膳食纤维泛指所有食物中不能被消耗的部分，和淀粉一样，都是由单糖所串成的大分子多糖类，由于人体没有相应的酵素可以分解，所有归属于纤维类。
膳食纤维的主要来源是植物，比如谷类、豆类、蔬菜水果及坚果种子类。
NO.1膳食纤维的分类
膳食纤维可以分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。
水溶性膳食纤维有果胶（植物细胞间粘合物）、植物胶（特殊细胞分泌物）、黏浆（细胞分泌物）、海藻胶（海藻类）。代表食物有：苹果、橙子、草莓等各种水果；豆类、燕麦、大麦、海带、紫菜、木耳、谷类、瓜类、马铃薯等根茎类食物。
非水溶性膳食纤维有纤维素（植物细胞壁的主要成分）、半纤维素（细胞壁组成、分泌物质）、木质素（构成植物的木质部分）。代表食物有：小麦、黑麦、谷皮、麦麸、蔬菜、水果（特别是果皮和种子）。
NO.2多纤多健康
非水溶性纤维可增加粪便体积，预防便秘，且可促进肠道蠕动、缩短食物通过肠道的时间。
水溶性纤维能吸水膨胀，增加粪便的体积、使大便柔软易排出，也可以稀释粪便中的有害物质，也可以延缓胃排空，增加饱足感，帮助维持血糖的稳定。
基本上不管哪种纤维都能降低有毒物质对肠粘膜的伤害、预防大肠癌、促进排便。但水溶性纤维因具有较强的持水性，所以在体重管理和心血管等慢性病保健上具有较好的作用。
据调查显示，国人对于膳食纤维的摄入普遍不足。每人每天的摄入量不足15克。但是，一次性摄入过多的膳食纤维将影响维生素和微量元素的吸收、还容易引起胀气、腹泻和胃肠不适，，因此建议每日总摄入量在20克—30克为宜。
另外，有些疾病病人不宜多食膳食纤维：各种急性慢性肠炎、伤寒、痢疾、结肠憩室炎、肠道肿瘤、消化道小量出血、肠道手术前后、肠道食道管腔狭窄、某些食道静脉曲张。
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