每逢过年过节，或者家里来了客人，家里总会准备充足的食物，或者给孩子做的饭剩下了等等各种原因，家里都会出现剩饭，硬撑着吃完，自己不舒服，也不利于控制体重，甚至还有增加慢性病的风险；扔了把觉得可惜；不扔放起来，又担心隔夜饭危害人体健康，左右为难。剩饭好像是每个家庭都要面对的课题。那么剩饭为什么会危害人体健康呢？我们应该如何做才能与剩饭安全的相处呢？
剩饭剩菜会真的会危害人体健康吗？其实剩饭菜存在的问题是主要体现在以下3个方面：
第一、剩饭菜中的亚硝酸盐含量。我们常会听到说“剩菜不能隔夜，会有毒”危害人体健康，其实大家担心的是剩菜中的亚硝酸盐的问题。亚硝酸盐主要破坏的是人体的低铁血红蛋白的输氧功能，轻度中毒时人体会出现缺氧呕吐现象，一般情况下，食入0.3克到0.5克即可引起中毒反应，食入3克导致死亡。隔夜菜可能产生亚硝酸盐的问题的是蔬菜。蔬菜中本来也就含有亚硝酸盐，在存放的过程中因细菌活动，可能变为有毒的亚硝酸盐，但是剩菜冰箱里放一晚（24小时之内），但是上升到的含量还远不能引起食品安全事故，也不足以致癌。鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本无需考虑。
第二、营养流失，蔬菜经过久放和反复加热会损失很多营养，肉类倒是还好。还是建议尽可能地选择新鲜蔬菜。
第三、如果剩饭保存时间过长，增加致病微生物感染的风险。有个新闻就是一个阿姨，经常吃剩饭剩菜，有一次喝了冰箱里存放了2天的鸡汤，感染李斯特菌脑膜炎，甚至进入了ICU进行抢救，后来进行对症治疗，才好转。
那么又该如何降低剩饭菜的“危害”与它和平相处呢？
首先我们要做到的是少剩一点，甚至不剩，特别是蔬菜和凉拌菜。做到对家里人的饭量心中有数，做饭菜的时候适当控制一下数量，宁愿大家都吃到7-8分饱，也不吃撑，也有利于控制体重。如果实在吃不完要剩，那就把肉类、豆制品剩下来，容易做成新的菜肴，营养也损失较少。剩饭剩菜最后在24小时内吃完哦。
合理储存。明明知道这餐吃不完，那就提前分装密封保存（避免串味和交叉感染），待稍微凉一点放到冰箱里。放进冰箱的时候也要注意，生食和熟食一定要分开存放，如果各种蔬菜水果、肉类生熟食混着放，也会增加细菌感染的风险。最好把剩饭菜放到最上层，冰箱最上层的冷藏区温度最稳定，也相对较高，适合放置直接入口是熟食、酸奶、甜点、剩饭菜、饮料等。
彻底加热。没有翻动，提前分装密封保存，放入冰箱的饭菜，第二热着吃的时候热透就可以。如果已经放了2-3个小时，也已经翻动过，放到第二餐也可以，但是要彻底加热。所谓的彻底加热就是就是把菜整体加热到100摄氏度，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，沸腾的时间要更长，或者改刀切小加热。相对于肉类，豆制品更容易腐败变质，所以在加热的时候就要多煮几分钟，对其营养价值影响并不大。我婆婆热剩饭的时候，她总是热到温热，从来都不充分加热，因为她认为剩饭本来就熟的，没有必要很热，还要把饭晾凉，很麻烦。但是这真的不可取，风险比较高。切记饭菜不要反复加热，一次吃不完，可以吃多少热多少哦！
剩饭变美食。如果你做到合理储存，在吃的时候，花点心思，变个花样也是美美哒。米饭剩下，可以做成美味炒饭或者加点素材做成美味的甜或者咸粥。肉类剩下，放点青椒、胡萝卜、芹菜炒一炒，也是很好吃。
处理剩饭的方法做到以上几点，才能保证全家的健康。剩饭变美食，您还有别的方法吗？
健康这件事与每个人息息相关，关于处理剩饭这件事，你还有什么想法吗？欢迎沟通交流哦！
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