最新吃鸡攻略——印度黄油奶香鸡

年关将近，各家各户都在着手准备年货，左手一只鸡右手一只鸭，好不热闹。平时过年妈妈喜欢做各种炸鸡，方便食用和存放，可以年后继续炖菜，好不方便。今年妈妈突然决定不炸鸡了，因为她跟我老弟已经彻底迷上了新的鸡肉料理，so这个寒假轮着我开始忙活了，尝试做了三次，老弟说进步神速，现在每天都嚷嚷着吃，其实我都有点小小埋怨这道菜了，要不是老弟马上中考了，我可定让他自己做，忘记说了，这道结合了番茄的酸甜、黄油的奶香，搭配来自印度的特殊香料的料理就是老妈他们吃了一周都不腻的印度国菜——黄油奶油鸡。
说起印度黄油鸡（也叫黄油奶油鸡），它最早出现在20世纪50年代的印度，由印度首都新德里的一位厨师意外开发，当时他纯粹是想处理自己餐厅的剩菜，就把黄油，西红柿和剩下的鸡肉放在锅里一起煮，没想到味道还不错，机缘巧合开发了一种新的菜式，然后这道食谱就以迅雷不及掩耳之势在印度大陆迅速蔓延开来，印度人民不出意外的都很喜欢它的质地、口感，它不同于以往印度的传统料理，他用番茄代替咖喱，辅以黄油烹制，让其咸香酸甜，而且腰果和杏仁的加入也为其增加了独特的清甜和细腻的口感。现在这道菜已经成为印度的标志，被全世界美食爱好者争相追捧，也理所当然的成为印度家庭在“特殊场合”一定会准备的菜肴。

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印度黄油鸡

(准备时间：30min 烹饪时间30min 可供4人就餐)

【食材】 IMG_5751.JPG

1⃣️：鸡肉+腌料
·鸡大腿肉 500g (去皮无骨，切块备用)
·全脂酸奶 150ml
·橄榄油 1汤匙（5ml）
·Ginger Garlic Paste 1汤匙（5ml)
·脱水香菜 1茶匙 （5g）
·孜然粉 1 茶匙 （5g)
·Kashmiri Lal Mirch 1 茶匙（5g）
·盐 适量
2⃣️：酱汁
·杏仁 8-10个
·腰果 8-10个
·无盐黄油 2汤匙（10ml，分开）
·Ginger Garlic Paste 1汤匙（5ml)
·糖 1茶匙(5g)
·罐装番茄 1个
·脱水香菜 2茶匙 （10g）
·Garam Masala 1茶匙（5g）
·Kashmiri Lal Mirch 1 茶匙（5g）
·盐 适量
·水 1杯 （450ml）
·原味奶油 50ml
·Kasuri Methi 半汤匙 （约3g）
3⃣️：搭配米饭、烤肉、面包等食用

【做法】

1.腌鸡肉

把处理好的鸡肉置于较大的容器里，倒入上面的7种腌料，撸起袖子，给鸡肉一个完美的massage吧，混匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少1小时也可以过夜。（如果明天宴请朋友，放置过夜更好哦。） IMG_5754.JPG IMG_5747.JPG

2.在准备剩下的食谱之前，请先把杏仁和腰果泡在水里，也至少泡1小时（有需要可以过夜）

3.取出腌制鸡肉，可以用烤箱烤熟也可以用煎锅。
（每面煎3-5min，且一个小口发现不留汁即可），煎好放盘里备用。

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4.制作酱料
热锅融化一半的黄油，加入Ginger Garlic Paste 和糖，熬1-2min.
加入罐装蕃茄丁，中火煮8-10min，收尽汤汁
加入香菜，Garam Masala ，Kashmiri Lal Mirch和盐，搅拌，中火继续煮2-3min。关火。——酱料A

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5.在酱料A中加入泡好的杏仁腰果，打磨细滑----B

把B放回锅里继续煮，等煮开后放入之前煎好的鸡肉和奶油，搅拌均有，加盖煮5min。 IMG_5749.JPG IMG_5755.JPG

6.关火，加入剩下的一半黄油和Kasuri Methi 。加盖闷8-10min。

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这样完美的融合黄油和kasuri methi味道的黄油鸡就做好了。

搭配上你喜欢的主食，美美的开吃吧。 IMG_5746.JPG

7.吃剩的黄油鸡可以用保鲜膜盖好装入冰箱，5天内食用味道不变。
也可以装入密封袋或者罐子里放入冰箱冷冻起来，一个月内都可以食用。取出来直接加热就好了。懒人必备技能get

[写在后面]

1.神奇的印度香料

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先上图，从左向右分别是我们用到的：Kashmiri Lal Mirch/Ginger Garlic Paste/Kasuri Methi:
一点点来解密：
1⃣️Kashmiri Lal Mirch：是有一种产自Kashmir北部的红辣椒制成的辣椒粉。亚马逊某宝都有卖，我在超市里买的价格差不多。
如果实在找不到，可以用已有的辣椒粉代替，为了让酱料呈现漂亮的红色也可以加一些天然色素。
2⃣️Ginger Garlic Paste：其实就是磨细的姜和大蒜。大家也可以自己制作，我实在是太懒了，为了快点做好，有现成的就不想动手的状态啊哈哈。购于亚马逊。

3⃣️Kasuri Methi：胡芦巴，又称芸香草，是一种特殊的印度香料，平时很少用到，也是这道印度黄油鸡的秘密武器！只需要一点点，就可以很好的平衡奶油的黏腻，带来特殊的异域香气。加上他，整道菜就感觉不是以前我们认识的普通的鸡了。神器神器！
购于乐天百货，我看了一下亚马逊有售，某宝也有。为了这道菜完全可以毫无负担的入手，物超所值，绝不后悔，
2.印度另一大名吃 chicken tikka masala (印度玛萨拉咖喱鸡),这里简称咖喱鸡，我在这之前也是傻傻分不清，现在多亏我老弟，才把这两个看起来差不多，尝起来口感很相似的“鸡”区分开来。
黄油鸡按图索骥就是使用大量黄油炖鸡，而咖喱鸡是用香菜+辣椒粉+小豆蔻+肉桂+姜黄做成的混合型香料tikka masala制成的。所以相比之下黄油鸡更甜，而咖喱鸡更辣。
更重要的是，敲黑板哈——黄油鸡是纯正的印度菜，而咖喱鸡是在英国发明的，所以我们今天吃的是地道的印度“国菜”，知否知否，应是印度国菜～～

祝大家吃得开心，心情美丽，身体健康～～