开餐厅有没有捷径？有没有什么一定赚钱或者起死回生的方法？如果说有的话，那么这些都是骗你的。不过，关于餐饮创业，一些方法论却是可以参考的。
有关数据显示，80%的餐饮创业者都曾关过店或者吃过亏。而失败的原因很多，但是最大的问题都是太想当然，一开始就将餐饮想得太简单了。
红餐小编认识一位朋友，她在一家金融公司上班收入高并且稳定。但是安稳的工作也让她觉得十分无聊，刚好有朋友邀请她一起在当地的高校开快餐店。双方各出资一半，前期她不用参与经营管理，由对方全权负责。后期稳定后再决定是否全职投入。
朋友一听很高兴，想也不想就答应了。但是当被问到决定卖什么菜式，价位是多少，周围环境还有竞争对手有哪些？有没有计算过租金和人工成本，预备了多少流动资金？……如此一问，她就傻眼了。
她以为只要出了钱就行了，根本没有考虑那么多事情。结果，重新做计划，去考察地段，找门店，折腾了很久。最终，店开起来了，一到寒暑假就没生意，平时生意也一般还要和平价食堂竞争。能赚的钱真的很有限。
那么对于餐饮创业的小白，到底该怎么做呢？以下有七个步骤，大家可以参考一下，避免多走弯路。
01
定位
找准你的目标顾客层
首先需要定位你开的餐饮店要面向的目标顾客的阶层。在这种情况下，准顾客的来店目的非常重要。因为只有你确定好你要服务的目标顾客的阶层及来店目的之后，才能确定你的店铺后续的一系列。
另外，还要调查清楚目标顾客层就餐的口味与习惯，因为这是定位你的店铺菜品的标准的重要参考因素。
我们做餐饮，顾客是第一要素，你定位到服务什么类型层次的顾客，那么随之而来的口味、档次、装修、服务等有必要与之一一匹配。
02
选址
根据目标群体确定地理位置
第二步，根据你定位服务的目标顾客层，然后调查你的目标顾客居住或者聚集的地方在哪里。去选择你即将开店的位置，这也是我们常说的选址，当让选址考量的因素有很多，但是根据目标顾客来选址这是一个大前提、比如，如果你面向的是上班族，那就是写字楼密集的办公区；如果面向的是家庭，那就是住宅区。这样也能缩小你选择店铺的范围。
当然，有一种可能就是，店铺位置已经定了，你自己本身已经有一个可以现成使用的店铺。那么我的建议就是，要根据你现有的店铺地理位置的目标顾客人群的特点，设定与之相符的就餐标准会更好一些。无论如何，都不允许目标顾客与地理位置相矛盾。
03
菜品
根据消费群体的确定品类口味等
第三步，就是菜品的确定。前面两项大前提明确之后，你再根据目标顾客的消费水平和消费习惯，在此基础上确定你的店铺的菜品的口味、品质、搭配、餐具等的大致规划。
04
价格
做什么顾客定什么价
第四步，根据目标顾客的层级设定菜品的价格以及顾客人均消费等。何种价位的菜品对顾客具有吸引力。顾客人均消费水平越高，菜肴的味道、服务质量、就餐环境等就必须越好。
05
装修
店铺要符合你的实际
第五步，人群、菜品确定之后，接下来考虑什么样的店铺装修风格合适，并且为目标顾客层所喜爱。同时，要让顾客从装修上就能看出，你的店铺消费的水平。切忌，里外不一。比方说：你的店铺从外表看上去是高端装修，消费是高端消费，那么吸引来的顾客就是高端消费顾客，但是顾客进店消费确实平价消费水平，顾客的需求得不到满足，这就是典型的里外不一，顾客二次进入你的店铺消费的可能性，你自己也就可想而知了。
在确定你的店铺装修风格和档次之后，最好能清楚的写下你计划的店铺的大小、外观、入口、店内座位、厨房陈列等所有要素。
如果风格自己无法描述，可以收集一些跟你自己想的风格匹配的一些店铺的网络照片、杂志、同类型的店铺的样式等来表达。这样也便于与后期你与装修公司的沟通。
06
招聘与培训
提供什么服务就招什么人
第六步，人员的招聘和选择。毋庸置疑餐饮店的支柱是人。你想和什么样的人一起工作？你想要什么样的人来服务你的顾客？那就先勾勒出理想的员工形象。然后，以此为标准去找合适的人选。
另外，还要考虑什么样的员工适合你所定位的目标顾客层。比方说，如果是面向儿童的店铺，就需要选择喜欢孩子的人，那么你就可以将有孩子的主妇人作为候选人。这样，在你后期培训和管理的时候，都是能省去很多麻烦的。
07
运营方式
根据餐厅的性质来决定
第七步，确定你的运营方式。什么是运营方式？就是从顾客进店到离店的接待问题。考虑一下店员如何为顾客领位、接受就座的顾客点菜以及付款采用何种方式等问题。厨房的人员配备、营业时间、固定休息日等问题一一考虑。做到与前面六项合二为一，这一项也是将前面的六项表现在顾客面前的最终表现点了。你的运营方式，也就是你直接服务顾客的方式。
具体示例
按照这七步，在你开店前，先做相应的市场调查，通过开店模拟的方式，来先明确自己之后开店的每一步，这对一个开店新手而言，相信最起码能做到心中有数，不会乱了方寸。
具体怎么用，举个简单的例子：
比方说，你现在要做一家专门服务退休老人的餐饮店，那么如何根据开店七定方程式来事先规划呢：
目标顾客层：退休的老年人
来店目的:闲暇时间聊天、吃饭、招待孙辈
在外就餐经验：丰富
口味：避免摄入油腻的食物
地理位置：住宅区的公园附近
商品：低盐、软质食物、豆制品等
价格：50-100/人
店铺：轻松悠闲、阳光充足的公园形象。祖孙两人并排坐的长椅
员工：会照顾孩子的主妇
运营方式：营业时间为早6点到晚8点。提供全套就餐服务
这样下来，从餐厅的定位、到菜品设计、到服务水准、到经营等都能够有个系统而明确的规划。
当然，还有一点要提醒的是。
在根据这七步来开始自己的店铺的时候，一定要注意各个要素之间的平衡。
怎么理解？比方说：你所确定的目标顾客层，这个大前提已经决定了后面六个要素的水准。如果你在菜品的档次和价格设定的时候，不能与你定的目标顾客的水准匹配，这无疑会产生很大的反作用。
同样，店内的装修、设备档次也要一一对应，保持平衡，才能保证每个方面都能相互配合，相互加分。
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