每一个来过广东的朋友应该都尝过白切鸡，如果说你来过广东却没有尝过，那只能说下次一定要尝下。作为一广东人，每次与省外的朋友们聊起家乡的特色菜时，我都会不由自主的提到白切鸡。就像北京人说烤鸭、四川人聊火锅、兰州人说拉面。
但不一样的是，北京烤鸭有全聚德，四川火锅有海底捞，兰州拉面全国连锁。而白切鸡只是广东地区的一道特色菜。但是另一个地区的白切鸡却做成餐饮品牌，上海振鼎鸡。
为什么广东的白切鸡没有走向全国，没有成独立品牌，是没有人做这件事，还是做了没有成功，或是正在缓慢起步中。
我们先来探讨第一个问题：特产很多，但成品牌的并不多，那么特产需要满足哪些条件才可以成品牌呢？
1、流量人口多
特产要成为一个独立品牌，需要有一个支撑得起这个市场的流动人口。与传统品牌不一样的是特产一般不是靠广告传播的，而是靠人传播的。
众所周知特产是由外来人口传播的，每个地区都有地区的特产，但有些特产即使很好吃却只有当地人知道，在当地才吃的到，外地人根本不知道，有些特产甚至只有方言才叫的出名字，没有正规的普通话名。其中很大原因就是因为流量人口不够多，传播不出去。
老干妈(陶华碧)牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一，她起初就是在贵阳市街边的一个实惠餐厅传播的。当时他的用户群，最大的特点就是工人多，而工人最大的特点就是流动性高。这个工人今天在这个地方这个城市，明天就有可能在另一个地方，另一个城市。与此同时这群人也将老干妈带到了全国各地。再加上老干妈很符合这群人的消费能力，及饮食习惯，自然就水到渠成了。当然老干妈成品牌的原因还有：便携性、独特性、普适性等。
同样旅游城市的特产特别多，而且特产也是旅游城市的一大亮点之一。这还是归结于旅游城市流动人口多的原因。另一个就是市级省会城市，一般大城市的流动人口多，所以大城市会更容易出现地区特产品牌。比如：兰州拉面、桂林米粉、北京烤鸭、天津灌汤包、上海小笼包。这些可以形成地区品牌的城市，一般都是相对较大的城市或旅游业发展较好的地区。
2、高频使用
日常生活中使用到的场景越多，越容易形成传播以及粘性。就像老干妈，吃饭的时候就可以用到，而吃饭是每个人每天必做的事。在这里老干妈是一种辅食，与辅食相对的主食，也自然更容易形成传播品牌。如上面提到的例子：兰州拉面、桂林米粉、沙县小吃，黄闷鸡米饭，这些以主食为主的牌子都是全国遍地开花。
3、方便携带
上海的白兔糖，西湖龙井茶、云南普洱、贵州茅台....像这些可以密封包装，带来带去的产品，其传播程度自然更升一级。所以很多熟食类的特产，为了方便携带，也引进了真空包装技术。我之前以为北京烤鸭是要现烤现吃的，自从出现真空包装技术后，很多熟食类的特产都实现了传播升级。比如北京的烤鸭，西塘的卤猪肘....当然真空包装后的产品毕竟没有现做的好吃，也在一定程度上影响了口感。
4、代表性历史文化
北京烤鸭全聚德之所以全国闻名，也跟它的历史渊源有关。从明清时期，北京烤鸭就作为一道宫廷菜深受皇帝喜爱，其发展历史悠久。这一点也是一些民间特色菜所不能比拟的。那些有名人背书，如某个国家领导人喜欢吃的东西，点名表扬等的东西，往往更容易火。
5、普适性，无极端使用条件
有些地区在冬天极度寒冷，这时就会出现一些适合这个地区所饮用的烈度酒。这种度数高的酒在严寒天气有助于驱除寒气，但在一般地区并不适合饮用。还有一些在内蒙古才有的奶茶，酒之类的产品，其独特的口味，并不适合其他地区的人民食用，不具有普适性。而一般可以传播的特产，都具有普适性，即在大多数地方都是适用的，符合大众的审美及口味。
6、独特性
包括独特的地域和独特的配方，如：内蒙古的牛奶，新疆的葡萄、东北的大米、以及山东烟台的红富士...这些都是因有独特的地理优势，被广泛传播的特产。另一种就是独特的制作方法，比如烤鸭大家都会做，但是全聚德就有独门秘方；还有老干妈、长沙臭豆腐，这些都是具有独特做法的东西。
7、无新鲜度要求
北京烤鸭是烤制而成，它的做法比起使得它对原食材的原汁原味要求不高。即使包装，或隔天加热吃，它的味道还可以恢复到原来的8-90。但白切鸡的做法是浸水制成的，它对原食材的原汁原味要求高，导致它不能长放，隔天加热味道不佳。这也是为什么小野二朗的寿司只能在当地吃。因为寿司只能现做现吃。
分析了7个维度之后，那我们再来对比下，同为熟食，广东白切鸡与北京烤鸭的区别。
综上，白切鸡作为一个中餐菜品，并不足以支撑起一片单独的市场。纵观白切鸡所在餐馆，一般都是粤菜餐厅。对于这种不足以独立的形式支撑市场的产品，只能依附于某个品类的餐厅存在。白切鸡本来的做法，也决定了它只能现做现吃。
探讨第二个问题：那么上海的振鼎鸡为什么又可以在上海地区成为一个连锁的餐饮品牌呢？振鼎鸡是上海的特色菜白轧鸡，是跟广东白切鸡类似的中餐菜品，如果广东白切鸡不归类于粤菜餐厅，而是以独立的品牌做为快餐厅，立足于广东地区，可以成功吗？
理论上我觉得是可以的，如果白切鸡想要成为走向全国的特产，那么它就只好依附于粤式餐厅，靠粤式餐厅走出去。如果它想独立出来，那它可以做成像振鼎鸡一样的快餐品牌，走振鼎鸡的快餐店模式，这样的话，它适用于广东地区流动人口大的城市，当然就不适用于中国的其他地区了。
探讨第三个问题：归类于主食的广东肠粉可以品牌化吗？
以广东肠粉做为主食的连锁品牌是有的，比如红荔村。广东肠粉跟白切鸡一样存在一个共同问题，每个地区都有不同的做法，这样的产品品牌化的时候，以谁家的做法为标准呢？
红荔村是自创了一种标准的做法，不过吃过红荔村肠粉的广东人可不认账，一点都不正宗，是的，作为广东人，我认为一点也不正宗，很难吃。但外地人并不知道呀，所以红荔村开在广东流动人口最多的深圳，广州，以主食品牌肠粉王的形式占据小摊肠粉的高端定位。作为以肠粉为主打的餐饮店，深受用户欢迎。
所以我觉得如果以白切鸡为主食，作为立足于华南区的餐饮品牌，是可以成功的。
以上是我的分析，不足之处欢迎朋友们点评，探讨。
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