熬酱

作者: 绿竹绿竹10 | 来源:发表于2022-07-10 15:40 被阅读0次

一、熬肉酱

拌面用

食材:甜面酱,肉

步骤:

1.倒油50克,肉500克,8分钟V健

2.料酒20g,甜面酱100g,老抽15g上色,糖15g,

10分钟,V健,速度1

3.如果卤水多,最后2分钟放点淀粉,起浓稠作用。

4.配料:胡萝卜、黄瓜、黄豆芽丝等放在一起拌面

调料:图片+蚝油、醋、香油+刚熬肉酱与面条进行拌

二、飘香卤肉饭:红葱酥(250g红洋葱、200g油,用高温查询20分钟,如果不够干,可以放烤箱烤一下)

最后一步可以加香菇等

三、凉粉:绿豆或者豌豆淀粉,水,比例是1:10,10秒和速度10进行搅拌,8分钟100℃速度3,结束后倒入平盘冷却就行了。其他淀粉也行,但水比例不一定

四、地三鲜用机器方子不一定能成功,问顾问要改良方子

五、高温量少减时间,量多不一定要加时间。锅里要擦干,刀头不会转,均匀放在锅底。

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