综上，说一款茶的香气，就是这四种：品种的香气、产地的香气、加工工艺的香气、后期存放转化的香气。那么怎么来区别这四种香气呢？我的经验是，品种的香气跟产地的香气是融合在一起的。就是说一泡茶总有一种香气，在品这泡茶的整个过程中，它能一直追随着饮茶者，或浓或淡，或者很平稳，或者有时明显，有时隐隐，但一直都能让您体会得到。这个就是品种的香气跟产地的香气相融合的香气。比方说著名的武夷岩茶，它就具有独特的“岩骨花香”。工艺香气的特征是什么呢？就是说我们泡一泡茶，其中有一种香气一开始比较明显，但随着泡数的增加，这种香味会逐渐减退，这就是工艺的香气。后期转化的香气又如何理解？这种香气就是在新茶里喝不出来，并且它跟工艺的香气又不是一个味道，那么这种香气就是后期转化的香气。
另外，一些生态好的茶叶沏出的茶汤喝到嘴里会有微微的清凉感，就像刚刚含过薄荷似的。这是茶叶芳香物质里的一些萜烯类化合物的功劳，它们在一定条件下会产生类似薄荷的清凉感。此外，茶叶中的葡萄糖水解时需要吸热，也会使我们的口腔里有清凉的感觉。
看，茶带给我们的感官滋味就是来自上面说的苦、涩、甜、咸、酸、辛、香、凉，这些表象都源于其自身内在物质的支持。明白了这点，我们就知道茶不神秘，沏茶同样不神秘了。品质好的茶，它的鲜、甜、香的成份大，可以把茶里边的苦、涩、咸等味道遮住，让我们喝起来口感舒服、知觉惬意，这就是好茶的五味调和。但是任何茶浸泡时间长了或者投茶量大了，它都会苦涩的，原因就是五味不调和了或者说茶汤浓度偏高了。知道了缘由，多练习，任谁都是可以沏出好喝的茶汤来的。
上面聊的这些应该让大家对茶的内含物质有了起码的认识，接着我们再用数据把一片茶树鲜叶中的诸多化学成份做个完整表述：
现代研究表明，在茶树的鲜叶中,水分约占75%,干物质约占25%。目前我们已知茶叶中的化学成分有七百多种，包括有机化合物（占干物质比例93%-96.5%）跟无机化合物（占干物质比例3.5%-7%）两大类。
各类有机化合物在茶叶干物质中所占比例大致如下：生物碱（3%-5%，主要成份为咖啡碱）、茶多酚类（18%-36%，主要成份为儿茶素）、蛋白质（20%-30%）、糖类（20%-25%）、有机酸（3%）、类脂（8%）、氨基酸（1%-4%）、色素（1%）、维生素（0.6%-1%）、芳香物质（0.005%-0.03%）等。
茶叶中的无机化合物总称灰分,茶叶灰分是茶叶经550℃灼烧灰化后的残留物，里面主要是矿质元素及其氧化物,如钾、钙、钠、镁、氮、磷、、硫等。其它元素含量极少,叫作微量元素。无机化合物包括水溶性部分（占干物质比例2%-4%）、水不溶性部分（占干物质比例1.5%-3%）两类。
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