定边酿皮

      定边酿皮已经走过30多年的历史，定边酿皮和其它地方的不同之处在于皮薄色亮、口感筋道，浇上红红的辣椒油，再撒上一大把辛香的葱花和香菜，分外引人食欲。最为独特的是面皮上盖上一层细条状的羊肝子，辣中有麻、麻中有香，拌面筋同食，入口生津，回味悠长。由当初每碗一角五分钱涨到现在每碗八、九、十元。

羊肝做法：材料（羊肝心肺，辣椒面，葱花，家常调味料）

1.羊肝酿皮最重要的是羊肝的包香；我们一般选择靖边或者定边山羊新鲜的羊肝，然后用冷水清冼肝肺心，最后用刀分离肝肺，把羊心划开使其内部血水流尽并且洗干净，然后去肝和去胆，再用凊水清冼三四次之后将羊肝的血水冼净，然后在水沸腾后放入肝和心肺，煮到用筷子轻轻就能插进肉里面便可以出锅。

2.做羊肝的最后也是最重要一步。先把烧油至较高的温度，先把肺心炸一下，然后下肝开始先炸约四五分钟后下配制的中药，最后下事先准备好的辣椒面和盐一直搅拌，最后加入一定量的水开始熬煮！等水快干的时候关火，加上葱花一盆美味的肝子就做好了。

定边酿皮

面皮、筋做法：材料（面）

1.取一定量的面粉加水揉成面团，放一会（醒面）

定边酿皮

2.把醒好的面放到水里。

定边酿皮

3.用手一直揉搓、捏挤，洗出淀粉。洗面筋的水要一定要留着，是要做酿皮的！

定边酿皮

4.洗到，只有面筋。

5.把洗好的面筋上锅蒸20分钟左右就好。

6.晾一会凉了，切块就可以了。

7.洗面筋的水，放一会后，把上面的清水倒出去，只留下下面的面糊，加少量碱或者小苏打。

8.把面糊糊到到薄的铁盘，将铁盘浮在滚水上蒸15分钟。出锅，凉凉切条就好。

9.做这个，调料很关键。所有调料分类做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开,各类调料用热油泼一下，芥末除外。

10.拌上自己做的料就可以吃美味了！

定边酿皮 定边酿皮 定边酿皮 定边酿皮