文|吴少如（原创）
潮汕人的早餐大多是一碗白粥，几样小菜。大多是自己做的，现在就是去店里买的。小菜有个统一的名字：杂咸。
早餐喝碗白粥，配几样杂咸，这是潮汕人流传多年的饮食习惯。黑豆、乌榄、咸菜、腌红脚毛蟹、咸鸭蛋、萝卜干。
这些小菜都是家家户户会自己研制的。以前每户人家都自己造，一坛一坛放着，每天就去坛子里捞些出来配白粥。现在我给大家介绍一下。
1、黑豆
把黑豆洗净，浸泡在清水中3个小时以上。取出，放锅里，加上适量清水，中火烧开后，放白糖进去，小火熬。熬煮到糖汤汁被黑豆收干为止。放凉。黑豆粒粒发亮，吃起来带着丝丝甜，还有淡淡香。
2、咸菜
把大菜洗净，切成块，放在筛子上让阳光暴晒。水分没了后，放进坛子里。一层菜叶，一层海盐。就这样垒。坛子装满后密封住，放阴凉处保存。2个月后就可以取出去食用。
3、萝卜干
把白萝卜洗净，切成两半。放阳光下暴晒。晒一天后，晚上撒一层海盐上去。然后把草铺在白萝卜的上面。第二天继续放太阳底下晒。等到晚上，继续撒海盐，再用草盖住。第三天晒好后，把萝卜放进坛子里，撒上厚厚的海盐，密封住。地里挖个坑，把坛子放进去。2个月后挖出坛子。这时候萝卜干就腌制成功了。
4、咸鸭蛋
找来红黏土，和海盐混合。把鸭蛋洗净。涂抹上满满的红黏土。装进坛子里。密封保存在阴凉干燥处。3个月后，把鸭蛋取出，洗掉红黏土。放锅里煮熟。里面的蛋黄超级好吃，红红黄黄的蛋油渗出，分外诱人。
5、乌榄
把乌榄洗净。煮一锅开水。放上海盐。把乌榄倒进去。浸泡到水凉了。捞出，继续刚才的工作。5次后，乌榄就可以吃了。很是清香。果肉很有嚼劲。
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