自制浆水豆腐

从小到大都喜欢吃豆腐，却从没有研究过豆腐的做法，这次回乡却对豆腐产生了浓厚的兴趣。

返乡当天，家里正在做豆腐。厨房外支起的大型锅灶，就是那口超大型的锅，一般“过事”（土话，指操办红白大事）时才会启用，侄女和邻居正在锅旁忙碌着。

听说他们在做豆腐，我忙跑过去围观，大锅里白飒飒的一片，已经是碎碎的豆沫状了，豆腐的制作过程已经过了一半。

侄女热情地招呼着：“想吃豆花的赶紧来盛！”

我真想尝尝自家做的豆花，可是却一点儿也不饿，张口就说：“等会儿我来一碗，现在还不饿！”

侄女快人快语：“要吃现在就吃，等会儿就没有了。”

内心挣扎了一小下，我还是乐颠颠地跑去盛了半碗豆花，又拌了点儿调料，味道果然与外面早餐店的不一样。

店里的豆花细腻嫩滑，口感极好，味道却很淡。自家的豆花，其实就是豆腐的半成品，豆味浓郁，口感粗糙，吃起来有点儿渣渣的感觉，称为豆花恰如其分，而外面的豆花丝滑的口感叫豆腐脑更适合，难怪多数地方都这么称呼。

豆花这一页已经翻篇了，锅里仍然继续熬着，火候差不多时，将锅里热气腾腾的半成品盛放到一个扁形正方形容器内，上面用相同的扁正方形盖住，这样一来，半成品豆腐就被放置于一个密闭空间了。

然后在这个平放的正方形器物上压上重物，起到压实的作用，就算大功告成了。

两个小时后，侄女打开了容器，揭开上面覆盖的整整一层笼布，热气腾腾的豆腐新鲜出炉了。

真得很神奇，放进去的碎豆腐经过压实，已经结结实实地凝为一体了。

侄女拿刀把它切成大小均匀的十来块正方形豆腐。一旁的女儿嘴里啧啧赞叹着：“好香啊！”浓郁的豆香溢满庭院。

在当地，刚出炉的豆腐可以直接食用，我特意没吃晚饭，留着肚子专为吃这热乎乎的豆腐。

切了一块豆腐的三分之一，蘸着辣子、葱姜蒜拌在一起的酱料，特别好吃！

怎么形容呢？它是名副其实的老豆腐，硬得很，我甚至像吃馒头一样，把它掰成小块蘸着辣酱吃，而它竟然坚挺不碎。

走过大江南北，吃过很多地方的豆腐，它是我吃过的最老的豆腐。我平时喜好干、硬食物，这豆腐的硬度特别对我的口味。据目测，我吃的那块豆腐足有半斤重，一块就已经很饱了。

家里其他人吃了晚饭，又吃下一块豆腐，都喊着太撑了，看来还是我只吃豆腐的选择最明智。

自家做的豆腐除了质地“老”之外，味道也与众不同，我也说不出它们的不同之处到底在哪儿，就是觉得不一样。

先生一语道破“天机”，家里的豆腐当然好吃了，它是用浆水“点”的，豆料充足，绿色环保又美味，外面售卖的豆腐是石膏“点”的，吃多了肯定对身体不好。

当地人所说的浆水，指的是腌菜的汤水，带点儿酸味，用它点豆腐不知是什么原理，老祖宗传下来的，想来肯定有它的道理吧！

原来是浆水点的豆腐，难怪吃起来味道不一样呢！

浆水豆腐以前返乡时也吃过，只是以前只管吃的痛快，从来不问它的来龙去脉，现在年龄大了，求知欲也变强了，凡事喜欢多看多问，发现了以前没发现的东西。

接下来的几天，希望还能继续发现以前没关注的风土人情和吃喝乐事。