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所谓美食,不过生熟、荤素、五味(1)

所谓美食,不过生熟、荤素、五味(1)

作者: 疯子爱笑两百斤 | 来源:发表于2018-04-05 19:40 被阅读0次

            由于身体发育始终未到尽头,又有着无惧肥胖的勇敢,从头到尾没有放弃过一点点口舌之欲。每日吃着嘴里的想着锅里的,吃着这一顿想着下一顿,看着别人吃得香,自个儿的肚子就开始闹腾,虽无奈何满足不了胸中抱负,胃中的饱腹总要想方设法先来上半斤八两。

            打从生下来这二十来年,东西吃了不少,能跑能跳,流起口水来哗啦啦,除了奔着金钱和女色,也就只剩下街头巷尾的炊烟和大妈,我爱炊烟也爱大妈,炊烟来自大妈,大妈是炊烟的搬运工。

            吃得多了,欲念就难以满足了,没有办法只为吃个进口的馄饨就飞去异国他乡,只好想法子“山寨”几个战斗民族的馍馍和美利坚的“面包夹鸡腿肉夹生菜夹腌黄瓜和沙拉酱”。三只脚的男孩子满街跑,不长毛的女娃娃没地儿找,只要给我一口锅,我能让你看看穷苦人民的想象力有多么丰富。

            久而久之,练就了一身好厨艺,吃过的菜能还原个七八成,看过没吃过的,也能糊弄下那些光YY就高潮的家伙,只要色香味俱全,粉丝充鱼翅、香菇顶鲍鱼这种事儿也不是太少见,要不怎么说开餐厅的全靠那“一包料”。

            偏题了,今天要说的是,在我孜孜不倦改造一日三餐和向着厨神前进的途中,引发的一些思考,就跟每个宗派大师自从达到门派巅峰之后就开始、另辟蹊径独创绝学差不多,区别在于,我只是个厨子。

            如果天下武功唯快不破,那么做饭应该也差不多,就三样东西:

            生熟、荤素、五味。

                                /生熟/

            生熟好理解,生既是生,不会有一成三成五成或者是全生,熟的圈圈绕比较多,不仅有一三五七九成和全熟,还有外熟里软、外焦里嫩等等。

            日本人爱吃鱼,且鱼食谱中多是生鱼,算是此中行家。他们管单纯生吃叫刺身,一口的鱼加上一口的米饭叫寿司,一碗的鱼和一碗的米饭叫鱼生盖饭,此外还有生贝类、生甲壳类、生多足类等等河海生鲜。

            吃法也简单,大师傅手艺精湛,鱼肉腥味九不存一,再加上点酱油或是“woshabi”——绿油油叫芥末的东西,即完美地保留了鲜味,又让忌惮鱼腥味的人得以品尝海洋的伟大,肉的生吃之冠,应属此法。

            在有些地区,牛肉或者某些类别的红肉也有生吃的吃法,但恕我不再赘言,没吃过是一回事,另外一个原因,是着实没法接受茹毛饮血地大口吃生肉,这点或许证明了人类文明始终往前,返祖多毛现象只是个例。

            蔬菜也有生吃之道,但始终不是首选,能当狮子不会有人想当兔子,虽然软萌又可爱,可胡萝卜又不能当饭吃。作为人类食谱的重要成员之一,水果才是我们生吃体系里重要的一员,丰富的维他命ABCDEF哒哒哒哒哒wyz,想要不便秘,一天一口水汪汪。

            “熟”就有意思了,作为人类发现火同时的另一重大发现,大家伙终于知道,无知并不可怕,吃不着熟食那是真难受,以前嘴里的肉嚼个老半天最后还得靠吞,东西煮熟了,可以换着花样吃,噎死的少了,亚当和夏娃们也更有心思造小人儿玩。

    人类的贪婪是无限的,吃的好了,就想吃得更好,就想吃好吃的,开始探索食物最佳的食用状态,于是开发出了科学合理的“食物最佳食用程度鉴别系统”,嘴巴出任CPU,舌头是鼠标,胃和大小肠担当硬盘CDE。

    于是许多食物都有了名堂,肉是烤的香,可以有黑椒汁、洋葱汁、红酒汁、香蒜汁,当然了,作为一名有点黑的纯正黄种人,我还是喜欢中华料理之魂——酱油。菜呢,清炒、油炒、盐水白灼、上汤浸泡、高汤煨煮,还有冷冰冰凉滋滋的冰镇蔬菜ABC。可以陪肉跳disco,又可以自己弹唱solo,蔬菜的多样性给它早早领了一个奥斯卡最佳配角,当然了,菜先生自己该是不承认的。

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