青山聚云观星月，一朵茶花不染尘～“青云·一朵茶”第三场臻品普洱品

古人曰：“学而不思则罔，思而不学则殆。”关于小型茶会雅集（3人至4人之间），“青云·一朵茶”主人青青老师一直期待做一回酝酿和探讨——

青山聚云观星月，一朵茶花不染尘～“青云·一朵茶”第三场臻品普洱品鉴会随笔。

毕竟吉祥十三少在茶道专业方面的知识架构乏善可陈，不敢班门弄釜。不过正好今日几位老友随缘而聚，在“禄川日式料理”享受一回清淡美食之后，便开始今晚的即兴茶会夜谈——

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曾记得徐勃在《茗谭》一书中写的很有境界和意思：“饮茶，须择清癯韵士为侣，始与茶理相契。若腯汉肥伧，满身垢气，大损香味，不可与作缘。”

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阅读朱权的《茶谱》中，讲得更是不留情面，直截了当：“啜茶大忌白丁，故山谷曰：著茶须是吃茶人。”

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便如徐勃先生恒言，只因今晚清酒微醺，略带垢气，“眼耳鼻舌身意”均被酒味所误，开始诸泡不知其味，浪费臻品陈藏略带惭愧。

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茶过三循，酒味剔除，复觉“苦涩酸甜”复归其位，收尾由苦回甘，且听青青老师娓娓道来：

每一次品茶都需严格要求  把握每一个细节，但为什么我选择三人品茶最佳？

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三人品茶是一个非常“和”和“聚”的一个气氛场，更具互动力，人太多气氛场就散！“茶三酒四”是说一起品茶的人不宜多，二三人足矣，以保持一种优雅清净、细细品 的氛围。

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真如明人所说：“饮茶以客少为贵”。一人得神，两人得趣，三人得味，六七人，那就是施茶了。这句谈饮茶的话，后来被曹雪芹夺胎换骨，用在妙玉口里了。

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面上说的是品茶，其实说的是心境。一个人独坐，可以随意遐想，心游万仞，神骛八极。两个人，就得处处为对方考虑着，不能让对方受冷落，但又不知自己关心的事对方是不是有兴趣。

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三人之间，总似乎有主有宾。三人成众，如果人太多了，就只能聊点面儿上的话。但人多也有人多的好处，好在氛围，大家都会觉得热热闹闹。

所以说三人得味。三人吃东西能吃得开心。六七人聚，那就不要指望聊天，还不如打打牌玩玩游戏好。所以，饮茶以客少为贵。

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那么，今天的茶会主题：让我们分享几款普洱熟茶。普洱熟茶是一种很奇怪的茶，喜欢的人一天到晚都离不开它，不喜欢的一口都不愿尝。

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为什么会有这样大的反差呢？因为市场上的熟茶滋味相差很大，且不说那些由于加工工艺不到位制成的熟茶各种怪味掺杂让人难以接近，即使加工工艺正常，也是有区别的。

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如果您喝到刚出堆不久的新熟茶，那种堆味是会让人退避三舍的；但如果您喝到的是那种有一定陈化期的熟普，陈香醇滑的滋味却也一定会让您永生难忘，真可谓是爱恨一瞬间的茶！

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许多老茶客口中说好喝的熟茶基本上是十年以上的（有一定的存放标准与要求），“生茶要由半成品转化为没有绿茶味的普洱茶，在至少要有仓储二十年，才有普洱茶的味道，但还有缺点，存放三十年才进入普洱茶的青年期，才能算真正的普洱茶。轻发酵的熟茶则要放十年才能形成一个陈化准这点，二十年才满意。”

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熟茶可以说是人们为了寻求老生茶的口感，不得以而为之采用人工渥堆发酵形成的替代品，虽然完全达不到老生茶的高度，牺牲了一部分的滋味口感，但缩短了陈化期，让我们能在较短的时间内品饮到普洱茶醇、香、润、滑、甜的美。

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好滋味，它同样需要时间、同样需要转化沉淀，同样需要等待......

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可见，一款好熟茶的来之不易，一款有年份的老熟茶更是难得！（以上为青青老师现场介绍文字）

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如陈年老酒在岁月沉睡中复苏渐醒，每一泡均为独特韵味，微苦，略涩，陈香，甘回……当然，苦而不涩，陈而无霉（味）皆为茶中上品——

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或严肃，或认真，或轻松，或诙谐……席间回忆起某一日同多位有缘人喝茶。有人问道：“这茶可泡多少泡?”

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茶师温婉叙说：“善泡者，十几、二十泡。不善泡者，随便也能十泡有余。”

有人又问：“究竟哪一泡茶最好?”

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茶师并未立刻作答看着面前这壶茶，继而喜曰：

第一泡，“人生若只如初见”……

第三泡，“豆蔻梢头二月初”……

第六泡，“最是橙黄橘绿时”……

第九泡，“意犹未尽不思还”……

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其实，只要认真对待每一泡茶，每一泡茶都好。就如同今晚难得茶聚，再次感谢几位好朋友温情陪伴，茶酒同源，酒与人放松，茶予魂清醒，酒中有天地，茶亦蕴乾坤。

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青山聚云观星月，一朵茶花不染尘；

茶三酒四方寸间，铿锵雅集三人城！

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茶亦醉人何须酒，书能香我勿需花；

七子八片生熟配，江湖红尘大道行！

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茶会雅集，杯中方寸，龙门阵罢，细细品味——

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（摄影：关耳木木/廖卫星；文字：吉祥十三少/杨青。）