小确幸之我的泡菜

前某日吃早餐，一碗白粥装满碗正准备喝时，才发现没有可佐的菜了。想炒点咸菜，但排在后面待做的事实在太多。为了节省时间，便去开冰箱的门，想看看能否找到什么剩菜应付一下。

这一找就找出了去年冬天用调料瓶泡的两瓶泡菜。我自己都把它忘了。找出来品尝后，意外和惊喜参半。那种清冽的、脆嫩的、咸咸的、细嚼又略带植物本身酸甜的泡菜，虽算不上什么至佳美味，然伴着温热的白粥，开启早晨的舌尖之旅，竟是清爽极了。不光是我，嘴皮挑剔的老公也是喜欢。

其实先前泡过一次，是从百度里学来的方子。为什么要泡？乃是因为好奇心。有部分顾客（尤其四川人），常有来买泡菜坛子的，超市里各色酱菜都有，他们却热衷于自己泡菜。想来，难改变的不仅是吃惯的味道，也许更多的是自有自方便和自己动手的乐趣。

我也是个爱尝试爱动手的人，记得初次泡好后，每天去厨房都会瞅一眼那瓶子，数着日子，想象着它倒底是种怎样的美味。

大约十天左右，就急不可待地开瓶尝吃了。初尝之时，对那独特的风味、口感还是蛮好，便以为成功了（其实只是一半），便激动过度，为自己的这点小成就还在空间写过一篇日记，大赞之。

可时日稍长，吃着吃着，发觉半瓶泡菜有腐的走向，便又加了些醋进去。于是，就彻底变了味儿――酸得不能进口。不得已，倒了。

事后有些不甘心，为了找出个中原因，但凡又遇买泡菜坛的，还不忘继续追问。有人和我一样，出于好奇心，是学着泡；有人则淡淡一笑，说，泡菜泡菜，用盐和水就这样泡呗；但也有特别热心的人，一说起来滔滔不绝，没心没肺地告诉我泡菜的关键知识（也是我的失败所在），他们说，泡菜要密封，泡的水一定是加热冷却的盐水，不能加醋，不能有半点油花，泡的菜一定是洗净无水珠的菜，吃时更要筷子干净，吃多少，夹多少出来。

哈！想这泡菜，真是素得执拗，洁得倔强，星点的污染都容不得，到像是老家个别吃斋的老人，闻见晕腥就皱眉头，有趣！

但失败终归是失败了，那次以后，就再也提不起多大兴致。

去年冬天，有种地的朋友送我一些嫩生姜和几个青榨菜头，我食多无味，弃之不舍。思来想去，便又把它们泡了，总归比扔掉好吧？

那次泡菜，自是总结规避了头次的误点。我把生姜去皮洗净待放，批去榨菜头的老皮后，因害怕青气重和泡不熟，又用开水焯了一下，捞出来后和生姜一道放外面晾。接着，拧开气灶煮溶化的盐水。开后，待凉……最后，把生姜切片，榨菜切丝，装成两个大半满的瓶子，浇上凉盐开。为了不漏气，瓶盖里贴了保鲜膜，拧紧放冰箱贮藏。没抱多大希望，这一放竟是半年之多。

然放这么久的泡菜非但没有变坏，亦没死咸，自感咸淡适中，这一点倒是有别于咸菜。我腌咸菜，总是拿捏不准盐量，盐放少了，菜淡放不久；盐放多了，过多的盐大多结晶在咸菜上，咸菜就更咸。而泡菜则不同，煮盐凉开的时候，我故意多放了些盐，冷却后发现有晶体沉淀在水下，那是盐过于饱和了，水不接受，所泡之菜自然不会太咸。

有心栽花花不开，无心插柳柳成荫。两次泡菜经历，前者用心存心，菜并没有泡好；后者不经意，却顺利得意想不到，这不能不说是一种幸事！

和写作一样，当你动煞脑筋、处心积虑、刻意追求时，写出的作品往往不理想，羞于见人，甚至有放弃的念头。而当你顺其自然，不随波逐流，怎么活就怎么写，并坚持下去时，收获的绝对是快乐！

小确幸之我的泡菜