煲汤，喝汤宜忌 11

熬绿豆汤忌加矾

炎热的夏天,绿豆成为人们解暑的最佳食品。但是,有些家庭在熬绿豆汤时喜欢放矾。虽然矾溶于水后能起到沉淀杂质的作用,使熬好的绿豆汤清晰透亮,但加矾后产生的问题也不少。

矾的品种很多,主要有钾明矾、烧明矾等,常用的是钾明矾(硫酸铝钾)。钾明矾是一种食品添加剂,有使食品膨松及净化水质的作用。加矾后的绿豆汤,不仅口味会变涩,失去原来清香适口的风味,而且会使绿豆汤中的部分营养物质被破坏。

矾在水溶液中加热时能产生二氧化硫和三氧化硫等有害物质,人食用过多,便让这些毒素沉淀在胃里,不但解不了暑,反而会伤了胃。因此,夏季熬绿豆汤时忌加矾。