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二姐话美食|寒露之后,滋养脾胃的两道菜——素炒扁豆丝和菊花豆腐

二姐话美食|寒露之后,滋养脾胃的两道菜——素炒扁豆丝和菊花豆腐

作者: 小院二姐美食 | 来源:发表于2020-10-14 17:28 被阅读0次

寒露之后,有两道菜吃了特别对我的胃口,一个是素炒扁豆丝,另外一个是我的创意菜——菊花豆腐。

先说素炒扁豆丝,用的是北京人称做“猪耳朵扁豆”的应季菜。这种扁豆特别好养,种上两三棵,就够入秋之后吃的了。猪耳朵扁豆必须得切丝炒着吃,荤素都行,尤其是白露之后,吃这种扁豆滋养脾胃。

热锅凉油,先放入干辣椒和蒜末炒出香味,再倒入切好的扁豆丝。扁豆可以用开水绰,也可以直接炒,我更喜欢直接下锅炒,口感更好,但是用油煸炒的时间得长,同时油量要大些,否则炒出的扁豆发干。

待锅内的扁豆煸透,再快速倒入酱油、醋、料酒,和少许糖提鲜,中火收汁,待汁收干,滴入香油就可以出锅了。

素炒扁豆丝酸咸微辣,不论是配米饭还是馒头,都特别香。我是搭配了小枣窝窝头,再喝上一碗小米粥,胃里可舒服了。

再来说说菊花豆腐,做这道菜的原因有两个,一是寒露之后特别适合食用黄菊花和枸杞,二是慈禧老佛爷喜欢吃的菊花火锅,是最讲究的吃菊花的方法。于是,我就用非转基因的黄豆榨豆浆,再做成软嫩的内脂豆腐。

菊花豆腐的调味汁,自然是用黄菊花和枸杞泡出的汤水来做了。用一点点油把姜片和大料炒出香味,再倒入生抽、料酒、糖和适量的菊花水,开锅之后勾芡,这个芡不能太稠,倒入装豆腐的玻璃器皿中,再将泡水的枸杞和菊花放入就可以上桌了。

菊花豆腐很嫩,可以当菜,也可以直接吃一碗豆腐。喜欢吃辣味,就浇上辣椒油,醋和香菜,也随自己喜好可以加入。这道菜,估计四川人管它叫豆花,北京人称做豆腐脑,我是把它做成了一道应季的创意菜。浓郁的豆香,淡淡的调味,真真是应了那句“咸中有味淡中香”的美食体验了。

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