你对西北的印象是什么？
我想起了张艺谋那部《三枪拍案惊奇》：故事怎么样暂且不说，张掖壮丽的丹霞地貌，演员或红或绿，饱和度极高的服饰配色，至今回想，大西北在我的印象中，是一副色彩斑斓的壮美的画卷。
广阔、荒凉、神秘、粗旷、奔放、热情，羊肚肚手巾信天游，哥哥妹妹隔山吼。
还有，号称 “ 八百里秦川 ” 的关中平原，富饶充盈的汉江谷地，与长江三峡媲美的黄河三峡石林，油菜花盛开的黄土高原……这样的浓墨重彩的西北，饮食也是热烈奔放的。循着这份儿豪情，在郑州西郊的前进路，找到了『遇见秦川』。
秦川八大怪
遇见秦川的招牌菜，是“秦川八大怪”：
现烤全羊鲜香来
过年陕菜真实在
老碗青鱼真不赖
老陕甲鱼老哇撒
西北羊肉抓起来
秦川猪手香辣菜
葫芦鸡子用手拽
遇见秦椒是道菜
第一次去『遇见秦川』的时候，还没开吃我就已经笑成了傻子——
店在二楼，电梯门刚一打开，头扎白羊肚巾的大爷就吆喝了声：
“贵客到~~！”一声响锣。
店里到处穿梭的服务员齐齐接上：
“客官里面请~！”
『遇见秦川』的厨房设计很有特色，有些观赏性较强的菜品制作直接搬到了前厅，像鲜豆皮、手揪面片之类。随处可见的民俗画、干辣子、玉米之类的挂饰，强烈的撞色，瞬间感觉眼睛不够用了。
『遇见秦川』的门脸不大，内有洞天，进店后留心了下，就细数出了26个桌台，13个包间，不用说普通宴请，招待宾朋二三百也不成问题。
大厅中竟然还布局出了个小舞台，过年期间到店还有套圈儿游戏可以玩儿。布局很集中，做个小型年会也是很好的。最关键的是——都是硬菜啊！
大块肉，大碗酒
『遇见秦川』的菜品很多，上菜方式也很有趣。
要是点了烤羊套餐,简直就成了衣锦还乡的状元——戴着墨镜的大爷会喊着号子唱着歌儿，二人抬小轿给你送上桌。
△烤全羊
这热情撩人啊~吃饭的兴致蹭地一下就起来了。
在『遇见秦川』，酸、辣、面食是特色，透过烹饪方法也感受浓浓的西北风格，大口肉大口馍，辣椒香，醋酸爽，不知不觉就垫饱了肚子，喝酒的喝着喝着就撇了小杯换大杯，笑声爽朗，觥筹交错。
这大口吃肉大碗酒的，只记得那天的一顿饭到了最后，直吃得老板和客户勾肩搭背成了好兄弟，吃得一帮40多岁的大老爷们泪眼婆娑地讲起了当年的“芳华”，吃得我眼皮都打架了，他们才肯依依不舍地散场，相约二回。
来『遇见秦川』吃饭，到底有啥好？据我观察：
一是面
秦川的面，主营有三：
手揪面片、biangbiang面、岐山臊子面。
手揪面片是遇见秦川的明星单品，有嚼头，口感给力，辣椒干香。
△手揪面片
真材实料的配菜看得到，最大的亮点在的是面，下锅前已经醒够了时辰，面上桌时，要第一时间拌起，使汤料更均匀入味。如果满座拍客忙忘了，晚几分钟再拌竟然也不妨，面片儿前期醒的恰到好处，竟然不坨~
二是肉
空运地道甘肃民勤羊，成了秦川 “ 羊肉系 ” 。
烤全羊、烤羊腿、烤羊排、烤羊肉串、手抓羊肉、水盆羊肉……不怕你吃了不来二回，就怕第一回你都没有尝啊~
就说这水盆羊肉，肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口。
△水盆羊肉
再说“遇见秦川”用的羊肉“民勤羊”，历史可悠久了——记得《苏武牧羊》的故事么？牧的就是“遇见秦川”用的民勤羊啊！也就那三面环着腾格里和巴丹吉林沙漠的民勤水草，才养得出这羊肉的独特醇香！
△烤羊腿
三是风格
所谓风格，除了要从西北拉来个地道的厨师团队，也要知道既然到了中原，也要入乡随俗，精良菜品，“旧瓶装新酒”。比如这道：葫芦鸡子用手拽。每日限量供应。中午12点门口有招牌试吃，一般5分钟内就被尝空了。
△葫芦鸡子用手拽
这鸡上桌时一定缠了 “ 抹胸 ”，写好编号。“葫芦鸡”吃时需趁热，用筷子拨开，肉极松，骨尤散，外酥里嫩，油而不腻，口感绝佳。可以撒上特制调料随取随食，亦可尝鸡肉原味，随心蘸食。
嗯，这就是《那年花开月正圆》里孙俪最好的那口儿了。
西北菜：吃肉！吃肉！
其实提及西北菜，都说是“重口味”，然后问题就来了：这缺水的大西北怎么还“重口”呢？
△岐山臊子面
其实我觉得吧，这要看“重口”是怎么定义了：凡是脱离原味，加调料多的方式都算重口味。不仅仅指重盐，过酸是重口味，加糖算重口味，辣也是重口味，甚至放油多也是重口味。——如果你同意的话，那人人向往的江南风情，可不比西北风味清淡。
比如江南地区炒菜放糖多，炒个青菜甚至都浓油赤酱，水煮个荷包蛋，喝稀饭都要放糖；粽子，月饼都是荤的，放猪油，点心是咸的比例很大。而北方的点心，粽子，月饼，荤的，咸的比例很小，多半用大枣，板栗，五谷杂粮。这点上，不能说北方比南方重口味。
△老磨油饼
所以我们说认为的西北菜“重口”，其实是个饮食习惯问题，尤其是陕西山西。但是这个印象是怎么来的？
我猜应该是因为“肉食”。因为食材质量高，反而更原味。
△手抓羊肉
手抓羊肉几乎什么都不放，兰州牛肉面是清汤，烤肉甚至孜然都不放，相较于南方红烧、腌制、腊制，谁是“重口味”就不用多说了。
妥妥走起！
遇见秦川
【店址】中原路前进路东北角
【人均】45元
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