腐乳

从前在饭堂吃饭的时候，如果嫌菜不够，我们就会给自己来个有127年历史的“白切鸡”。

这个“白切鸡”不是广东名菜白切鸡，而是来自我们开平的特产“广合腐乳”。广合腐乳的皮黄内白，嫩滑鲜美，能跟白切鸡外形媲美，难怪我们都把它叫做“白切鸡”。

不要小看这一小瓶广合腐乳，广合腐乳的制作是非物质文化遗产的省级的传统工艺制作。

开平生产广合腐乳，是从清光绪十九年（公元1893年）开始，至今已有127年历史了。

腐乳是又称豆腐乳、霉豆腐等，古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的说法。

在江门五邑日常，腐乳可以佐餐，可以炒菜，可以焖肉。把空心菜用滚水焯熟，淋上腐乳酱和辣椒丝，就这样拌着吃，已经是非常美味。

开平产的水口腐乳，可是又香又滑，醒胃提味。广合腐乳其中最有名的品牌之一。水口产的腐乳曾经是上一辈华侨最爱带到国外的食品之一，有“中国奶酪”之称。

只凭一块腐乳就可以吃下一碗白饭。这个“白切鸡”可不是浪得虚名哦。

记得在小时候经常帮爸妈去村头的小店买用塑料袋装的白砂糖，还有拿酒瓶打酱油。那时候的童年，是有许多事情可以做的。

有一次，太婆叫小舅和我，去小店买几块红腐乳回家。当年的红腐乳和腐乳是没有瓶装的卖的，都是放在一只大黑瓮里卖。买红腐乳还要自己拿只碗去装才行。

在买了红腐乳回家的路上，小舅经不住我的央求，允许我可以伸手指去碗里戳一戳腐乳……结果我戳了一下后，把手指放进嘴里吮完，忍不住又往碗里再戳了一戳。

于是，很快，几块红腐乳就被我戳得形态各异，小舅也受不住诱惑，最后，红腐乳被我们戳光，只剩一点腐乳汁回家。

到家后，小舅被太婆暴打了一顿，而我，被罚在一旁观刑，大人说这就叫“杀鸡骇猴”……不过，现在回忆起来，小舅跟我说，当年的红腐乳的滋味还是值一顿打的。

这个腐乳不管是以前还是现在，一直都那么盛行。炒菜放一块进去特别香，吃饭没合适的送菜去挑一块放在碗上和着白饭吃，特别好滋味，尤其是当天冷的时候，让那热腾腾的饭慢慢煨暖那块腐乳，入口更加香滑。