖啡店数不胜数。在一些咖啡爱好者的眼中,快餐咖啡无疑已经受到冷落。
想要进入咖啡行业,自然而然地,你也需要提前跨过一些门槛:学习咖啡课程并取得证书。
之前在一些微信群组里面也看到有人推荐,但都是220刀甚至更高的价格,而且是华人授课,一想到很多人都说在澳洲,部分华人商人还是喜欢坑自己人,所以一直没去。这次的课程是Beverly在google上搜索的当地人课程,而且价格也实惠很多,只要160刀/人,于是就组团去了。
课程总共11个小时,分三次课,分别包括对三种证书的获取:
1)RSA(全称Responsible Services of Alcohol,也就是酒类服务责任执照),4个小时的学习加考试
2)BCMC(Barista Coffee Making Course),4个小时的学习加练习
3)BCAC(Barista Coffee Art Course),3小时学习加练习
(注:2、3统称为咖啡师证书)
由于大家都是周末时间合适,于是我们在周六学习了前两个课程,课程时间为10:00-2:00以及2:00-6:00。而剩下的三小时,由于大家时间不一致,所以分队去学习了。
老师让我做咖啡,我把牛奶洒了一地
RSA的授课老师是一位胖胖的中年大叔,口音很重,不过好在都还听得懂。课程开始之前,他给每个人发了一份资料。上课内容就是一句句念资料中的内容,然后对我们有疑惑的点进行举例说明。由于上到2:00,到后面又饿又困,终于挨到了考试。
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我本以为有时间可以下楼吃个午饭,但是一出来就看到隔壁的咖啡课室已经开始上课了。
咖啡授课老师是一位身材颇好的意大利人,他听说我们还没吃饭就趁播放视频的间隙让我们下去买点东西吃。以至于后面我们在楼下KFC吃完了汉堡,回到课室他们还在看视频。
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课程通过视频教学以及老师示范大概教会我们使用机器的方法,之后进行自由练习。
整个课室有四台多锅炉咖啡机,也就是说一台机器上有两个蒸汽锅炉(打奶泡)和两个咖啡锅炉(做咖啡)。
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做espresso(浓缩咖啡)步骤如下:
1.选择好咖啡豆,使用磨豆机进行研磨。在这里,由于所有的咖啡机里面都已经装有足够的咖啡豆,所以我们只需要按开关进行研磨就可以了。
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2.将咖啡机上的手柄槽向左旋转45度取下,倒掉用过的咖啡粉,进行清洗。然后将手柄槽对准研磨机出口,拨动右边手柄,出咖啡粉。
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3.用压粉工具压平咖啡粉,同时通过个人口味来调节压粉的力度,粉压得越紧,味道越浓郁,反之则更清香。然后,将手柄槽对准咖啡机的口向右旋转45度,直到拧紧。
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遵循上面的步骤,一杯espresso就出来啦。
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做完了espresso之后,就可以开始学习几种较为常见的咖啡了。由于这些咖啡都需要加奶,所以打奶泡便成了必不可少的学习任务。
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第一次练习打奶泡,老师给我们做了大概的示范,然后让我们自己先领悟一下。我第一次打出来了奶泡,温度、样子都很好,老师说做得不错。
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但我这个人有点刻板,在老师教了正确的打奶泡方法之后,我太追逐于精确到细节,反而让自己神经变得紧绷起来,以至于失败了,将牛奶洒了一地。后来老师又教了我几次,才慢慢适应过来。
打完奶泡之后,就开始做咖啡了。这堂课,我们总共学习了六种咖啡:Cappuccino, Cafe Latte, Long Black, Short Macchiato, Long Macchiato, Flat White。
Cafe Latte的做法就是将打好的奶泡倒入espresso里面。
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Cappuccino的做法是倒一半的奶泡,然后加一些巧克力粉,接着再继续倒。
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(老师做的)
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(我做的)
Short Macchiato与Long Macchiato只是用到的杯具不一样,步骤都是一样的。老师说对于初学者来说,把握好倒入的牛奶分量比较难,所以建议我们直接用匙羹舀两勺奶泡放入冲好的espresso上面。
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当时课室有10个学生,一共用掉了十来瓶大牛奶。回去后我跟男朋友说好浪费,他说澳洲牛奶这么便宜,你心疼什么。顿时才反应过来。
练习完所有课程之后,没有考试(或许考试就是实操),我们都拿到了证书。
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咖啡艺术课与做咖啡课程并非一个老师,但都来自于意大利。
之前在群里就看到有人说这位老师非常喜欢与人有肢体接触,果不其然,去到的所有学生都被要求跟他击掌,他有时还会戳一下女生的腰。不过这次去的学生基本都是亚洲女生、黑人女生以及白人男生,对他没有致命诱惑,所以幸好他没表现出像群里所说的那样。
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总的来说,老师的教学还是挺不错的,教了很多图案给我们。一共三小时的课程,我们花了一小时的时间学习图案,另外两小时都在争分夺秒地练习。
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以下为录制的拉花教程。(拉花视频无法上传,喜欢的朋友可以去我的微信公众号查看)
看上去非常简单,但真正上手之后却觉得很难。我想,拉花也是一门技术活。我练习了很久才能偶然做出一个还算看得过去的图案。
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除此之外,老师非常幽默,总是惹得大家发笑。其中最有意思的一点就是他模仿日本女生。他说之前教过几个日本女生拉花,不论看到什么,她们总能表现出一副很惊讶的表情。他对此表示不能理解,说20多岁的人就算不了解一样东西,但也应该见过或听过,然而她们却表现得像从不知道有这个东西存在一般。(这里只是客观陈述)
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课程结束之后,老师在发证书给大家之前,收起了他幽默的那一面,进而严肃地跟我们讲了一些事情。
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1.不要以为你拿到了这个证书,去咖啡馆就能找到工作。因为你只是花十几个小时的学习得到它们,相比起花了几年甚至更长时间学习这个课程的专业人士来说,这些证书只是个笑话。
2.不要给亚洲人咖啡馆打工,他们给的工资低得吓人。而且他们不懂咖啡,他们对咖啡的欣赏程度只停留在“拉花是否好看”上面,甚至他们都分辨不出不同的咖啡豆做出来的咖啡味道有什么不同。
虽然听上去有点尴尬,但无法否认他说的都是事实。特别是在墨尔本这样一个咖啡之都,大街上随处一个拐角都是精品咖啡店。这里对于咖啡师的要求自然也是极高的。
我想这个咖啡课程或许真的没办法帮我找到一份兼职,但是至少我介入了另一个领域,学习到了一些以前没想过要去接触的东西。
就像Beverly说的那样,“实际上我并不确定自己的兴趣在哪里,但我相信兴趣可以培养。所以我只能不断拓展各方面的知识,才能找到真正的爱好所在。”
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