郭老师家的黑麦面粉做的红豆麻薯软欧面包

已经记不起是怎样的机缘，接触到郭老师家的健康食材，只记得去年买过她家的黑麦面粉、玉米面粉、土豆、红薯等各种应季食材，每一款每一种都让我嗅到了土地的气息，尝到了记忆里食材原有的味道，全家人都爱上了郭老师家。

我们全家都是南方人，平常很少吃面食，更不会做，买来的黑麦面粉、玉米面粉、高梁面粉，也只能早餐用电饼铛做做简单的饼。

郭老师家的黑麦面粉有种特别的自然香味，我用它做过饺子、包子、窝窝头，虽然这在我家已算是偶而尝之，但也很满足。不过，我一直想，黑麦面这么富含营养又滋养人的好食材，应该用它来做些特别的品种，我想起了在欧洲吃过的各式黑麦面包。

传统欧包个头大分量足，通常外壳硬脆，我们会觉得咯牙，费劲。现在市面上出现一款“软欧包”，是烘焙师们把欧式面包粗放的外形和日式面包软糯的内在相结合，尽管标榜走的是“全麦+低糖”的路线，但是，添加了黄油、花生油、白糖和鸡蛋，这显然与我们全家吃低脂纯素的理念不相符合。

那么，有没有改良的可能性呢？改良后的味道能保持吗？或者变得更美味？

试过才能知道。宅在家的这段时间，尝试在完全不用黄油、美乃滋的情况下，试过很多款别的面包基础上，郭老师家的黑麦面粉做的红豆麻薯软欧面包成功了，这是我吃过最美味的面包，没有之一。

亦心言

 当然，由于面包工艺的需要，有些食材实在无法取代，或者说，在我这次做的过程中，我还没有找到取代它的，更健康的食材时，比如鸡蛋、白糖，我采取了减少用量的办法。即保证了面包的发酵和制作过程中各食材的融和，又减少了非低脂纯素食材的摄入，更重要的，我发现这样做，大大突出了黑麦面粉原有的醇厚的清香味和烘焙后特有的焦香，二者在咀嚼的过程中，交替弥散，相互融合。写到此处，我的口水又开始流了。

一、食材准备：（这是三个软欧包的份量）

1、面团：高筋面粉200克，黑麦面粉50克，白糖15克，茶油15克，鸡蛋1个，清水120—130克，盐3克，高活性酵母3克；

2、麻薯面团（低脂纯素者可不放此食材，略过）：糯米粉80克，玉米淀粉20克，茶油5克，糖20克，牛奶170毫升；

3、红豆馅：蜜红豆120克（此处可根据个人爱好放不同的食材）

二、做法：

1、面团:将高筋面粉，黑麦面粉，水和鸡蛋混合，揉到面团初步成型，盖上保鲜膜静置30分钟。

2、面团中加入糖、盐和酵母，再次揉至面团具有韧性，再加入茶油，继续揉到面团可以拉出膜的程度。

3、将面团放入盆中，盖上湿纱布，让它自然发酵，发酵后面团会膨胀到1.5倍或2倍大即可。气温低的地区，可送入烤箱发酵，设定28度，发酵1小时。

4、做麻薯（忌油和牛奶的此步可省略，面包一样好吃）：将做麻薯的材料全部混合拌匀，微波加热2分30秒。取出后再翻搅一下，再微波加热1分钟。之后，将麻薯取出，包上保鲜膜后，放入冰箱冷藏室冷却。

5、准备蜜红豆或者其它你喜欢的食材，比如各类坚果。

6、取出发酵好的面团，并按几下排排气，然后分成3份后，擀成椭圆形，盖上保鲜膜醒10分钟。（个大是欧包的特点）

7、麻薯取出来分3份，边撒糯米粉边擀成椭圆形。

8、放一层麻薯在面团上，再撒上蜜红豆，再将整体卷起来，仔细捏紧底部的收口，最后将面包胚滚成纺锤形，放在垫了吸油纸的烤盘上，收口朝下，继续静置30分钟，使面包二次发酵。如果气温太低的地区，建议将面包胚送入烤箱二次发酵，设定温度35度，时间30分钟。

10、取出二次发酵后的面包胚，撒上黑麦粉（可

以多撒些，一是好吃，二是好看），然后划出斜刀口。再次送入预热过的烤箱，180度烤25分钟。各家的烤箱脾气不一样，精准的度数要自己掌握。完美。

还没开烤箱，屋里便飘着浓浓的麦香。取出烤好的面包，颜值和美味俱在，黑麦面粉烘烤后变得微白，散落在略焦黄的面包上，仿佛阳光正照耀在雪后的大地，麦子的焦香让人感到无比的温暖和踏实。

面包微微冷却后，切开，轻轻咬上一口，外皮酥脆，里层松软，面粉的麦香、红豆的蜜甜、麻薯的软糯，各种美味在你的嘴里依次上演，融合跳跃，再配上一杯喜欢的好茶，好好享用这美好的时光吧。

亦心言

另外要说明的一点，这款面包虽然很美味，但是，根据以往的经验，全麦面粉不能完全代替高筋面粉，只能适量添加到高筋面粉里，如果全麦面粉比例过高，面包就会失败，也有朋友全用黑麦面粉做面包，品相和口感上就会稍差人意。所以，完全低脂纯素的家庭，这款面包可能也只能偶尔尝之，或者飘过。

但是，我还是决定下次增加黑麦面粉的比例，去掉鸡蛋，用豆浆代替牛奶。期待吧。