我个人非常喜欢这道菜。这个菜谱给我两点提示：
一，整鱼汆水。现在清蒸鱼都是直接把鱼收拾干净后直接上火蒸，最多不过用花雕酒和葱姜水腌一下。后来知道清蒸鱼之前还要用热水内外烫一下，刮去黑膜，再上火蒸。但是我做了几次，对汆汤水温总是把握不好。这个菜谱对汆汤的火候有了一个基本标准。以后再做类似的菜就变得容易多了。
二，我很喜欢豆豉，而且各地豆豉都很喜欢。以前做豆豉菜品，不管是哪里的豆豉，一般也就是把豆豉剁碎，加一点花雕和油上锅蒸，或者把豆豉剁碎下到温油里慢慢浸，等出了味道再收起来。这里看到做豆豉前加工的方式感觉味道层次更加丰富。受教很多。
按照这个方法做了豆豉酱后，未来这道菜的变化很多。如果我要做鱼，就直接起鱼片，或者换成排骨，或者蒸猪颈肉都有意想不到的效果。
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本文标题：看谱说菜—豆豉蒸鱼
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