云吞面

前天晚上回家的时候突然觉得饿得慌，就去路边的上海馄饨面那里吃了碗15元的云吞面。

广东的云吞，在外地大多会叫作“馄饨”。云吞可算是名号繁多的小吃。最有趣的要算四川，四川人称呼馄饨为“抄手”，有“牵起你的手”之意。

除了会称馄饨为“抄手”外，重庆某些地方还会称其为“包面”；安徽皖南地区称为“包袱”；江西称“清汤”；新疆称“曲曲”；福建称“扁食”“扁肉”；等等。

而上海的云吞面，一直给我的感觉就应该是唐鲁孙书里描述的:

纯肉馅儿，肌质脍腻，筋络剔得干干净净。下馄饨的汤，是用猪骨头鸡架子熬的，或者要用排骨肉、老母鸡煨成的汤。

又或者是用两鸡一鸭吊出来的上汤，馄饨皮是用鸡蛋白揉的面，吃起来要爽而且脆，那馅子要是虾仁鲜肉的，入口也要是脆绷绷的。

还要在鸡汤里放上蒜瓣儿和芹菜丝儿，这样吃起来口感和味道特别甘鲜腴润。

可是现在这个也号称是“上海云吞”的肉太少，皮又厚又大，像饺子的感觉更多一点。而且，重要的是虽然看着汤底清澈，香气扑鼻，但人造香味的痕迹太重了，香得也太不自然了，至于书中所写的云吞的味道，就更加是没有吃到了。

大熊说，比起我们江门的外海云吞面，实在是差太远了。

记得外海的云吞面会用猪油渣做馅，如果不嫌弃猪油，来一碗猪油渣馅的云吞面，一口咬下去，猪油的香味四溢，加上爽弹的面条，真是又滑又香，足够美味又饱腹。

回忆起少年时代经常骑自行车去外海食面。那个时候，一条小小的窄街，就有盛华猪油渣云吞面、尚佳的猪手面，还有圆圆、李记、丽晶……等等面店，间间的面都各具特色。至今难忘少年时常吃的猪油渣云吞面。

现在在江门市区里的面店很少见到猪油渣云吞面，猪油捞面倒是能经常见到。

现在很多原来用猪油制作的食物都已经改用别的油代替了，不过，总觉得那做出来的味道就算再相似，都始终觉得是少了那股猪油的香气，是与从前的味道是不同的了。

突然便想吃出名的江门外海面了，于是隔天跑去了外海，去了以前很出名的尚佳。

停好车去尚佳的途中，看见写着“肥姨美食”的店里里面人山人海，以为尚佳也会是一样。到了尚佳一看，竟然冷清到一个人也没有。

叫了一个猪手云吞面，一个净云吞，花了30元。铺面装修好像和以前差不多，没发现有什么大变动。记得以前白天好像可以看到外海面的制作过程，现在不知道还有没有？

面条的味道依旧没有变化，还和以前一样的好，但云吞的味道似乎就跟以前不一样了。吃起来，冬菇鲜肉云吞的肉馅是比以前的的多了，但肉的口感已经有些柴了。

是记忆有偏差了吗？